红烧排骨是一道全国都有的家常菜，它的做法很多，是以排骨为主料，有的加土豆，有的加四季豆等用红烧做法做的一道菜，非常受大众喜爱。
||| 食谱
【壹】
用料 ： 排骨 400克、 清水 400ml、 冰糖 15克、 油 1大匙 15克、 香葱 2根、 姜片 5片、 桂皮 2小块8克、 八角 2颗、 细盐 1/2小匙 2克、 生抽 1大匙 15克、 花雕酒 1大匙 15克
做法
锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦黄色。
加入排骨，炒至均匀上色
锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
小贴士
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
【贰】
食材：排骨、葱姜、白糖、花椒、食盐、桂皮、八角、食用油。
1、先先将新鲜排骨放在清水中清洗，剁成等段，下来并不是焯水，多做一步，那就是将排骨放在清水中，加入适量的料酒浸泡，这样就可以浸泡水血水，脏东西，那么排骨就不会有大量的腥味，做出来的红烧排骨才更香。 泡好之后放在清水中洗净
2、锅中加入适量的清水，加入葱姜和花椒，等待水开后，将排骨倒入沸水锅中焯水，将漂浮的浮沫去掉，再捞出排骨。
3、排骨在清洗干净，控水备用。
4、炒锅中加入适量的食用油，烧热一些，将冰糖放入，开小火慢慢将糖色炒出来，直到冒出小泡泡为止。
5、这时候将排骨倒入锅中，翻炒均匀上色，确保每个排骨都粘上糖色。
6、放入干辣椒、葱姜、桂皮、八角进去，翻炒出香味后，加入足量的温水，这个水要没过排骨，烧开之后，加入一些盐。调制成小火慢煮。
7、等到汤汁变得浓稠后，再开大火收汁翻炒，就可以出锅了，色香味俱全的红烧排骨就做好了。
【叁】
回到家，我赶紧处理排骨。先把排骨洗干净，泡水里去血水。这一步很重要，不然煮出来有股腥味。泡好后捞出来，沥干水，摆在一边备用。做红烧排骨，准备工作不能马虎，细节决定味道。
生姜切丝，干辣椒掰成段，大蒜剁碎，这些都是提香的关键。我家老母亲总说，红烧排骨好不好吃，全看姜蒜辣椒放得够不够“狠”。姜丝得切细，辣椒得有点辣劲儿，大蒜得多放几瓣，炒出来才香得让人流口水。
锅里倒油，烧热后把姜丝和辣椒段扔进去，爆出香味。排骨下锅，大火翻炒，吱吱啦啦的油声听着就带劲。炒到排骨两面微微发黄，香味已经飘满厨房，连隔壁小孩都趴在窗口喊：“好香啊！你们家在煮啥？”
调味是重头戏。加点盐、生抽、少许老抽，再来一勺料酒，翻炒均匀。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，这三样缺一不可。别小看这些调料，超市里一瓶生抽才几块钱，但能让排骨味道翻倍，性价比高得不行。
加水没过排骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。这时候得有点耐心，火太大排骨不烂，火太小又没味道。炖了大概半小时，排骨软得筷子一戳就散，汤汁也浓稠了。最后大火收汁，撒上蒜末，翻炒几下，香味直接冲鼻子。
【肆】
原料：排骨400克；
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1适量、花雕酒1适量
步骤1 锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。
步骤2 锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
步骤3 依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
步骤4 开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
【伍】
用料： 排骨 500克、 桂皮 2块、 八角 2个、 香叶 2片、 冰糖 15克、 姜片 3/4片、 葱 3根
步骤 1 排骨冷水入锅，加葱姜、一小勺料酒
步骤 2 撇去血沫，煮3分钟
步骤 3 捞出沥干水份
步骤 4 锅中倒入少许油，几小块冰糖
步骤 5 小火慢慢炒出枣红色
步骤 6 倒入排骨，迅速翻炒均匀上色
步骤 7 加入几片生姜，2个八椒，2片香叶
步骤 8 2勺生抽
步骤 9 半勺老抽
步骤 10 一勺蚝油，再次翻炒均匀
步骤 11 倒入开水末过排骨，盖上盖子、中小火炖45分钟
步骤 12 最后大火收汁，撒点白芝麻
【陆】
用料： 排骨、 葱姜蒜、 盐、 冰糖、 红烧酱油、 料酒、 八角、 干辣椒、 桂皮
做法
1.排骨洗净斩成小块。
2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。
3.把排骨焯水备用。
4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黄。
