大家好～我是伊华！立秋已经过了20天啦，你们那边天气怎么样？是不是也像我们这儿一样，白天还是热得跟夏天没啥区别，但明显感觉不一样了——之前那种闷闷的湿热，慢慢变成了一种干干的热，晚上睡觉有时候嘴巴干干的，嘴唇也容易起皮，喝好多水还是觉得不解渴。
这种时候啊，大人小孩都容易“燥”，尤其是小朋友，本身就火气旺，一到秋天更容易出现一些小状况，比如便便不太顺畅、皮肤干，甚至有些还会咳两声。老话说“秋伤于燥”，真的一点没错。
所以呀，这个时候饮食上可以稍微做一些调整，多吃点清热润燥的食材。我最近就特别爱吃青萝卜～它口感清甜水分足，性凉味甘，清热润肺特别好，还有人叫它“地下人参”呢！
青萝卜不光维生素多、矿物质丰富，还含有不少酶和膳食纤维，吃下去就像给肠胃做了个小清洁，特别舒服。它还有个名字叫“水果萝卜”，真的可以直接当水果吃～口感甜脆、辣味淡，不用削皮，洗洗就能啃，在空调房里吃几块特别滋润。
之前我跟大家分享过用它做馅饼，今天再来分享一个超简单的素包子做法～不用发面、不加酵母，做法特别省事，蒸出来照样好吃，哪怕不放肉也香得很！感兴趣的话一定要试试看哦～
萝卜素馅包子
食材准备：
主料：绿萝卜 1000克，中筋面粉 300克，鸡蛋 3个，干豆皮 60克，磷虾或者虾皮 1小把
辅料：紫萝卜 少许（可选，配色），大葱 1根
调料：食用盐（适量，根据口味调整），花椒粉 1小勺，五香粉 1小勺，蚝油 适量，小磨香油 适量，红腐乳 1小块（带少许汁），食用油。
其他：馓子（或油条、麻花） 1小把
第一步：和面
面粉中加入3克盐，混合均匀。分次少量加入170克约70度的热水（热水和面更柔软），边加边搅拌，直至无干粉，呈均匀面絮状。加入10克食用油，揉成一个光滑柔软的面团（加油防粘且面团更润）。用保鲜袋包好，防止风干，静置醒面（醒面增强延展性）。
第二步：处理萝卜
两种萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝，锅中烧开水，放入萝卜丝焯烫约20秒（去除辛辣味）。捞出后无需过凉，直接放入大盆中，稍晾凉，用力挤干水分（关键防出水）。切成短段（太长影响包制）。
第三步：准备配料
1. 干豆皮，用热水泡发，挤干水分后切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。锅烧热油，倒入蛋液，快速炒成鸡蛋碎。
3. 磷虾或者虾皮放入无油的锅中，小火炒至微黄（炒香去腥）。
4. 大葱切葱花。
第四步：调制馅料
1. 将萝卜丝、豆皮碎、炒香的磷虾或者虾皮、葱花放入大盆中。加入花椒粉、五香粉。将约小半碗食用油烧热，淋在葱花和调料上激发出香味（烫香并形成油膜防出水）。用筷子搅拌均匀。
2. 加入捏碎的馓子（吸收可能残余的水分）。鸡蛋碎、加入蚝油、小磨香油、捣碎的红腐乳及汁液。根据个人口味加入适量的盐（尝一下再调整）。将所有馅料充分搅拌均匀。
第五步：包制包子
1. 案板撒干粉。醒好的面团不用揉（保持延展性），直接搓成长条，切成大小均匀的剂子（如饺子剂子大小）。
2. 将每个剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮（尽量擀的稍微薄点）。
3. 放入足量馅料，用提拉的手法收口捏紧（可多包馅，皮薄馅大）。
第六步：蒸制
蒸锅加水烧开。包好的包子放入铺好笼布的蒸屉，留出间隙。水开后上锅，保持大火蒸8分钟。关火后焖2分钟再开盖（防止遇冷回缩）。
1. 萝卜焯水能有效去除辣味和涩味。挤干水分是馅料不出汤、包子不破皮的关键。
2. 用70度左右的热水和面，面团延展性极好，不用发酵，成品口感柔软且放凉也不易变硬。
3. 面团醒好后千万不要再揉，直接操作，以免破坏面筋的延展性，导致不易擀薄。
4. 馅料先用热油浇淋拌匀，可以在蔬菜表面形成油膜，有效防止后续出水。
5. 加入捏碎的馓子、油条或麻花，可以吸收馅料中可能残余的水分，同时增加酥香口感。
6. 加入少许红腐乳，是提鲜增味的秘密武器，让素馅风味更有层次。
7. 馅料基本是熟的，只需蒸透面皮，所以大火8分钟即可，蒸久了反而影响口感。
这道萝卜素馅包，皮薄馅足，口感丰富，萝卜清香，腐乳提味，营养又健康。不用发面的做法也更简单快捷。