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为什么国内的黄油都是进口的?

为什么国内的黄油都是进口的?

稍后再试根本改变不了任何问题,为什么程序员一律把锅甩给时间?为什么不能设计一个自动上传错误日志程序?

“稍后再试”这种错误信息一般用在和网络相关的操作上,比如向服务器发送一个请求,调用某个API去读取或写入一些数据。本地操作通常不用这个错误信息。比如美图秀秀读取一张图片,格式不对,会直接说格式不对,而不会让用户稍后再试。后端系统一般会定义“可以重试的错误”和“不能重试的错误”两种类型。比如网络中断是可以重试的错误。比如用户进入地下车库没有信号,离开地下车库就有信号了。又比如没有权限是不能重试的错误。如果调用者没有权限,那么重试再多次也是没有权限。在一些规模特别大的软件系统里,各个组件之间传递数据 更多

为什么钱很重要呢?

为什么赚钱对于人生如此之重要?甚至可以说是贯穿人一生的重要课题。表面上看赚钱是向他人向社会索取金钱,背后的本质其实是向他人向社会提供价值,赚钱的根本就是价值交换,钱只是一种记账的标记物而已,钱本身毫无价值,脱离了社会比如到了沙漠,钱既不能吃也不能喝,但只要在人际关系和社会中,钱就很重要,重要的就是它背后代表的价值和可兑换可支配的资源,钱就是人与人之间除法律之外的最大共识或者说公约数,只有建立起金钱等于价值交换这个逻辑,才有可能赚得到钱,不能提供价值的搞钱要么是乞讨,要么是犯罪。正如俄罗斯有句谚语 更多

原来是吃的黄油啊,不好意思我走错片场了。。

正如美国的法餐大厨 Julia Child 所言:加上足够多的黄油,什么都能变好吃。这句话单纯从烘焙行业者的角度来看,更是感同身受。竹谷光司老师在《面包学》中同样直言:“使用黄油制作的成品,会散发黄油迷人的香气,口感也十分丰润。”

无论是国民基础广泛的可颂、丹麦等酥皮类,亦或是布里欧修、国王饼、史多伦等,都离不开黄油来提点灵魂。

18 世纪以前,黄油是欧洲上流社会的专属食材,等到 1879 年离心分离技术的发明才得以规模化生产,并随着铁路的建造和冷藏技术的出现,进入烹饪领域和烘焙领域。

在国内餐饮领域和烘焙领域同样如此,黄油近年来也越来越深受欢迎。但与此相对,作为一个逐渐崛起的食材原料,我们观察到国内目前使用的黄油,高度依赖进口。而过度依赖进口,则会不可避免地出现同进口面粉一样,价格波动大、供货不稳定的现象。所以今天,我们就来剖析下,目前市面上的黄油产销现状,以及为什么大家都在用进口黄油

一、

中国市场黄油的现状

国内产能低,国外进口增速快

《2020中国烘焙乳品消费白皮书》显示,在过去 5 年内我国整体黄油市场呈现双位数增长。但对比全球来看,目前我国市场上,黄油认知度低,人均消费量少

这个描述可能会有点颠覆烘焙从业人员以及家庭烘焙爱好者的认知,但通过数据来看,确实如此。2020 年,世界黄油产量为 1120.7 万吨,而我国的黄油产量仅为 11 万吨,占全球的 0.98%。同年我国的黄油进口数量则为 8.6 万吨,虽然国内产量与进口量看似不大,但市场一直保持高速增长。

不过因为国内产量较低,增长的市场份额多来自于国外进口,其中以新西兰的进口黄油占比最多。总体进口市场来看,2016-2018 年,我国进口黄油复合增速接近 20%,虽然 2019 年受疫情影响略有减缓,但 2020 年迅速回升,同比 2019 年增长 39.1%。根据中国海关数据,2020 年我国进口黄油量较多的来自福建、上海、广东三个地区。其中福建排名第一、上海位居第二。猜测与福建烘焙工厂较多的现状较为吻合。

此外,近年来国内奶制品进口比例中,奶酪、黄油等干乳制品等产量与进口量持续增长,同比增速显著高于液态奶,在乳制品消费结构中的比重逐年上升。随着消费者从“喝奶”向“吃奶”转变,中国干乳制品市场会迎来高速增长。其中,国内的黄油市场也被寄予厚望,各方一致认为未来市场仍有较大的增长空间

