微精选

    来源：简食记
     食材：河蟹，葱姜蒜，甜面酱，生抽，白糖，料酒，食用油，面粉。
     做法，
     1：因为河蟹都比较脏，所以一定要反复多清洗几遍，用小刷子将蟹壳，虾腿，蟹肚，这几个部分洗净。
     2：然后切掉蟹腿没肉的一部分；将螃蟹反过来肚脐朝上，直接切成两半，蟹壳一同切碎即可。再粘上一层面粉，尽量压实一点。这样炸的时候，不会有蟹黄流出。
     3：锅中油烧至7成热，将螃蟹下锅，全程大火状态，炸制3-4分钟左右，将其炸酥，捞出待用。
     4：另起锅加入食用油烧热，先放入葱姜蒜末炒香，再放入甜面酱炒出酱香味，加入少许的料酒去腥。
     5：随后再加入少许的清水烧沸，加白糖调味，下入炸好的河蟹，开大火翻炒均匀，略烧1分钟左右。让每块螃蟹都沾满酱汁，再淋点葱油，就可以出锅了。
     技术总结：
     1：前面咱们说过了，不管是河蟹还是海蟹，都要先用小刷子将其洗净，尤其是肚脐下面的部分，这里最脏，一定要将其刷洗干净。
     2：小简跟大家分享的是简单粗暴的做法。您也可以将蟹壳剥开，去掉里面的砂囊，蟹腮，然后再切成两半或者四半。
     3：炸的时候，尽量拍面粉，再就是要压实一点，这样炸的时候，不会有蟹黄流出，吃着更过瘾。
     4：爆锅的时候，各种小料要彻底炒香，喜欢吃辣的，可以加点干辣椒进去。再就是炒甜面酱的时候，多炒一会，炒出酱香味。万不可随便一炒就加别的调料，这样酱香味出不来，很难吃。这也是为什么酒店大厨做的酱爆螃蟹好吃的秘诀。
     5：烧至时，全程大火状态即可。让每块螃蟹上面都沾满酱汁。出锅前再淋点葱油进去，也可再撒点香菜段进去，这样滋味就更浓郁了。
    
【酱爆香螺】

    来源：双宇动漫馆（百度经验）
     材料，30克水、5克盐、5克油、5克料酒、5克甜面酱、10克黄豆酱、10克干辣椒、两片姜、四段葱、香螺8个。
     首先起锅烧油。油热后，放入三个干辣椒，四段葱段和三片姜片爆香。加入一勺料酒、两勺甜面酱和半勺黄豆酱，炒出香味。在锅中放入洗干净的香螺，大火翻炒一分钟。放入少许开水，加入适量盐调味。盖上盖子，焖两分钟。大火收干汁。即可出锅。这样一盘营养美味的酱爆香螺就做好了。
    
【酱虾】

    来源：香哈
     用料： 鲜虾 300克、 大蒜 四瓣、 干辣椒 三个、 葱 少许、 姜 少许、 山茶油 适量、 盐 少许、 豆瓣酱 一汤匙、 甜面酱 半汤匙、 十三香 少许、 料酒 少许
     做法
     1.将虾的须剪掉，去虾线洗干净。
     2.葱切成段，大蒜拍扁，姜切成片，干辣椒切成段。
     3.将虾放入开水锅中煮变色。
     4.煮好的虾捞出来备用。
     5.开大火，将锅烧热，锅烧热后放入油，油五成热时放入葱姜蒜炝锅。然后放入干辣椒,十三香,甜面酱和豆瓣酱将其炒出酱香味。
     6.炒好的酱。
     7.放入煮好的虾和料酒翻炒均匀。
     8.锅中添半碗水，放入盐，将虾焖一会儿，直到收汁。
    
【酱香鱿鱼】

    来源：热爱娱乐养生的老王（搜狐）
     食材：鱿鱼须、甜面酱、料酒、葱姜末、孜然、盐、糖、食用油
     做法：
     1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干
     2、加葱姜、料酒、蚝油、糖、甜面酱和孜然腌制两小时
     3、加热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须干煸翻炒几下
     4、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动
     5、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了
     6、记得再撒点孜然
    
