近日嘴馋想吃顿辣的，于是豁出去第二天屁眼儿遭报应毅然挑了家江西菜馆。几十个热菜单品看得我眼花缭乱，最终要了两个菜，你猜哪俩？——洪都三杯鸡、辣椒炒油渣。
之前吃过一次台湾版三杯鸡，甜口，所以这次想尝尝赣菜的三杯鸡啥个味道。
之前川菜的“辣椒炒肉”吃过不少，也知道江西版的辣椒炒肉跟川版不同，但当我看到“辣椒炒油渣”时口腔、鼻腔里一下就泛起了儿时的记忆，——就它了！
当然我也不打无准备之仗，“冰杯可乐”早已备好！感谢“蜜雪冰城”超高性价比的“冰杯”单品，——才￥1。
上菜挺慢，等了差不多20 分钟吧。先是三杯鸡，锅气扑面，从鸡头就能看出其烧得软嫩、Q弹，一夹两头颤，——这可是块儿鸡头啊。一口下去肉质软弹入味，带骨，酱汁浓郁，落口小辣，——属于但凡能吃辣者都能接受的辣度。较之于吃过的台版三杯鸡，江西版三杯鸡的口味更鲜明、热烈、刺激有度，更能激发食欲，或者说更下饭。
对，——米饭，上米饭！然后我从包里拿出自带的勺子，——是的，勺要自带，还就得这种“元宝勺”，店家的瓷勺子太厚，㧟不起汤汁来。
我习惯性将菜跟汤汁浇在米饭上，——四川盖浇饭、湖南盖码饭都是如此。不过这次感觉过了，咸度、辣度都盖住了米饭的本味。于是我改为白嘴就着吃。
这一改不要紧，似乎对路了，——鸡块、蒜粒、辣椒一勺入口，咀嚼，去挑战那种刺激。然后一口白米饭使其得以缓解，且米饭的甘甜愈加清晰，继而生津。
“辣椒炒油渣”这时才上来，——油脂香、辣椒香浓郁，但外形与我想象的有出入。儿时吃的油渣是白膘炼油后的余渣，颗粒状的，而这道菜里的油渣则是小长条，片状，很有趣。夹了一块油渣趁热入口，——酥脆满口、脂香饱满，且不腻。底口给得也够，食材的本味也出来了。忍不住又趁热扒拉了好几口。
这顿饭自己吃的，想必辣椒是摄入了不少，但回家路上并未感觉到肠胃灼烧、食道漆得慌、肚胀，简单讲就是餐后舒适，没有不舒服，而此前吃板面、重庆火锅后则常有此痛。说明这家用辣的程度和火候把控得很好，食材也都是正经东西。给个你能理解的最高评价就是——还想再吃。
对面跟我拼桌的两位女生风风火火点了四个菜，上菜之前还各要了个汤，眼大肚子小，肯定吃不了。最后上的烟笋基本上就没动，到了也是打包，可惜了。
当然，我也没吃完。打包回家三杯鸡准备次日拌面，油渣回回锅又当个菜。可三杯鸡还好，只是油渣受潮回锅后就变得软塌，口感尽失，现了原形——一条条小肥肉片。所以这个菜最好当餐吃完。
回味时不禁在想，就食形式显然比盖浇形式出现要早，但为何盖浇成为了主流形式？
盖浇，方便、快捷，菜饭共食，能快速高效满足人的饱腹目的，但风味混沌不清晰，只突出了辣；就食从进食节奏上显然要慢，不着急，慢慢吃，但能收获更多的风味细节。这对应两类人，显然在这个价位区间，求饱腹者居多。
人们的既有观念或许认为辣的食物就是用来打开胃口、增进食欲大快朵颐的，那盖浇自然就顺理成章。但仅从个体感受而言，辣菜做好吃了也是极具品鉴价值的，那就需要有一套对应的品鉴进食方式，就比如——就食。
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