6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
8.加入开水没过排骨。
9.大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
【柒】
准备排骨、生姜、大葱、冰糖、八角、料酒或者黄酒、生抽、醋、食用油。
1、排骨剁成小块，清洗两三遍，去掉骨渣。洗的时候最好逐个捏一捏，排出部分血水。
2、洗好后，将排骨捞出放进锅内，加入没过排骨多一些的冷水，再放入一勺料酒或者黄酒，大火煮出浮沫。
3、用勺子快速撇干净浮沫，再搅动几下排骨，煮两分钟。处理好后捞出排骨，沥干水分。
4、锅洗净烧干，放入冰糖和少许油，小火炒冰糖，等冰糖化开后，继续保持小火翻炒，当锅内变为浅褐色时，立即倒入排骨翻炒，裹上糖色。
5、锅内倒入没过排骨多一些的开水，再放入姜片、葱段、八角、生抽、醋（一小勺就行），转大火煮开。
6、接着转小火，盖好锅盖，焖煮四五十分钟，或者转进高压锅，压二十分钟。
7、排骨软烂了，将葱姜、八角去掉，加少许盐调味，再转大火收汁。最后汤汁变得非常少了，要不断翻炒，避免糊锅，而且翻炒收汁会让排骨变得更加有亮泽。
做红烧排骨，别只会加酱油，牢记以下窍门：
一、想要排骨色泽红亮，需要炒糖色，比加浓重的酱油效果好，排骨不发黑，也没有酱油味。添加糖色，不仅能让排骨颜色好看，还能让味道更加鲜美。
二、想要排骨味道香，除了调味外，还要放一两颗八角、少许生姜和葱段。在家做用这些简单的就够了，不要放过多的香料，当心适得其反。
三、排骨炖煮前，要冷水下锅焯水，把血沫撇干净，这样处理后排骨才不腥。
四、炖排骨时，可以加少许醋，能让排骨炖得更软烂香味浓。但注意不要加太多，因为不是做糖醋排骨。
【捌】
主料： 猪肋排 500克 (最好选肉层较厚、带点肥的肋排段)
焯水用：姜片 2-3片， 料酒 1汤匙
炒制用： 食用油 1-2汤匙、 冰糖 15-20克 (或用白砂糖，冰糖颜色更亮) – 这是关键上色和提味、 姜片 3-4片、 葱段 2-3段 (或小葱打结)、 蒜瓣 3-4瓣 (拍松)
调味料： 生抽 2汤匙 (提供咸鲜味)、 老抽 1汤匙 (主要上色，颜色不够深可稍加)、 料酒 1汤匙 (去腥增香)、 香醋 ½ 茶匙 (可选，提鲜解腻，吃不出酸味)、 八角 1-2颗、 桂皮 1小块 (可选)、 香叶 1-2片 (可选)、 炖煮用： 热水 适量 (一定要加热水！)、 收汁前：盐 适量 (根据咸淡最后调整)、 可选点缀：熟白芝麻、葱花
制作步骤：
1. 处理排骨： 排骨用冷水浸泡30分钟，中途换1-2次水，泡出血水减少腥味。 捞出排骨，冷水下锅，加入姜片和1汤匙料酒。 大火烧开，煮3-5分钟，撇去浮沫。 捞出排骨，用温热的水冲洗干净表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。（不要用冷水冲，会让肉变柴）
2. 炒糖色 (关键步骤，小心操作)： 锅烧热，倒入食用油（油量比平时炒菜稍多一点），转中小火。 放入冰糖（或白糖），用锅铲不停搅拌，让糖慢慢融化。 糖融化后会先起大泡，然后变成密集的小泡，当小泡开始消散，糖液颜色变成枣红色或琥珀色时（注意观察，颜色过深会发苦），立刻倒入沥干水的排骨！（这一步要快，糖色炒过火会苦） 快速翻炒排骨，让每一块都均匀地裹上糖色。
3. 煸炒香料： 加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮（如有）、香叶（如有），继续用中火翻炒，炒出香味（大约1-2分钟）。 沿锅边淋入1汤匙料酒，快速翻炒去腥。
4. 调味上色： 加入生抽、老抽，快速翻炒均匀，让排骨进一步上色。
5. 炖煮入味： 加入足量的热水！ 水量要没过排骨（如果想汤汁多点拌饭，可以稍微多加一点）。 大火烧开后，转小火，盖上锅盖。 慢炖 40-60分钟 (具体时间根据排骨大小、锅具和想要的软烂程度调整)。用筷子能比较轻松地戳透肉厚的部分就可以了。
6. 收汁调味： 炖煮时间到后，开盖，转中大火开始收汁。 此时尝一下汤汁的咸淡，根据个人口味加入适量盐（生抽和老抽已经有咸度，盐要少加或不加）。 如果之前放了醋，可以再补一点点醋提香（可选）。 不断翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在每一块排骨上。注意观察，防止糊锅。
7. 出锅装盘： 汤汁收到你喜欢的浓稠度（通常是比较油亮浓稠的状态）即可关火。 挑出里面的葱姜蒜和香料（桂皮八角香叶等）。 将排骨盛出装盘，淋上锅中剩余的浓稠酱汁。 可以撒上少许熟白芝麻或葱花点缀。
小贴士
1.焯水是关键：有效去除腥味和血沫，让成品更干净清爽。 炒糖色： 这是红烧菜色泽红亮的关键。火候非常重要！ 宁可颜色浅一点（后面可以靠老抽补救），也不要炒糊发苦。如果担心炒不好，可以省略炒糖色步骤，在步骤4加入生抽老抽后，多加点老抽上色，最后靠收汁增加亮度。
