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宿传文

食物是我们生活中必不可少的一部分，每个地方都有自己独特的美食。下边说的是上世纪六七十年代我们汶阳老家的特色面食。

春芽卤子面。家家户户都在犄角旮旯的地方栽上一两棵春芽树，春天发芽了，比较嫩的时候舍不得摘，因为数量太少了，等长得比较茂盛的时候用专用长钩子把整个新枝掰下来，交由母亲处理。嫩的芯单独分开，招待客人时可以炸成春芽鱼，老叶子只要用手能撸得动都收集起来，有的勤快人枝子上的嫩树皮，还有枝条上的皮也要撸下来，所有枝叶都放入大盆掏洗一遍，放席子上晾干，加入大盐粒放入腌菜坛子里，几天功夫，鲜绿的春芽变成褐色，一股浓郁的复合香气，醇香四溢，再晾干就成了一年四季的美味食材。

擀面条，需要不小的场面，尤其是对人口众多的家庭，能吃几斤干面的面条。大面桌子，长擀面杖，把个面皮擀得足有七八十厘米，反复对折后挨刀切，再按层次一把一把摆放在锅胚(guopei)(盖顶)上。

大铁锅里的水开了，先舀水把切成碎屑的老春芽烫上一小盆。等面条熟了盛到碗里，每碗连春芽带水舀上一些。也有更麻利的做法，盛面条的碗里先放上沾满结晶盐末子的碎春芽末，再加入面条和面条汤就好了。一捏齁咸的春芽碎屑，就成了春芽卤子的唯一食材，美味的食材。

烙花酥煎饼。摊完一大摞玉米面煎饼，足够一家人吃一个星期，母亲还要用烙单饼的鏊子再加热炮制成带了烙花的酥煎饼，好让外出上学的孩子拿上两天的酥煎饼。因为制作过程太辛苦，现在手工酥煎饼很少见了。有人说在吴家店集上偶尔还能看到卖酥煎饼的，生意很好，不一会儿就能卖完。现在市场上充斥着带馅的机器煎饼，放上碎花生、芝麻、油盐等料子，有的还配上孜然等烧烤料，吸引青年人。也说不清是进步了还是退步了，反正我是不买不吃。吃酥煎饼必须伸着脖子，用手或饭碗接着碎屑。当时在二中上学，带上吃六天的普通软和煎饼、酥煎饼，先吃普通煎饼，后两天吃酥煎饼，这样就避免了吃到发霉的煎饼。老母亲的细心、爱心，在这烙花的酥煎饼里体现的淋漓尽致。酥煎饼也有个缺点，就是不经泡，见水就没了一点嚼劲，都说和鸭子食儿一样。

油气饼子。就是水煮多层葱油方饼。与前述擀面条一样擀成一张大的面皮，放上剁得稀碎白菜大葱，放少量油盐调料制成的馅料，反复对折，用擀面杖的细头均匀压上横沟，用刀沿横沟割开，放入沸水中煮熟即食，吃完油气饼子一定要喝一碗煮饼子的面汤才更舒服，否则容易积食。

油气饼子用面比较浪费，吃油气饼子只能是干重体力活时犒劳劳力的食物。现在这道美食也难以见到了。

大鼓鼓。大鼓鼓就像是带馅的玉米面窝头。个头有两个窝头孔对孔放一块那么大。结合了制作窝头和包大包子两种做法。用热水和好玉米面面团，做成圆面剂子，放上馅料包成橄榄球状，馅料一般是菜疙瘩、胡萝卜、或叶类蔬菜等粗菜剁碎加上油盐，偶尔放点猪油脂了（zhila）子，做好的大鼓鼓放在湖嘟锅里煮或放蒸锅上蒸熟。大鼓鼓属于粗粮细作，也算粗粮能做成的极致美食了，当时是非常受欢迎的主食之一，现在也接近绝迹了。

有位老乡，特爱美食，不忙时到处寻找大鼓鼓和油气饼子等儿时吃过的面食，终于在新城南部找到一家饭店，老板还会制作这些特色美食，只是点这些面食的客人廖廖。他赶忙把这一信息发到老乡群，好让大家去品尝。

面疙瘩。老家人也叫疙瘩油，用面盆、筷子和面，放入足量的盐，用筷子夹着黏黏的面块放入沸水锅里，面块大一些好，小了容易煮没了盐滋味。面疙瘩浮上水面，再煮一会儿就可以装碗开吃了，大个头的疙瘩油更劲道、更咸，吃着也过瘾。油稍丰富的话，可以炝一下锅，煮面疙瘩的汤也成了美味面汤。吃面疙瘩浪费面粉，是一个便捷食品，也是不够勤快的表现。想想那个时候，省吃俭用的年代，如何变着法子少吃细粮，多吃粗粮，少吃粮食，多吃些菜叶子甚至是找些野菜，可食用树木的叶与花充饥，变着法子节约粮食呗。

因为天热，各家大人、孩子都是端个大碗蹲在胡同或大街上吃饭，什么饭食相互都看得清清楚楚。东邻居家很会盘算，刚刚下来麦子也不是只吃细粮，只要不是太忙，大婶子就擀面叶子煮了吃，放些灰灰菜或者地瓜干在里面，煮的足够烂糊，既换了口味，撑饱肚子，也节约了珍贵的细粮。

糊豆包子。就是在糊豆（玉米粥）锅里下包子（水饺），这是防包子破皮的好方法，尤其是过年一次性包的包子很多，皮风干了，需要比正常情况下多煮一些时间，很容易破皮，就有了沸水锅里先下玉米面，再放入包子的煮法。其实也有节省的目的，吃几个包子，喝碗稀糊豆，原汤化原食，包子确实比较软和，吃了很舒服、好消化。

家乡的味道，着实好。不管什么原因闹肚子，空落落的感觉，必须靠吃回儿面食才会舒服。

有时爱人问我想吃什么？油气饼子吧，面疙瘩吧…。哎吆，又是老一套啊，有什么好吃的呢。其实家乡的味道别人却不以为然。

宿传文，石横发电厂退休职工。

花非花，一个与文字为知己的女子。喜欢诗和远方，喜欢文学并热烈的追求着诗一样的人生。  

莫言性格多乖张，只把诗词当故乡。