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我小时候就是吃卤味长大的，从我记事开始我老爸就在家附近卖卤味，各种各样的卤味。
也正是靠着卖卤味老爸把我一路送上研究生，毕业之后我就一个人住了，平时会拍点做美食的视频。
退休之后的老爸偶尔会刷刷我的视频，前天更新了一个做卤味的视频被老爸看到了，他赶忙打电话过来告诉我一个万能的卤水配方，要比我视频里做法要好吃很多倍！
昨天跟着老爸的配方做了下，果然很好吃，这还是我第一次吃到小时候老爸做的卤水的味道！
喜欢吃卤水的朋友一定有很多，今天我毫无保留的分享给大家！
配方:
香料：八角、花椒、草果、桂皮、陈皮各25g、小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各10g、罗汉果4个、甘草2g、丁香2g、砂仁2g、干辣椒30g。
辅料：胡萝卜100g、干香菇5g、老姜50g、芹菜适量。
调料：食盐150g、生抽600g、蚝油100g、冰糖50g、老抽50g、香辣酱300g、鸡精50g、白酒100g。
制作过程
准备高汤:将猪棒骨和鸡架子洗干净之后，放入葱姜蒜焯水之后放入锅中，加入足够多的水，用大火煮开之后撇去上面的浮沫，再转小火熬制2小时以上，直至高汤浓郁。
处理香料:将香料包中的所有香料清洗干净，用清水加白酒浸泡30-60分钟，去除杂质和苦涩味。
熬制卤水:在高汤中加入浸泡好的香料包，以及盐、白酒、生抽、耗油、老抽、鸡精、香辣酱等调料。大火烧开后转小火，继续熬制数小时，直至卤水香味变得很浓郁。
炒糖色:锅中加入少量油，放入50g冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈现枣红色，然后加入开水搅拌均匀，制成糖色，将炒好的糖色加入到卤水中，既能调色也能调味。
调味与完成:可以根据自己的口味调整卤水的咸淡和辣度。中途加入适量的盐、糖、鸡精等调料进行调整。最后，把卤水的残渣都过滤掉，过滤出的卤水就可以卤制各种食材。
注意事项:
制作好的卤水不能过于频繁干烧，这种做法会导致卤水发黑和味道过重。
卤制食材的时候，要根据食材的种类和大小调整卤制时间，比如有些食材容易煮熟有一些需要煮久一点，可以把素材和肉菜分开进行卤制，这能才能保食材入味且口感适中。