【酱焖鸡】

    来源：大梦子i（下厨房）
     用料： 童子鸡 半只、 青椒 1个、 红椒 1个、 姜 片、 葱 、 蒜 、 食用油 2勺、 料酒 1勺、 盐 一勺、 黄豆酱 一勺、 甜面酱 一勺、 排骨酱 一勺、 芝麻酱 一勺
     步骤 1 鸡肉清洗干净
     步骤 2 放入姜片，一勺料酒，一勺盐，用手抓匀腌制15分钟
     步骤 3 青红椒取缔，切成块
     步骤 4 锅内放2勺油烧热，放入腌制好的鸡块，大火炒匀，转小火煎，鸡皮煎略微焦黄后盛出
     步骤 5 在刚才的锅里放葱姜蒜爆香

    来源：美食佳人
     用料 ： 鱼 、 葱姜蒜 、 油 、 生抽/酱油 、 豆瓣酱（或黄豆酱），甜面酱 、 糖 、 盐 、 料酒 、 开水 、 香菜、 玫瑰腐乳（可选）
     做法
     鱼处理干净之后洗净待用（这次是红烧的偏口鱼哦～）。葱切段、姜切丝、蒜切片。
     热锅，放比平时炒菜多的油量，下葱姜蒜爆香。
     下豆瓣酱和甜面酱（或者黄豆酱，玫瑰腐乳），炒出香味。然后加入料酒和生抽。
     锅内倒入开水，水量目测要没过鱼身为准。
     这时候可以把鱼入锅，用锅铲推动几下简单翻炒，水开后盖上锅盖转中小火焖煮。待鱼基本熟透，加盐、糖调味。最后撒上香菜末，熬煮至汤汁收弄即可关火。
    
【酱焖黄花鱼】

    来源：做菜菜网
     主材料： 大黄花鱼1条（约1·2斤）
     辅助料： 葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、干红辣椒适量
     调味料： 甜面酱2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、老抽2小勺、蚝油1大勺、食用油2大勺
     第一步：黄花鱼治净，两面打斜刀
     第二步：葱姜蒜切片，红辣椒洗净；
     第三步：起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；
     第四步：转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；
     第五步：下入黄花鱼，两面略煎；
     第六步：加入适量开水，略没过鱼就行；
     第七步：加入料酒；
     第八步：加入老抽
     第九步：加入糖；
     第十步：加入蚝油；
     第十一步：大火煮开，小火加锅盖焖熟，急火收汁至汤汁略浓稠。
     第十二步：起锅，撒上香菜段即可。
     做法技巧
     1、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿；
     2、煸炒甜面酱时用小火，煸炒至面酱颜色变深，炒出香味；注意火候，别炒糊了；
     3、如果鱼已经熟了，汤汁还很多，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长，鱼肉变老。
    
【酱爆螃蟹】

    来源：田田的生活日记（搜狐）
     用料准备： 梭子蟹四只、葱末20g、姜末20g 、蒜末29g、甜面酱两大勺、盐一克、糖一小勺、料酒两大勺。
     做法步骤
     1、新鲜的梭子蟹一切为二，取一半蟹块切面先沾面粉，省得流汁，放8成热的油里煎透。
     2、两大勺甜面酱加大半碗水调匀，葱姜蒜末备好。
     3、锅里少油，先下入姜末炒焦，再下葱末和蒜末炒香，放入炸好的半蟹，倒两勺料酒再倒进甜面酱汁。
     4、大火烧开后转中火，期间翻炒均匀。
     5、收汁时撒一点糖和盐调味即可。
    
【葱烧海参】

    来源：网易
     原料： 水发海参600克、大葱70克、鸡汤250克、味精2克、白糖20克、老抽、生抽、甜面酱、蚝油各5克，黄酒20克、姜末3克、姜片20克、蒜片15克、水淀粉15克。
     制作：
     1、先将水发海参洗净，凉水入锅旺火煮2分钟后捞出过凉水备用。
     2、制作葱油：大葱切段，与姜片、蒜片一起用50克油慢火炸至金黄色后将油、大葱、姜片、蒜片一起倒入碗中备用。
     3、起锅，将做好的葱油沥出30克入锅。烧至七成热时入姜末煸炒至出香味后下入海参，同时入生抽、老抽、甜面酱、蚝油、黄酒、鸡汤、糖及备用的已经炸至金黄色的葱段旺火烧开。
     4、开锅后变微火慢慢烧至海参入味（约3~5分钟）。再将火调大，将锅中的汤水烧至大约还剩三分之一时入水淀粉勾芡，待芡汁粘稠红亮后起锅装盘。
     5、将备用的葱油重新烧热后淋在海参上即可。
    
