媳妇总说我炒的白菜好吃，一家人也都点头称赞，于是这道菜，我便为家人炒了半辈子。有时我刚踏进家门，媳妇就笑着说，菜和肉都切好了，就等你下锅。我心里美滋滋的，却也忍不住嘀咕：我炒的白菜，真有那么好吃吗？
这天晚上，我刚到家，儿子就捧着备好的白菜和肉迎上来，等着我掌勺。唉，谁让咱就会炒这道白菜呢？更何况，还没进门的妻子早就发来微信，特意叮嘱给她留一碗。那还等什么？要啥自行车，开干就完了！
先备食材。大白菜洗净，我不用刀切，而是用手撕成小叶片，放进干净的盆里；厚厚的白菜帮，则用刀片成薄片，码在案板上备用。再切好葱姜，大葱要切成一厘米长的葱段；五花肉切成厚薄均匀、肥瘦相间的薄片，这样煎炒时受热均匀，也更容易入味。
接着就正式炒菜了。热锅凉油，等油烧到冒泡，先放入姜片炸出香味，再加入大料和五花肉翻炒。把五花肉的油脂煸出来，炒到肉片微微泛黄时，放入葱段继续翻炒——葱段耐炒不易糊，反而能激发出更浓郁的香气。
随后加一勺盐，淋上少许酱油和醋，转小火慢炒片刻，这时的肉片已经熟透，香味也完全释放出来了。趁着锅里的油水还没被收干，赶紧放入白菜帮翻炒，先炒不容易熟的部分，逼出菜帮里的水分，这可是这道白菜好吃的关键。
等菜帮炒软，再加入白菜叶。不要一次性全倒进去，要一边翻炒，一边分次加菜叶。全部加完后继续大火翻炒，中途千万不能加水。不用担心菜会炒糊，菜叶本身含有的水分就足够了。随着锅气升腾，温度升高，白菜叶完成“杀青”，这时可以放一把红薯粉条，再加水没过菜叶——毕竟粉条很吸水；要是不放粉条，就不用加水了。
盖上锅盖焖煮五分钟，菜就熟了。别急着掀锅盖，再等一分钟，让锅气慢慢回落，这样才算大功告成。炒好的白菜没有多余的汤汁，猪肉的荤香和白菜的清甜完美融合，吃起来一口接一口，香得让人顾不上说话。
说实话，做菜这事儿一人一个口味，我就偏爱自己炒的这盘白菜。寻常人家的家常菜，看着朴实无华，实则藏着大千世界，更是实实在在养人的滋味，一点也不输山珍海味。
有人问我这白菜好吃的秘诀，我总说，关键就在于不加水时的不停翻炒——多给蔬菜一点时间，逼出多余的水分；也在于微火慢炒的耐心——给食材一点时间，让肉味渗进菜里，让菜香融入肉中；更在于关火后那一分钟的等待——给锅气一点时间，让味道彻底沉淀。
做菜如此，天下事大抵皆是如此。凡事都不能太心急，要学会给事情一点时间，毕竟再神奇的魔法，也需要时间才能生效。
就像我当老师带学生一样。我们总觉得自己讲的知识点简单易懂，可在学生眼里，那些知识或许重如泰山。千万不要以为自己讲完了，学生就一定学会了。他们接受新知识，需要一个循序渐进的过程。只要我们有耐心，肯给他们一点时间，他们总会回馈给我们意想不到的惊喜。
亲们，不妨先从炒好一盘白菜开始，给自己一点时间，说不定就能完成从厨房新手到家庭大厨的蜕变呢。
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