2.加热水炖煮：排骨焯水后是热的，如果加冷水会让肉质急剧收缩变柴。加热水能保证肉质软嫩。
3.小火慢炖：这是让排骨软烂入味的关键。时间一定要够。高压锅可以缩短时间（上汽后压15-20分钟），但风味稍逊。
4.收汁：最后一步很重要，能让味道浓缩，色泽更亮。要不停翻炒防止糊底。
5.咸甜度调整：糖和盐的比例可以根据个人喜好调整。南方喜欢偏甜，北方喜欢偏咸。生抽老抽的咸度不同，最后加盐前一定要尝一下。
【玖】
排骨、 冰糖 四五颗、 生抽 两匙、 姜片 适量、 油 适量、 料酒 适量、 老抽 一匙、 葱 一根、 红辣椒 六个、 小洋葱 1个
第1步.排骨洗净泡20分钟去血水，冷水下排骨和姜片烧开过水，撇去浮沫，捞出排骨冷水冲干净，晾干水分。再备配菜。
第2步.电水壶烧一壶开水，按下亮灯键。热锅下油，放入冰糖，小火翻炒至融化后冒泡泡，要小火不停翻炒
第3步.时间不要太久，冒泡后下排骨，均匀上色，忘记拍图。然后倒入所有的葱姜蒜花椒辣椒一起炒。
第4步.这时把水壶烧开的水倒入锅里，没过排骨，不能用冷水，冷水会让肉收缩不好吃。加入两匙生抽和一匙老抽，开大火烧开
第5步.水开后，小火炖20-30分钟收汁。
第6步.我留了点汤有别的用途，也可以再收一点的
小贴士
过水的排骨要用冷水冲，锅里的排骨要用热开水
方法/步骤
1 排骨洗净，焯水。将洗净的排骨冷水下锅，加入葱姜，料酒，水开后撇去浮沫，排骨捞出备用
2 锅烧热，倒入油和冰糖，我口味偏甜，不喜欢太甜的可以冰糖少一点，小火炒糖色，冰糖略发黄就可以，不要过度，不然会发苦。
3 倒入排骨，翻炒至两面略金黄即可，葱打结，姜切片，如果有八角之类的，这时候也一起放进去，加水没过排骨，放2勺生抽，1勺老抽，小半勺盐，半圈料酒，大火把水煮开。
4 水开后，将所有食材转移到焖锅，小火慢炖1小时，我用的珐琅锅，其他锅酌情增加时间，到筷子能轻易插进排骨。
5 最后加1勺蚝油，大火收汁，把葱结等都夹出来。
6 出锅的排骨稍微排下盘。
【拾壹】
原料： 排骨，油，冰糖，料酒，香粉，老抽，生抽，鸡精，芝麻，葱段，姜片
步骤
1.排骨宰段洗净，放入沸水1分钟，除去血水，捞起洗净。码上洗净的姜片，五香粉，料酒，生抽，腌制30分钟。
2.锅内倒油，并放入少许冰糖，小火将糖炒化。
3.待糖水成棕红色，并有少许泡沫产生时，倒入腌制好的排骨翻炒（连同腌制的调料），烹入少许老抽，一两滴醋。
4.待排骨炒出香味后，加温水沫过排骨，加入两片香叶，几片姜。
5.大火烧开后转至小火烧至排骨粑软，夹去锅里的姜片，香叶。
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入鸡精，芝麻，葱段起锅即成。
【拾贰】
主料：500克猪排骨 、适量葱姜蒜、适量花椒 、适量八角
辅料： 适量桂皮 、适量肉寇、适量草果 、适量香果、适量干红辣椒、适量盐、适量食醋 、适量老抽、、适量料酒、适量红烧汁、适量冰糖
1
猪排切成小块，清洗干净；
2 准备配料；
3 猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；
4 猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；
5 热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；
6 加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；
7 排骨下锅；
8 翻炒片刻；
9 淋入适量食醋；
10 翻炒均匀；
11 调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；
12 炒至每块排骨均匀上色；
13 入辣椒，加开水；
14 大火烧开后，转小火炖约1.5小时；
15 放入冰糖和盐，翻炒均匀；
16 大火收汁即可；
17 美味制作完毕喽～
注意事项：
1.猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；
2.开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；
3.炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
【拾叁】
主角：排骨（建议选肋排，肉质嫩滑，剁成小块更入味）。
配角：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油。
秘密武器：耐心+小火慢炖的“温柔”。
步骤详解：每一步都是“心机”
Step 1：排骨“洗白白”
排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，大火煮沸后撇去浮沫（关键！去腥全靠这一步）。捞出后温水冲洗，肉质会更紧实不柴。
Step 2：炒糖色，颜值担当诞生！