二、

为什么都在用进口黄油

一方面是逐年被看好的市场发展,另一方面则是大家都在用进口黄油的现状。是国内黄油生产力不足,还是国外黄油似乎更高端?我们不妨从以下三点来进行解析

1、国内牛奶产能不足

先来谈谈国内的黄油生产力。

文章开头黄油的生产工序里,大家可以看到要制作黄油,原料离不开牛奶。在我国的乳制品行业,国内生产的牛奶主要以鲜奶的形式流入市场,而黄油的生产量相比牛奶市场来说非常小,产量徘徊在 10 万吨左右,加上国内黄油市场份额目前不大,每年通过少量(对比其他乳制品类)进口就已经能满足市场需求。

看上去似乎是国内乳制品行业不太关注黄油这一块小小蛋糕的市场量,但归根结底还是我国农业部指出的:我国乳制品消费“从总量来讲还有不足,结构还不是很合理。”

a、总量上

从表面看,中国年销售额约 620 亿美元的乳制品市场发展时机看似已经成熟。但根据欧睿国际的数据,中国每年人均牛奶摄取量仅为 6.8 公升,而美国为 50 公升。并且随着国家的推动和我国牛奶产业近二十多年的大力发展,牛奶已经进入家家户户的餐桌,成为不可或缺的食品,需求量巨大。但据农业农村部食物与营养发展研究所测算,2021 年,我国奶源自给率进一步下跌至 63.3%,较 2020 年低 2.2 个百分点,为近 5 年来最大跌幅,有很大的奶源缺口。

一方面是庞大的牛奶市场需求,和奶源不足的现状,单牛奶就要靠进口来填补市场空缺,因此自然也就没有把核心重点放在相对很小的黄油市场了

b、结构上

从结构上来看,存在液态奶多,而干乳制品少的现状。2019 年,我国乳制品总产量 2680 多万吨,其中液态奶产量 2500 万吨,干乳制品产量 180 万吨,两类差距巨大。而在发达国家,干乳制品和液态奶的比重通常为 7:3,在我国恰恰是倒过来 3:7市场分布还不够成熟。

2、国外产业体系完整,进口更具市场优势

还要关注的则是,国内饲草料中的苜蓿草、燕麦草等进口价格持续攀升,推高了饲料成本,而且国内土地和水也供应不足,造成中国生产牛奶成本高昂

国外则依托自然和气候的优势,比如特殊的水热条件导致水草肥美、地广人稀适合规模化养殖、发展成熟的现代化养殖、完整的乳畜业体系等原因,牛奶产能充足,大部分用来大量加工成干乳制品,比如奶酪和黄油

而且,2021 年初,《中华人民共和国政府与新西兰政府关于升级的议定书》正式签署,标志着中国与新西兰的乳制品贸易进入新阶段,中新双方的乳制品贸易将更为紧密。

紧跟着,2022 年,我国与新西兰又签署了《中华人民共和国政府和新西兰政府关于升级< 中华人民共和国政府和新西兰政府自由贸易协定> 的议定书》,进一步降低了来自新西兰的乳制品关税,推进新西兰乳品对中国的出口

3、风味的考量,营销的需求

此外,无论从烹饪角度还是烘焙角度,人们使用相比其他油脂产品价格高很多的黄油,自然是着迷于黄油那馥郁且迷人的香气,以及根据用量带来的温润或酥脆的口感。而不同黄油之间,风味甚至口感差异明显,这个做过黄油测评和对比的应该都深有感触。

首先,不同国家区域的黄油标准有所差异。我国和美国的标准均为乳脂含量不低于 80%,欧盟要求有盐黄油的乳脂含量在 80%-90%,无盐黄油在 82%-90% 之间。通常乳脂含量越高,风味越浓郁,质地也更柔软,这也是很多人觉得欧洲黄油更有风味的原因之一。

当然,不同的奶牛品种产奶也具有差异,比如美国喜欢鲜白牛奶,因此奶群基本为荷斯坦牛,而泽西岛、艾尔郡等地的黄牛奶制作黄油更具有风味。即便通过进口,牛的品种相同,但草饲不同也会直接带来黄油风味的差异

加上不同的制作方法,也会对黄油风味产生影响。欧洲盛产发酵黄油,在将奶油与牛奶分离之前会先进行培养发酵,使其具有浓郁的坚果味和“黄油味”。而美国采用的多是高温巴士杀菌、未发酵的奶油制成的,因此生产的黄油会略有些乏味。

