蛋黄酥是我心中无法替代的中式点心。它的魅力在于丰富而层层递进的口感：外层酥皮香脆，内里豆沙绵软清甜，中心咸蛋黄粉糯起沙，咸香满口。从面皮淡淡的油香，到红豆沙的温柔甜意，再到蛋黄的浓郁咸鲜，每一口都回味悠长，让人忍不住一只接一只。
制作蛋黄酥，新鲜的咸蛋黄是风味灵魂。最近网购的咸蛋黄与油豆沙刚到，趁着材料正佳，赶紧来做两炉。
以往做过多次却未记录配方，每次都要重新查找。这次调整的方子效果很好，特地整理留存，也分享给同样热爱的你。
｜材料｜
1. 油皮：中筋面粉 160g / 猪油 60g / 细砂糖 20g / 温水 60g
2. 油酥：中筋面粉 120g / 猪油 60g
3. 内馅与装饰：低糖油红豆沙 300g / 咸蛋黄 12个 / 蛋黄液（刷表面） / 黑芝麻少许
｜步骤｜
一、处理咸蛋黄
咸蛋黄轻轻洗净，用植物油浸泡约4小时。取出后放入预热至180℃的烤箱，烤8分钟，取出彻底放凉备用。
二、制作油皮与油酥
油酥材料混合揉匀成团，静置松弛30分钟。
油皮材料混合，揉至光滑柔软，盖上保鲜膜，同样松弛30分钟。
三、组合豆沙蛋黄馅
红豆沙分为12份（每份约25g），分别包入一颗咸蛋黄，搓圆后盖上保鲜膜防止风干。
四、包酥与开酥
将油皮、油酥各分成12等份（油皮约25g/个，油酥约15g/个）。
取一份油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧朝下。
轻轻擀成舌形，卷起，盖保鲜膜松弛10–15分钟。
再次沿长方向擀开卷起，松弛20分钟。
五、包馅与整形
取一个酥皮卷，从中间压扁后擀成圆片，包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢收拢捏紧。
六、烘烤
表面刷上纯蛋黄液（蛋黄液中加入几滴水，刷的更匀），撒少许黑芝麻。
送入预热至180℃的烤箱中层，烘烤25–30分钟至金黄饱满。
出炉后可在烤箱内焖5分钟再取出，有助于酥皮定型。
刚烤好的蛋黄酥圆润金黄，香气四溢，层层酥脆与绵密内馅交织，是茶点与分享的绝佳选择。
摄影/文字 李颖清