锅中倒油，小火加入冰糖，耐心搅拌至融化呈琥珀色（别慌！糖熬过头会苦）。立刻倒入排骨翻炒上色，这一步决定了红烧排骨的“红亮颜值”——糖色是天然染色剂，比老抽更透亮！
Step 3：香料狂欢，香气“轰炸”
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，爆炒出香味后倒入生抽（提鲜）、老抽（上色）、料酒（去腥增香），翻炒均匀让排骨裹满酱汁。
Step 4：小火慢炖，时间魔法
倒入热水（注意是热水！冷水会让肉质收缩变硬），水量刚好没过排骨。转小火炖煮40分钟，期间记得时不时轻轻翻动，防止粘锅。最后大火收汁，让酱汁浓稠裹住排骨，亮晶晶的“食欲暴击”就完成啦！
技巧暴击：让排骨“灵魂附体”的秘诀
1.糖色是关键：熬糖时别走神，颜色一变立刻关火，宁可稍浅也别熬糊。
2.香料别贪多：八角1颗、桂皮1小块、香叶2片足够，太多会盖过肉香。
3.炖煮“温柔以待”：小火慢炖才能把骨头里的鲜味熬出来，急火只会让肉质变柴。
4.加醋提鲜（隐藏技巧）：出锅前5分钟加半勺醋，肉的鲜味瞬间翻倍！
【拾肆】
1. 准备食材：猪排骨、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。
2. 处理食材：将猪排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入适量的料酒和姜片，焯水去腥，捞出沥干水分备用。葱、姜、蒜切末备用。
3. 炒制糖色：热锅凉油，放入适量的冰糖，小火炒至冰糖溶化，变成焦糖色。
4. 炒制排骨：将焯好水的猪排骨放入锅中，翻炒均匀，使其表面均匀地裹上一层糖色。
5. 加入调料：加入适量的葱、姜、蒜末、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀，炒出香味。
6. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使其上色。
7. 加入适量的清水，没过猪排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，直到猪排骨熟透入味。
8. 加入适量的盐和鸡精，调味均匀，大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在猪排骨表面。
9. 出锅装盘，撒上适量的葱花作为点缀。
【拾伍】
1.先将排骨剁成方便入口的小块，然后放入盆中，加入没过排骨的清水浸泡一个小时左右，目的是泡出排骨中的血水，从而有效地去除腥味。
2.浸泡好的排骨再冲洗两遍，然后控干净水分。再热锅加油，先放入两上八角炸香，出香味后再倒入排骨，翻炒大约5分钟左右，炒出排骨中的水分，将水分靠尽，靠出排骨中的油脂，直至闻到肉香味后再下入适量的花椒、姜片和蒜片，炒香后再加入半勺黄酒或料酒，炒至料酒挥发带走腥味，再加入2勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，翻炒均匀后再加入适量的开水，再加入适量的食盐、少许白糖、胡椒粉、花椒粉和葱段，然后盖好锅盖，大火烧开后转成小火慢慢炖。
炖排骨时，排骨最好不要焯水，焯水排骨中的营养和味道都会流失，做好后排骨不够嫩也够香。另外，炖排骨加水时要加开水或温水，不要加凉水，加凉水炖出的排骨口感会发柴。 3.接着我们再准备两根茄子，洗净后去蒂切成滚刀块备用。炖排骨时加入适量的茄子，炖好后茄子比排骨还要香，配大米饭吃香得不得了！
4.排骨大约炖30~40分钟左右后，炖至排骨变得软烂后再放入茄子块，继续炖10分钟左右后开锅，大火收一下汤汁，将大料瓣和葱段捡出，最后撒上适量的小葱花和味精提鲜，美味即成，香喷喷的家常炖排骨就出锅啦，太香了！
【拾陆】
原料： 排骨适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、冰糖适量、姜适量、蒜苗适量、啤酒适量、米椒适量、葱适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。
做法步骤：
1. 准备好排骨，清洗干净。
2. 凉水上锅，加姜片、葱、料酒焯水三分钟。
3. 过凉水清洗干净浮沫。
4. 起锅烧油，小火，下入冰糖熬糖色。
5. 糖成微黄色时。
6. 下入排骨煸香。
7. 翻炒均匀。
8. 加入八角、桂皮、香叶、米椒翻炒均匀。
9. 加入啤酒、盐翻炒均匀。
10. 转入电高压锅焖20分钟。
11. 时间结束后，加入鸡精和蚝油调味，收干汤汁，加入蒜苗翻炒均匀。
12. 起锅装盘即可。
【拾柒】
【食材配料表】：排骨一份、土豆一个、葱、姜、蒜、香菜、食用油、料酒、红烧王酱料一袋。
【具体做法如下】：
步骤1：排骨洗净，剁小块，沥水备用。
步骤2：排骨放锅里，加入适量清水滑过排骨，上火煮至沸腾，放进葱段、姜片、料酒，煮2-3分钟。
步骤3：焯过水的排骨块用热水冲洗干净，沥水备用。