以上,提到的这些慢慢导致了我们品尝出了、或认为进口的黄油风味更好。加上国外针对黄油还有一些等级或品质的认定,比如美国 AA 级是最高等级,B 级则代表一般。欧洲还有各类原产地保护认证,以法国为例,我们经常可以看到:“法国原装进口 AOP 黄油”的宣传字眼。AOP(Appellation d’Origine Protégée)指的是原产地法定保护区认证,针对乳制品,有对应的评选标准,包括法定产区、黄油需在传统搅乳器中完成、发酵熟成时间和发酵菌种等等,是高品质的代表。

而这些“原产地”“原装进口”“有机”“认证”等字眼,都会成为面向消费者的营销词汇提高使用这些进口黄油制作的产品的溢价空间,满足品牌或单项产品高端的形象设计需求,并引导消费者关注高品质生活和感受更好的风味。

至此,围绕今天的主题就讨论的差不多了。我们看到目前国内的黄油市场还处于初级阶段,国产黄油还未形成清晰、完整的产业链条。乳制品行业的焦点还集中在优先解决液态奶的内需,还未发展到切分出很大比例做黄油、奶酪等干乳制品。不过我们也看到在这块,国家和头部企业都开始有相关动作了:

政策上,国家“十四五规划”中明确提到,加强优质奶源基地建设,实施奶业振兴行动。《新疆奶业振兴行动方案(2019—2025年)》也提出,到 2025 年,全区牛奶产量达到 270 万吨,把新疆建成全国奶业大区。

生产端,我国也在逐渐摆脱进口公牛的依赖,近几年自主率达到了 70% 以上,至 2020 年全国母牛年平均牛奶单产达到 8 吨,较 2008 年增加了3吨,增幅达 73%,改良成效显著。

品牌端,去年报道光明乳业拟募资 19.3 亿元投建 5 处牧场;今年报道伊利优然投资 13.2 亿元建设 3 万头高产奶牛牧场项目。至少在国产牛奶上,我们看到了规模化生产的进一步扩大。

最为直接的则属伊利了。去年 3 月,伊利全面升级了新收购的位于新西兰海岸的 Westland 霍基蒂卡工厂,大幅提升旗下优质草饲黄油品牌 Westgold(牧恩)的产量,预计达到 4.2 万吨的年产能,已然准备规模化踏入黄油市场。

未来,随着餐饮和不断增长的烘焙渠道中黄油市场的持续拓展,越来越多国产乳制品企业进入黄油产业,我国的黄油供需将会发生怎样的变化,大家拭目以待

你会选择使用哪个品牌的哪款黄油呢,使用体验如何,对进口黄油有什么印象,欢迎留言跟我们分享哦??

文 | Mogu

图 | 网络

主要参考资料:

2021年奶业市场形势回顾与2022年趋势研判-中国畜牧杂志

中国乳制品进口情况报告-中国国际进口博览会参展商联盟乳业专业委员会

分析:中国欲扩大牛奶供应 但没有足够的奶牛-reuters.com

《2020中国烘焙乳品消费白皮书》

黄油为什么会“跌跌不休”?和倒牛奶也有关系?| 趣味研究-大致研究一下

恒天然旗下品牌「Anchor Dairy」推出新品:零碳认证有机黄油- Food Talks

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我们是一个好奇心辽阔专注于探索面包科学的组织,在技术前沿试验不止,也穿梭于面包历史的长河不停回溯,我们乐意与你分享和探索一切面包的可能。更多一手文章欢迎关注公众号:CIB烘焙技术研究所(ID:CIBTCN)

因为审核机制和版号的问题。

如果能推动分级的话,国内也会有的。

国内牛奶价格高吧,自己做成本可能比进口还贵

就拿1升长保的牛奶来说,进口品牌的拿货价比矿泉水还便宜,五六块七八块一升的价格,巨头们250ml都卖到啥价格了……

就连乳制品巨头的黄油都是新西兰产的,山东有几家国产的,做出来的味道真的也不怎么好吃,可能还是和生牛乳品质有关。

其实现在黄油市场并不小,但是没什么厂家做,就算有也是小打小闹。

同样这种情况的还有烘焙用的面粉,也算是依靠进口,而且很多是进口日本……日本进口回去小麦加工一下再卖到国外,这就很离谱!

希望国内厂商也快去跟进,当巨头还是有很多机会的

这种东西有什么特别的技术含量,扯什么畜牧水平生产水平什么的。

无非就是国内需求没上来,黄油基本就是西点用为主,虽然这几年西点发展迅速,但和中餐所需求油脂比比还差得远,而且用黄油做的东西在国内基本上都是当作点心来吃的,而不是主食或者配餐,消耗量上不来;你随便去超市看看,只有几个大超市有得卖,卖这些的货架还冷冷清清的,看看这几年兴起的所谓烘焙热,身边有不少朋友搞了,有几个是真爱的?都是搞了一下就没热情了就不玩了,就靠这东一点西一点的消耗,谁愿意生产,要是国内这边家家户户在日常餐食都需要用黄油了,你到时再看看有没有国产产品?