【回锅肉】

    来源：红厨网
     用料： 五花肉（二刀肉） 1斤、 青椒 3根、 青蒜 4根、 蒜瓣 5个、 豆腐酱 1勺、 甜面酱 1.5勺、 盐 适量、 姜 拇指大小3片、 豆豉 2勺
     步骤 1 锅中烧水水没过肉，放姜片烧至肉七成熟，筷子可戳过肉即可。可冷却后切成薄片。（可以放冰箱迅速降温）
     步骤 2 准备好所有配菜、配料
     步骤 3 锅内油5成热时，倒入豆豉和姜片炒香，再倒入肉片中火翻炒成微焦状
     步骤 4 小火迅速倒入豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀片刻，闻到料香！
     步骤 5 倒入配菜和撒一点点盐中火炒至青椒变软即可
     步骤 6 太好吃了，注意火候不要炒干了。
     步骤 7 烧肉的水放入几颗花椒粒、萝卜片煮熟，熄火倒入葱火和盐美味可口。
    
【酱爆蛏肉】

    来源：07网
     材料：蛏子1000克，冬笋50克，青椒30克，葱、姜各10克，料酒15克，甜面酱25克，精盐1克，味精2克，白糖5克，猪油1000克。
     做法：
     1、蛏子下入沸水锅中焯熟捞出，剥去壳。青椒、冬笋均切成片。葱、姜均切成末。
     2、锅内放猪油烧至六成热，下入蛏子、青椒、冬笋冲炸一下，倒入漏勺。
     3、锅内放油50克，下入葱末、姜末爆香，加入甜面酱、料酒、精盐、白糖炒开。
     4、下入蛏子、青椒、冬笋炒匀至熟，加味精翻匀，出锅装盘即成。
    
【酱烧鳗鱼】

    来源：吃喝吧网
     鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会；
     利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱）
    炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白；
    将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖；
    等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。
    
【酱焖鲅鱼】

    来源：香哈
     用料： 鲅鱼 一条、 香菜 3根、 辣椒 2根、 葱 两三段、 姜 两三片、 蒜、 八角、 甜面酱、 黄豆酱、 生抽、 老抽、 冰糖、 花雕酒
    做法
    1.鲅鱼洗净，控干水分。
    2.切2-3厘米宽的段。
    3.平底锅烧热，倒油，将鱼放入煎表面。
    4.葱切段，姜切片，蒜扒皮。
    5.将煎过的鱼放入电饭煲内，将葱姜蒜放入。
    6.挤入甜面酱约2勺。
    7.舀入一勺黄豆酱。
    8.倒入生抽2勺。
    9.倒入花雕酒3勺。
    10.倒入少许老抽上色。
    11.放入冰糖。
    12.轻轻将其搅拌。
    13.开启电饭锅，一共工作两次，第一次跳了之后，再次开启电饭煲。
    14.中间翻动鱼肉，帮助上色，入味。
    
【酱焖鲈鱼】

    来源：美食天下
     主料： 鲈鱼 1条
     辅料： 葱段 少许、 姜片 适量、 花椒 适量、 大料 适量
     调料： 豆瓣酱 1勺、甜面酱 1勺、 花生油 适量
     步骤
    1 1 海鲈鱼1条大约2斤重，宰杀洗净切成段备用，6月香葱伴侣豆瓣酱，6月香葱伴侣甜面酱备用。
     2 锅里放入花生油烧热，把海鲈鱼段放入，中小火煎至海鲈鱼表面的鱼皮呈现黄色备用。酱焖鱼，一定要把鱼稍微煎一下去腥增香。
    3 另起锅放入少许花生油，放入葱段，姜片，花椒，八角炒香，放入6月香葱伴侣甜面酱1勺。
    4 再放入6月香葱伴侣豆瓣酱1勺，它俩的比例1：1就可以，味道非常合适。
    5 用铲子充分的炒出酱的香味，冲入适量的开水。
    6 把煎好的海鲈鱼段放入锅里，大火烧开，改成小火慢慢焖。
    7 焖大约30分钟，汤汁已经不多了，鱼肉已经很软，直接就可以关火出锅。
    8 装盘撒上小葱末直接上桌。
    