步骤5：再放进排骨，翻炒均匀。
步骤6：中小火煸炒至排骨表面微焦。
步骤7：放一袋红烧王酱料，这一袋酱料可以做2斤食材。我这里排骨有一斤多点，再加一个土豆，刚合适。
步骤8：翻炒均匀，让排骨均匀上色，再继续小火炒2分钟左右。
步骤9：加入适量热水，盖上锅盖，焖煮45分钟左右。
步骤10：再把土豆去皮，切成滚刀块，放进锅里，一起翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮10-15分钟，中途可以打开锅盖，翻炒一下，使食材受热均匀。
步骤11：土豆熟透，绵软香糯，一夹即断，大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
装盘后可以撒一些绿色的香菜碎或者香葱碎装饰一下，也可以不放。
【拾捌】
准备：排骨、大葱、生姜、白糖、桂皮、八角、生抽、蚝油、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、准备适量排骨，剁成小块后装入盆中，倒入适量清水，再加入一大勺食盐，翻拌均匀后浸泡20分钟，将排骨中的血水充分浸泡出来，20分钟后将排骨捞出，多清洗几遍，沥干水分备用；大葱切成小段，生姜切成薄片备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，然后下入一勺白糖以及两倍白糖量的清水，开小火不断翻炒，将白糖炒化，炒化后白糖变成焦糖色并且冒出大量的小气泡；
3、下入洗净的排骨，快速翻炒均匀，使排骨表面均匀地裹上一层糖色，随后下入切好的葱段和姜片，再加入桂皮、八角，快速翻炒几下后，倒入适量清水，刚好没过排骨就可以了，然后再加入适量生抽、蚝油、白糖以及少量老抽上色，翻拌均匀后开大火煮开，煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后转小火盖上锅盖继续焖30分钟；
4、30分钟后，打开锅盖，将锅中的桂皮、八角、姜片、葱段挑出去不要，然后开大火将汤汁收一下，不断翻炒至汤汁浓稠就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧排骨就做好了，排骨吃起来一点也不腥不柴，酱香入味，特别好吃。
【拾玖】
主料： 肋排 适量
辅料： 花生油 适量、 冰糖 适量、 葱 适量、 姜 适量、 老抽 适量、 生抽 适量、 盐 适量、 八角 适量
1 排骨洗净备用。
2 排骨过水焯一下。
3 焯过水后用热水冲净。
4 葱、姜切片，八角一个。
5 锅中倒油，放冰糖，小火翻炒。
6 不停的用铲子翻炒，直到炒至发红并有些冒泡。
7 倒入排骨炒至上色。
8 放入葱、姜片翻炒。
9 倒入生抽、老抽，加入开水并放八角，先大火烧10分钟，后转小火40分钟。
10 出锅前10分钟放盐，最后收汁出锅。
11 烧好的排骨。
【贰拾】
第一步：选对排骨部位是成功的一半 ， 做红烧排骨，选材至关重要，很多人随便买块排骨就下锅，结果不是太柴就是太肥，影响口感，最适合红烧的排骨部位是猪肋排中段，这个部位肥瘦相间，肉质细嫩，炖煮后不会发柴,挑选时要注意：
看颜色：新鲜排骨呈粉红色，有光泽，如果发暗或发灰就不要买
摸肉质：用手指轻按，能迅速回弹的说明新鲜
闻气味：正常排骨有淡淡的肉腥味，如果有酸味或异味则已变质
买回来的排骨不要直接下锅，先用清水浸泡30分钟，这样可以有效去除血水和腥味，泡好后用厨房纸擦干水分,这样煎制时不会溅油。
第二步：预处理排骨有诀窍： 排骨预处理直接影响最终成品的口感和味道，很多人习惯把排骨焯水，其实这种方法并不适合红烧排骨，因为焯水会让肉质变紧，后续难以入味,我的经验是：
冷水浸泡法：排骨切块后放入冷水中，加入一勺白醋，浸泡20分钟，白醋能软化肉质，同时去腥效果特别好
擦干水分：泡好的排骨一定要用厨房纸彻底擦干，这样煎的时候才能形成漂亮的焦化层
大小均匀：将排骨切成4-5厘米长的段，太大不易入味，太小容易煮散
特别提醒：千万不要用热水冲洗排骨，高温会使蛋白质凝固，锁住血水和腥味,反而影响口感。
第三步：煎制是香气来源的关键
煎排骨这步很多人做得不到位，要么火候不够没香气，要么煎过头肉质变硬,正确的煎制方法是：
热锅凉油：锅烧到微微冒烟时倒入油（最好用菜籽油或花生油），油温七成热时下排骨
分批煎制：不要一次性放太多排骨，会导致温度骤降，要分2-3批煎，每面煎1-2分钟至金黄色
控制火候：中火最佳，太大火容易外焦里生，太小火则不出香气
煎好的排骨会散发出浓郁的肉香，这时可以闻到明显的焦香味，这是后续红烧风味的基础，煎出的油脂可以倒掉一部分,避免成品过于油腻。
第四步：调味比例决定最终风味
红烧排骨的调味看似简单，但比例稍有偏差就会影响整体味道，经过多次尝试,我总结出一个黄金比例：
基础调料：生抽3勺、老抽1勺（上色用）、料酒2勺
香料组合：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3-4个（可选）