企业投产的话,在市场相对饱和的情况下,前期得和进口的抢市场,如果销量没上来,成本压不下来,就更拼不过进口的。而且一水的网红面包店都是要拿进口来说故事呢,要用国产的还怎么讲故事卖高价?国外还没有油泼面呢,他们怎么不生产。

说了那么多,我们中国人那吃得惯那些舶来品,偶尔去吃一下试试味道,拍个照片发个朋友圈就好了,再说了那些都是能量炸弹,吃了更不利于减肥,所以最后其实还是吃两个大肉包 ,再来一碗油泼面小龙虾更实在。

这一类民生产品国产不一定值得,进口免税或降低关税就更有利于大众消费。

我尝试过内蒙产的奶酪,腥味儿太重了。实在没法吃。

欧洲已经养成了习惯,奶制品都加工的很好,完全没有腥味儿。这一点内蒙的产品很难做到。

除了鲜牛奶,其他奶类基本都是进口,主要原因就是…..国外成本低太多

因为黄油国内制作了不能获得版号啊

而且还有可能被抓起来

而且国外的制作水平很高

目前没发现国内有好的黄油

普通食品行业包括烘焙用便宜的植物黄油代替了,牛奶黄油价格贵,一般的糕点店不会用牛奶黄油,国内鲜奶做黄油成本会比国外直接进口高,中国人吃饭没有用黄油的习惯。

点进来看看,失望的离开…

这个问题就好比为什么欧洲的酱油都是进口的法国为什么没有海天酱油厂一样

中餐调味用豆制品

西餐调味用乳制品

黄油是怎么来的呢?是不是中国没有黄油的生产技术?

不是的。

其实黄油是牛奶的加工产物。将牛奶不停地搅拌,在离心技术的作用下,牛奶中的水分和脂肪就会逐渐分离出来,再经过过滤、杀菌、蒸发水分等步骤,就得到了黄油。

这个技术并不复杂,但是结合我国饮食习惯及奶源,对于黄油来说,咱们国家依靠进口反而更有效率、更有品质。

原因主要如下:

1、中国人的烹饪方式对火候很有讲究,经常需要用大火猛火,然而黄油如果是在过度高温加热的情况下,就会变苦、变黑,很难吃,所以并不适合。

2、黄油作为一种调味油制品,在西餐中主要是为了增加甜品的口感、增加肉制品的鲜嫩。而仍有一部分中国人较难接受奶味重的正餐(早餐除外)。

3、进口的那些黄油,基本来自荷兰、新西兰和法国,这些国家本就是世界公认的“黄金奶源地”,牧场都属于温带海洋性气候,全年温度适宜,降雨量充沛,非常适合牧草的生长,奶牛以放养为主,因此奶源很优质。用这样的牛奶提取而成的黄油,品质更好。

现在其实有很多人喜欢自己做烘焙、做西餐等,黄油也成为必不可少的原材料,受到越来越多人的喜欢。市面上的黄油也五花八门的,到底要挑选什么样的黄油呢?

我自己就蛮喜欢做烘焙的,所以对黄油也是仔细研究了一番。经过我的调查,黄油还是选有机的比较好。

为什么这么说?而且好像只听过有机牛奶呀?

其实,黄油作为牛奶加工后的产物,每20单位的牛奶才能浓缩提取到1单位黄油,基于生物富集作用,农残、重金属、激素等有害物质也会以20倍富集到黄油中,所以黄油比牛奶更需要有机。

市面上黄油虽有很多款,但是目前我只发现唯一一款有机黄油,就是【乐荷有机黄油】。它的有机不是说说而已,而是有欧盟、荷兰和中国三重有机认证的!在荷兰本土超市也很受欢迎,是很多荷兰家庭的选择。

这款黄油还是米其林星厨推荐的,奶香浓郁,清新不腻,用于做甜品或者烹饪都好得没话说。

最近我也正打算再囤几块,发现某宝最近年货节有活动呢,我看了一下,优惠力度蛮大,不管是囤货还是拔草都是很好的机会。过年放假在家,正是做烘焙、做美食的大好时间呀,想想就感觉成就感满满!

这不是我想看到的黄油!

国内法律不允许制作。懂的都懂……

因为牛奶提取物都出口了,还有国民饮食结构不同。

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