【酱香茄子】

    来源：夏佑YUu（下厨房）
     用料： 猪肉丝 若干、 圆茄子 一个、 甜面酱 适量、 糖 适量、 盐 适量、 淀粉 少许、 水 适量
     步骤 1 茄子切薄片～
     步骤 2 猪肉切丝，抓淀粉，片刻后炒熟～盛出备用～
     步骤 3 倒油煸炒茄子～至颜色完全变深，炒透～
     步骤 4 编制过程时可以调制料汁，两大勺甜面酱，少许糖和盐（甜面酱本来就带有咸味）可以根据个人口味适量调整用量～加水调匀，少许淀粉（不放也可以，甜面酱比较粘，适量加一点点）
     步骤 5 茄子炒透后，倒入超好的肉，一起翻炒～片刻后倒入调好的酱汁～翻炒收汁出锅～
    
【酱烧豆腐】

    来源：懒懒食间（网易）
     食材：肉、豆腐
     配料：盐、味极鲜、豆瓣酱、甜面酱、八角、花椒
     做法：
     1、将豆腐切成块，大小根据自己平时的习惯，不要太小了，吃的时候不太好捯。
     2、锅里倒入清水，加入盐，水开加入切好的豆腐，炖煮三四分钟，捞出放一旁备用。
     3、锅里倒入食用油，加入切好的肉丁炒至焦黄，加入葱花、八角、花椒，炒出香味。
     4、加入一勺甜面酱、一勺豆瓣酱，炒至均匀。
     5、加入适量清水，加入豆腐，加入少许盐。（如果不是重口味，这里的盐也可以不用加）
     6、炖煮七八分钟，最后加入香菜就可以出锅啦！
    
【面酱焖豆角】

    来源：副菊55（百度经验）
     食材： 豆角 200-250克、 五花肉 100克、 油 1勺、 甜面酱 一大勺、 干辣椒 3-5个、 葱 10克（个人口味酌情增减）、 姜 10克、 蒜 10克（个人口味酌情增减）、 胡椒粉 少量、 味精 1克、 生抽 10㎖、 十三香 少量
     方法/步骤 1 豆角择洗干净，掰段。
     2 五花肉切均匀的片。
     3 葱姜蒜，干辣椒备好。
     4 炒锅点火入油滑热，入五花肉慢火煸炒出油。
     5 入葱姜蒜，干辣椒炒香。
     6 入生抽，十三香继续煸炒。
     7 调入甜面酱。
     8 继续炒香炒匀。
     9 下入豆角。
     10 翻炒一下，加入一大勺热水或者高汤，调入胡椒粉，改中火，加盖焖5-8分钟。
     11 待汤汁变少，黏稠，调入味精翻匀，关火。
     12 出锅装盘即可。
    
【香菇打卤面】

    来源：美食天下
     主料： 挂面150克
     辅料： 水发香菇15朵、 瘦肉末150克
     调料： 食用油适量、 盐适量、 葱两匙、 甜面酱两匙、 香辣酱两匙、 生抽适量、 蚝油适量、 水淀粉适量、 姜适量、 蒜末适量
     步骤
     1.干香菇用水冲洗干净表面的灰尘，然后用水泡发两小时。
     2.把泡发的香菇择洗干净，然后切成小丁，准备一些猪肉末，切一些葱姜蒜末备用。
     3.按个人喜好，准备一些甜面酱和香辣酱。
     4.锅中倒油烧热，下肉末炒散炒熟。
     5.肉末炒变色后，放入葱姜蒜末翻炒出香味，再放入香菇丁翻炒一会。
     6.放入甜面酱和香辣酱翻炒一会，炒出酱香味。
     7.倒入一碗泡香菇的水煮沸，水不要太多，刚没过肉末就可以。放入适量的盐、生抽、蚝油调味。
     8.淋入适量的水淀粉，勾成薄芡后淋少许香油就可以关火，然后盛出备用。
     9.煮锅烧开半锅水，按个人食量，放入适量的面条煮熟，将煮熟的面条捞入碗中，浇上熬出的肉末香菇打卤汁拌匀后就可以吃了。
     小窍门&温馨提示
     1、肉末香菇打卤汁一次可以多做一些，一次吃不完，可以留着第二天做早餐、做午餐都可以。
     2、煮面条时按个人的食量下面，煮好的面条要立即食用，时间长了面条会成坨，口感不好。
    