糖的选择：冰糖15克最佳，比白糖更易上色且不腻口
秘密武器：加入1小块陈皮（约指甲盖大小），能有效解腻增香
具体操作步骤：
煎好的排骨拨到一边，用余油爆香姜片、蒜瓣和葱段， 倒入料酒炝锅，激发出香气， 加入生抽、老抽和冰糖，小火炒至冰糖融化， 放入香料和足够的热水（没过排骨2厘米）， 特别注意：加水一定要用热水，冷水会使肉质收缩变硬，这个阶段可以尝一下汤的咸淡，比平时做菜稍咸一点,因为后续收汁后味道会浓缩。
第五步：火候掌控决定肉质口感
红烧排骨最难掌握的就是火候，常见问题要么煮太久肉质松散，要么时间不够咬不动,正确的火候应该是： 大火烧开：放入所有材料后大火煮沸，这时可以撇去浮沫， 转小火慢炖：调至最小火，盖上锅盖焖煮40分钟（铸铁锅可缩短至30分钟）， 最后收汁：打开锅盖转中火，不断翻炒至汤汁浓稠裹满排骨， 判断排骨是否熟透的小技巧：用筷子能轻松插入肉最厚处且没有血水渗出即可，收汁阶段要特别注意观察，当汤汁变得油亮并能挂在勺子上时立即关火,余温还会继续浓缩汤汁。
进阶技巧：让红烧排骨更出彩的几个小妙招
掌握了基础做法后,还可以通过以下几个小技巧让红烧排骨更上一层楼： 焦糖增色法：在煎排骨前，先用少量油和冰糖炒出焦糖色，再放入排骨翻炒上色，成品颜色更加红亮， 啤酒代替水：用啤酒代替部分水来炖煮，能使肉质更嫩且带有特殊麦香， 配菜搭配：在最后15分钟加入土豆、胡萝卜或鹌鹑蛋一起炖，一锅出多菜， 隔夜更入味：煮好的排骨浸泡在汤汁中冷藏一夜，第二天加热食用风味更佳
【贰壹】
用料： 排骨 2斤、 大葱 1段、 料酒 2勺、 冰糖 一把、 红烧酱油 半勺、 生抽 1铲子、 姜 5片、 小葱 2根、 干辣椒 6个、 花椒 1撮、 八角 2个、 桂皮 1小段、 香叶 2片、 盐 适量
步骤 1 【清洗排骨】新鲜排骨洗干净，冷水浸泡30分钟，可以去除血水
步骤 2 【焯水】冷水下锅焯水，加入2勺料酒，一节葱白，大火烧开，撇去浮沫，煮两分钟，笊篱捞出控水，若排骨上带有浮沫可以用温水清洗干净
步骤 3 【炒糖色】油（可以加一点儿猪油更香），放入冰糖，稍熬一会就很容易砸碎，熬出大泡后转为绵密的小泡时，橘黄色略红枣红色时倒入排骨翻炒，每一块上裹上糖色，也可以微微煸炒一下排骨至表面焦黄，看颜色，加入红烧酱油，加生抽，翻炒
步骤 4 【炒香料】排骨拨到锅的一边，下入剩余所有香料，姜片、葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮和香叶，饭炒出香味
步骤 5 【慢炖】加入开水，水莫过排骨（可以多一点，汤汁也很美味，可以拌饭）大火烧开后转中小火慢炖（也可以转入砂锅炖时间更短），中间用筷子扎一下，可以轻松扎透时加入适量食盐调味，可以尝一下汤汁，是否够味，稍微淡一点即可，因为收汁后味道会变浓
步骤 6 【收汁】肉软烂后，大火收汁，捡去香料，汁水差不多时，撒入芝麻翻炒几下排骨，裹上酱汁，出锅
小贴士
1、肉软快熟时再下盐 2、不会炒糖色可以不用，改用红烧酱油或老抽上色，炒过了容易发苦 3、料酒炒的时候不要放，出来会有一股难吃的味道，如果焯水的话放，不焯水就不放了
【贰贰】
主料：排骨300克
配料：10克姜、 3克八角、2克肉蔻 、2克桂皮、5克生抽、5克老抽、5克盐
做法：
把300克排骨过水捞出沥干水分
2. 锅中加10克冷油，小火炒制10克冰糖
3. 把10克冰糖融化变成焦糖色
4. 冰糖融化变成焦糖色后，迅速倒入300克排骨翻炒，使排骨上糖色。
5. 放入10克姜、 3克八角、2克肉蔻 、2克桂皮，翻炒
6. 加入5克生抽、5克老抽，5克盐，继续翻炒三分钟
7. 加100ml水没过排骨，放入2克香叶子煮开
8. 倒入高压锅，加5克盐
9. 高压锅压20分钟，出锅
【贰叁】
1.首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。 青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。
4.倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。
5.转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味。
6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。
【贰肆】
用料： 猪大排 250克、 葱 2小段、 生姜 2小片、 蒜 1瓣、 香叶 1到2片、 八角 1个、 桂皮 1小段、 熟芝麻 适量、 色拉油 适量、 冰糖 20克、 老抽 1瓷勺、 料酒 2瓷勺、 盐 适量
做法
1.准备食材。
2.冰糖用刀背拍碎，葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。
3.锅中放油烧热，放冰糖，小火熬糖色。
