终于有chef对“辣椒”下手了！！
巴塞罗那chef Albert Roca（下图左）以比利时Le Creuset公司的著名红色铸铁锅经典荷兰锅“Cocotte”为灵感，创作了这个“红椒荷兰锅”。不过表担心狠辣，因为用的是甜椒啦
↑上图是chef Albert Roca和太太Nerea于2018年获西班牙最佳工匠黄油牛角面包奖。
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红椒荷兰锅
LE CREUSET
Por Albert Roca
巧克力涂层【200克】
140 克……黑巧克力
60 克……可可脂
制作：
1、加热混匀。
杏仁巧克力蛋糕【588克】
150 克……红糖/赤砂糖
150 克……黄油
115 克……低筋面粉
150 克……杏仁粉
适量克……盐
23 克……可可粉
制作：
1、全部材料混合搅拌，入烤箱以150℃烘烤约25分钟。
2、用巧克力喷枪喷“巧克力涂层（配方↑）”。
红甜椒果酱【730克】
470 克……去皮红甜椒酱（270克红甜椒酱+200克红甜椒丁）
50 克……细砂糖#1
10 克……E440果胶粉（苹果胶/复合果汁增稠剂）
100 克……细砂糖#2
100 克……葡萄糖浆
适量克……红色甜椒粉（下图）
5 个……柠檬汁
制作：
1、将细砂糖#1与红椒酱混合拌匀并煮沸后冷藏24小时。
2、次日，再次加热，浆果果胶粉和其他剩余材料全部放入。
3、煮至光亮顺滑状态后离火，静置待用。
※E440果胶粉（苹果胶/复合果汁增稠剂）：pectine E440 （DGF，下图）
https://www.21food.cn/jiage/v4507561.html
覆盆子红椒巧克力甘纳许【1599.5克】
250 克……覆盆子果泥
250 克……淡奶油（UHT）
124 克……转化糖浆
50 克……熟红甜椒（去皮）
300 克……35%牛奶巧克力
400 克……65%黑巧克力
186 克……黄油
30 克……伏特加
1.5 克……盐
8 克……红甜椒粉（pimentón de la vera）
制作：
1、将覆盆子果泥、淡奶油、转化糖浆和去皮的红甜椒混合加热至40℃，与融化的巧克力混合搅拌乳化至细腻顺滑。
2、调温至40℃，加入黄油、伏特加、盐和红甜椒粉拌匀。
3、冷区降温至27-28℃时，倒入容器中待用。
西班牙香料蛋糕【1667克】
225 克……水
265 克……淡奶油
10 克……肉桂粉
10 克……黑胡椒粉
3 克……丁香
5 克……八角
10 克……生姜
3 克……肉豆蔻粉
50 克……可可粉
195 克……黄油（软化）
150 克……全蛋
500 克……棕色砂糖/赤砂糖
16 克……泡打粉
225 克……低筋面粉
制作：
1、将全部香料与放入淡奶油中浸润10分钟。
2、将水、可可粉、“步骤1”的淡奶油和糖混合拌匀并煮沸，加入面粉、泡打粉，最后再将全蛋和黄油加入拌匀。
3、挤入圆片形模具放入烤箱以182℃烘烤25分钟左右，在中心位置裁切个孔洞（最后组装时在此洞内要挤入“红甜椒果酱”）。
砂锅巧克力壳
适量……70%黑巧克力
制作：
1、将融化的黑巧克力倒入两个不同大小的冰淇淋杯之间做成“砂锅”身体部分，结晶后脱模。
2、将融化的黑巧克力用奥斯卡奖杯巧克力模具制成“砂锅盖”，结晶后脱模，最后喷砂作色后整体为带盖的砂锅形状。
※模具参考链接（€14.25，类似形状亦可）：
https://www./molde-para-chocolate-oscar-con-peana-david-pallas.html
白色喷砂【7:3】
70% 白色巧克力色粉（二氧化钛，下图参考）
30% 可可脂
制作：
1、加热拌匀。
橙色喷砂【7:3】
70% 橙色巧克力色粉
30% 可可脂
制作：
1、加热拌匀。
组装&装饰
1、先用“白色喷砂”喷在“砂锅”形状巧克力的身体和砂锅盖表层，然后再喷一层“橙色喷砂”。
2、喷砂结晶凝结后，涂刷适量金粉使之呈适当的金属质感。
3、“砂锅形巧克力”的底部放入一片“杏仁巧克力蛋糕”，并撒适量可可豆碎（grué de cacao）。
4、挤入35克“覆盆子红椒巧克力甘纳许”。
5、立刻盖上一片中间挖孔的“西班牙香料蛋糕”（约80克）。
6、最后，在蛋糕的孔洞中挤入 “红甜椒果酱”（约20克）。
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LE CREUSET
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