【酱烧香菇】

    来源：美食佳人
     用料： 香菇 、 甜面酱 、 盐 、 五香粉
     步骤 1 香菇泡发，挤干水分，切条备用。
     步骤 2 锅里放入水，甜面酱，盐，五香粉煮开，放入香菇，煮沸几分钟即可。 如果方便，起锅前可以勾个芡，色泽好看。
    
【潼关酱笋】

    来源：天天小吃
     　　 材料: 　　 选料与配：原叶大粗棵青笋，切掉根部、去叶，用刨刀刨去老皮留一层嫩皮。10公斤配菜、1.8公斤盐、7公斤次酱、7公斤新甜面酱。 　　
     　　 做法: 　　
     　　加工腌坯：
     　　①腌盐：将刨去的老皮的青笋下缸，第一次用盐0.6公斤，层菜层盐下缸杀水，第二天捞出，再用1.2公斤盐，层菜层盐下缸腌制，每天翻缸一次，五天后，三天翻一次缸，共10天左右即可。
     　　②澄卤：把笋捞出，放到另一缸中压紧。卤水澄清，将上面的泡沫撇去，缸底的沉淀物除去。只把清卤舀到压紧的笋缸里，等待酱制。
     　　③初酱：把腌成的咸笋坯捞出，控干咸水，先放在次缸缸内，酱制一周，每天搅缸１次，使其均匀。
     　　④复酱：把笋从次酱缸内捋出，投入新面酱，将笋下缸酱制，每天翻１次，一个月后酱制（放在甜面酱中保存一个月）。
     　　酱笋虽然用的时间长，但它美味可口，吃了又想吃。酱笋是非常好吃的。
    
【酱烧冬瓜】

    来源：网易
     第一步：将冬瓜洗净去皮后，切成小方块，然后在冬瓜上面打上十字花刀。（打花刀这一步很重要，不少朋友做的时候直接将冬瓜下锅炒制，导致配料的味不能与冬瓜更好的融合，而且冬瓜不易熟。）
     第二步：在油温6成热的时候，下入姜末，葱片，甜面酱爆香，倒入冬瓜，再以此加入适量老抽，白糖，盐，耗油翻炒均匀，待冬瓜成熟之后，加入少许水淀粉，待汤汁浓稠后加入适量香油即可出锅装盘。
    
【酱焖苦瓜】

    来源：大厨网
     原料： 苦瓜300g，葱末、姜末、甜面酱、酱油、香油、白糖各适量。
     步骤
     1、苦瓜洗净，直刀剖开，去瓤，放入沸水中略汆烫，捞出沥干。 2、锅中倒入花生油烧热，放入葱末、姜末爆香，加入苦瓜块及甜面酱、酱油、白糖，一起焖煮至汤汁收干，淋香油即可。
    
【酱烧腐竹】

    来源：网易
     原料：腐竹200克，黄瓜100克。
     调味：甜面酱30克，黄酒10克，醋20克，糖15克，蒜末20克，色拉油20克。
     做法：
     1、 腐竹用清水泡发，如果着急吃的话，可以用30度左右的温水泡，温度太高会把腐竹泡糟了。
     2、腐竹切成菱形片。
     3、黄瓜清洗干净，切成菱形片。
     4、锅上火，倒入色拉油烧3成热，下入蒜末、甜面酱爆香，烹入醋、黄酒、清水、糖调好口味，下入腐竹烧2分钟左右，倒入黄瓜片段生，装盘。
     Tips小贴士：
     1、 酱烧腐竹可以放点小米辣、干辣椒就是酱烧辣味腐竹。
     2、 酱烧腐竹要用甜面酱，甜面酱的甜味能提高腐竹的风味。
     3、 醋是为了调开面酱，糖可以中和醋的酸味。
    
【老北京炸酱面】

    来源：红厨网
     主料：去皮五花肉150 克；辅料：大葱半根；
     调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。
     制作步骤
     步骤1 选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
    步骤2 锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
    步骤3 倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
    步骤4 炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
    
【大葱蘸酱】