4.慢慢地熬成浅褐色。
5.放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
6.放入一瓷勺老抽上色。
7.放入八角，桂皮和香叶。
8.再放入葱，姜，蒜，然后再放入二瓷勺料酒。
9.再倒入开水，让水漫过排骨，大火烧开后转小火，煲45分钟。
10.还有少量汤汁时，放适量的盐翻炒调味。
11.最后中火收汁，汤汁很粘绸，关火。
12.装入盘中，倒入汤汁，洒入熟芝麻，一道美味的红烧排骨就做好了。
13.黄瓜，胡萝卜点缀
【贰伍】
原料：排骨、土豆、八角、香叶、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、姜片、蒜、花椒、盐、香菜。
做法步骤：
第1步、配料备好。
第2步、排骨焯水备用（焯水步骤省略了）。
第3步、锅里放入油，温热后放入姜蒜和五香大料，小火炒香。
第4步、放入排骨翻炒。
第5步、翻炒到表面微微发黄即可。
第6步、排骨推到一边，放入一勺郫县豆瓣酱，小火炒香。
第7步、再翻炒均匀排骨。
第8步、加入白糖。
第9步、加入老抽、生抽，翻炒均匀。
第10步、加入没过食材的开水。
第11步、烧开后改小火慢炖一小时。
第12步、排骨软烂后放入土豆，继续炖煮十五分钟，尝咸淡后可调入少许盐。
第13步、出锅撒少许香菜。
【贰陆】
原料：排骨、油、盐、生抽、白糖、红烧酱油、水。
做法步骤：
第1步、排骨洗净，用料酒，少许盐腌制半小时。
第2步、锅中放油，放入两勺白糖，炒出糖色。
第3步、放入排骨翻炒均匀。
第4步、加入适量生抽，盐。
第5步、锅中放入适量水(没过排骨)，放入适量红烧酱油。
第6步、盖上锅盖焖煮20分钟左右。
第7步、待锅中汤汁收干，翻炒均匀即可。
【贰柒】
主料:猪大排400克.
调料:食盐1/2小匙,冰糖15克,姜5片,八角2颗,桂皮2小块,生抽1大匙,水400毫升,植物油1大匙,小葱2根,花雕酒1大匙.
做法
1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用.
2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色.
3.加入排骨，炒至均匀上色.
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）.
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟.
6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出.
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度.
8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可.
【贰捌】
用料： 猪肋排 1000克、 色拉油 50克、 盐 6克、 冰糖 20克、 红烧酱油 2汤匙、 八角 1个、 葱 1根、 姜 3-4片
做法步骤
1、排骨焯水温水洗干净后放在滤盆里控水
2、热锅倒入色拉油大火烧热， 有油线出来时将冰糖加入锅中
3、用勺子快速搅拌冰糖，均匀受热后会慢慢划开直到出现红色泡泡，调小火
4、把排骨倒入锅中快速翻炒入色。 然后加入红烧酱油 葱和姜 以及开水，盐和八角，水需要莫过肉。
5、大火炖10 分钟后转中火炖50分钟，再大火收汁炖10分钟左右 像盘中这样就可以出锅了。
【贰玖】
材料： 排骨 1000g、 食用油 100g、 白砂糖 80g、 姜片 少许、 老抽 一汤匙、 盐 一小勺、 十三香 一小勺、 味精 一小撮
做法
1. 排骨先洗净，放入盆里倒入清水没过排骨，浸泡半小时，泡出血水，把水倒掉，排骨备用。
2. 锅烧热，倒入食用油，白糖，不断搅拌，等到糖全部融化，糖浆颜色变深时倒入排骨翻炒，使排骨都沾上糖浆。
3. 倒入老抽，（其实前面的糖色已经很好看了，加老抽主要调味，顺便调色）姜片翻炒均匀。
4. 加水没过排骨2/3的位置，盖好锅盖，中火炖20分钟。
5. 然后加入盐，十三香翻炒一下，再大火收汁10分钟。出锅时加入味精翻炒一下就可以啦。
【叁拾】
食材： 猪小排 500克、 植物油 3汤匙、 朝天椒 4个、 大料 1片、 蒜瓣 2瓣、 料酒 2汤匙、 姜 适量、 细香葱 适量、 香叶 3片、 八角 2颗、 白砂糖 适量、 生抽 2汤匙、 老抽 1汤匙
步骤/方法
1 将排骨切块，葱切段，准备香叶、大料、香叶、姜块、蒜瓣，由于家里忘记买姜没有姜了，可以多放点料酒去腥。
2 将大料，香叶，八角，姜，辣椒及蒜瓣入油锅煸炒出香味
3 炒出香味后放入排骨煸炒至排骨变色
4 排骨翻炒变色后加入适量料酒、生抽、老抽继续煸炒
5 煸炒后加水炖煮排骨，并放入白糖、鸡精适量，等待收汁。
6 收汁后放入葱段，起锅。
【叁壹】
