Andy的这款超美味的牛轧糖细腻的质地、明亮的馅料、有趣的组装方法和美丽的视觉效果——喜欢牛轧糖的无限用途，可以切成长条或小立方体。如果你用巧克力覆盖部分或全部，你最终会得到巧克力牛轧糖果。可以作为礼物赠送在盒子中或包装在单独的透明包装中。它可以存放在阴凉干燥的地方，完美稳定储存几个月仍。
牛 轧 糖
By Andy
400 克……蜂蜜
200 克……水
500 克……砂糖
120 克……葡萄糖浆
90 克……蛋白
10 克……蛋白粉（烘焙）
130 克……烤熟的杏仁
130 克……烤熟的榛子
150 克……开心果仁
300 克……34%白巧克力（可可百利®Zéphyr）
50 克……可可脂
130 克……蔓越莓干
130 克……梨子果脯
【01】准备两个厚底锅，一个厚底锅内放入500克砂糖、200克水、120克葡萄糖浆。
【02】另一个厚底锅内放入400克蜂蜜（推荐栗子蜂蜜）。
【03】厨师机的搅拌缸内放入90克蛋白和10克蛋白粉。
【05】蜂蜜需要煮至122℃，糖浆需要煮至155℃，最好使用探针式温度计，不要使用红外温度枪测试。
【06】开始打发厨师机内的蛋白与蛋白粉，当打发至浓稠泡沫状态时，开始逐渐加入热的蜂蜜（类似意式蛋白霜方式），打发至稳定纹理的状态，参考上图的打发状态，此时如果另一个厚底锅内的糖浆尚未达到155℃，可以停止打发等待。
【07】将300克巧克力与50克可可脂放入微波炉加热融化，以30秒/次的方式加热，不要一次性长时间加热，否则巧克力会被烧焦，当然也可以用隔水加热的方式融化。此处使用Zéphyr白巧克力是因为它的甜度是所有白巧克力中最低的，如果不介意甜度，也可以使用其他白巧克力。
【09】梨子果脯需要切成小方块之后再与其他坚果混合均匀。
【10】糖浆需要煮至155℃，耗时比较久，要有耐心，温度务必要准确。
【11】当糖浆煮到155℃时，离火，缓慢倒入“步骤6”的打发蛋白内，注意此环节最好提前更换为叶桨/扁桨。
【13】将“步骤7”融化的巧克力与可可脂混合物倒入。
【14】将“步骤9”混合的全部干果果脯倒入搅拌均匀，形成闪亮的状态。
【16】将一个30x20CM的金属框放在一张烘焙油纸上。
【17】将“步骤14”的牛轧糖倒入模具框内，用刮板尽可能快速整理平齐。
【18】盖上裁切好的与模具框相同尺寸的烘焙油纸，放在阴凉干燥处静置24小时，注意不要放入冷藏冰箱。
【19】次日，用小刀将定型后的牛轧糖从模具框内脱模。
【20】用厚平板轻轻按压表面，使牛轧糖表面变得更平整均匀。
【21】使用饼干切割机或手工裁切为所需尺寸，此处如果是手工裁切，刀具锋利较好，且需要仔细切平滑。
【22】切割后的小块牛轧糖最好放在阴凉干燥处再静置几个小时，这样它的边缘就会变得比较干燥，拿在手上就不会沾手了。
#artContent h1{font-size:16px;font-weight: 400;}#artContent p img{float:none !important;}#artContent table{width:100% !important;}
