一口清蒸鲈鱼上桌，筷子戳下去，鱼肉雪白，却吃不出小时候那股“湖水的鲜味”。
这事儿不是错觉——现在的菜，越来越像“调料大拼盘”，食材本身成了背景板。
原因其实不复杂。
先说说厨房里那几招：大火爆炒、长时间炖煮、先炸后焖。
温度一高，细胞壁炸开，香味跑得快，鲜味儿也跟着蒸发。
再来一勺酱、半勺蚝油、一把味精，味道是浓了，可鱼肉的本来面貌也被盖得严严实实。
更深一层，是食材本身变了。
超市里的番茄，红得发亮，切开却淡得像水。
工业化批量种出来，为了耐运输、耐存放，风味早就被牺牲。
厨师没办法，只能靠重油重盐“补味”。毕竟，一份外卖二十多块，谁舍得用顶级食材？
再加上现代人的嘴被养刁了。
短视频里天天“爆辣”“爆香”，舌头习惯了刺激，再回头吃清炒菠菜，只觉得“没味儿”。
于是餐厅拼命加料，顾客吃得爽，回头客也多，谁还管菠菜本来甜不甜？
其实传统做法早就给过答案：
好鱼只用姜葱蒸七分钟，好鸡白切蘸酱油，靠的就是食材新鲜。
可惜今天想买到那条“好鱼”，得跑老远，还得掏高价。
想找回本味，倒也不必天天去乡下挖野菜。
周末逛市场，挑一把带泥的小青菜，回家清炒只放盐，三分钟出锅。
那股青菜自带的回甘，就是现代厨房里最容易被忽略的惊喜。