猪肋排500g、 油2汤匙、 红烧酱油1汤匙、 盐1g、 糖10g、 料酒2汤匙、 鸡精3g、 葱姜适量
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1适量、花雕酒1适量
步骤1 锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。
步骤2 锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
步骤3 依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
步骤4 开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
【叁贰】
原料：排骨、八角、桂皮、冰糖、西红柿、生姜、盐、玉米油、老抽、生抽。
做法步骤：
第1步、排骨冷水下锅煮开。
第2步、清洗干净备用。
第3步、排骨用清水在浸泡一会，去除腥味，清洗干净。
第4步、炒锅烧热，倒入玉米油，煸炒桂皮，生姜，冰糖，八角。
第5步、加入排骨大火煎至两面偏黄。
第6步、加入生抽，大火烧开。
第7步、加入适量纯净水，大火烧开，中火焖35分钟。
第8步、最后加入西红柿，焖5分钟，加入生抽，盐，大火收汁。
【叁叁】
先准备 500 克排骨，最好选带脆骨的肋排，剁成 5 厘米左右的块（别太小，煮的时候容易散）。烧一锅温水，把排骨放进去，加 2 片姜、1 勺料酒，开中火煮，煮到水面浮起一层灰色浮沫，用勺子撇干净，然后把排骨捞出来用温水冲一下（别用凉水，肉会变柴）。
锅里放 2 勺食用油，油温五成热时，放 3 颗冰糖，小火慢慢炒，等冰糖融化变成浅褐色（别炒糊，会发苦），马上把排骨倒进去翻炒，让每块排骨都裹上糖色，炒到排骨表面有点微黄，加 3 片姜、3 瓣拍碎的蒜、2 段葱，继续炒出香味。
接着加 2 勺生抽、1 勺老抽（老抽别多，不然颜色发黑），翻炒均匀后，加足量热水（没过排骨 2 厘米，中途别加凉水），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖 40 分钟。最后开盖转大火收汁，收的时候要偶尔翻动一下，避免糊底，等汤汁变浓稠能挂在排骨上，加半勺盐调味，撒点葱花就能出锅了。
【叁肆】
准备 600 克排骨，洗干净后先泡 1 小时（中途换 2 次水，把血水泡出来，减少腥味）。泡好后冷水下锅，加 1 勺料酒、1 片姜，大火煮开撇浮沫，捞出来沥干。
炒糖色的时候用红糖，比冰糖多一点焦香，锅里放 2 勺油，下 4 颗红糖，小火炒到融化冒泡，倒入排骨快速翻炒，炒到排骨表面红亮，加 1 块切碎的酱豆腐（连带着一点酱豆腐汁）、1 勺黄豆酱，继续炒 1 分钟，让酱料裹满排骨。
然后加姜片、蒜片、1 个八角、1 小段桂皮，炒出香料味，加生抽 2 勺、老抽半勺，翻炒均匀后加热水没过排骨，大火烧开后转小火焖 50 分钟。时间到了之后，尝一下咸淡，不够咸就加点盐，然后开大火收汁，收汁到汤汁浓稠，最后撒点白芝麻，香味能飘满整个屋子。
【叁伍】
500 克排骨泡出血水后，冷水下锅焯水，加料酒和姜片，煮好后捞出来。锅里放 1 勺油，下 2 颗冰糖炒化，炒到浅棕色，倒入排骨炒糖色，然后加 1 个切块的番茄、3 片山楂（干山楂也可以，提前泡软），翻炒几下，让番茄出点汁。
加 2 勺生抽、1 勺醋（用陈醋，香味更浓）、半勺白糖，翻炒均匀后加热水，没过排骨，大火烧开转小火焖 35 分钟。最后开盖收汁，收汁的时候可以把番茄皮挑出来，然后加少许盐调味，等汤汁浓稠，撒点香菜碎就行，酸甜的汤汁泡饭，我能吃两碗。
【叁陆】
准备 500 克排骨，洗干净后不用泡，直接冷水下锅焯水，加 1 勺料酒、姜片，撇浮沫后捞出来。高压锅里放 1 勺油，下 3 颗冰糖炒糖色，倒入排骨翻炒均匀，加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 个八角、1 段桂皮、姜片、蒜片，炒出香味。
加足量热水，没过排骨，然后盖上高压锅盖子，大火上汽后转小火，压 20 分钟。等高压锅放完气，开盖转大火收汁，加半勺盐，收汁到自己喜欢的浓稠度，最后撒点葱花，软糯脱骨的红烧排骨就做好了，注意别煮太久，不然排骨会散掉。
【叁柒】
600 克排骨焯水后沥干，锅里放 3 勺油，下 4 颗冰糖炒糖色，炒到融化后倒入排骨，炒到表面红亮，加 10 颗左右的干辣椒、1 小把花椒、姜片、蒜片，炒出麻辣味，加 1 勺豆瓣酱，炒出红油。
然后加 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀后加热水，没过排骨，大火烧开后转小火焖 45 分钟。最后开盖，加半勺盐、半勺辣椒粉（喜欢更辣可以多放），翻炒均匀，开大火收汁，收完汁后，撒点葱花和花椒粉，麻辣味十足，吃的时候小心烫嘴哦。
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