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近期，“小红书”连篇累牍发表关于“中华鲎”的图片和小文章，今天来讲讲关于“鲎”的故事。

到浙江、福建、广东沿海一带旅游，在菜市场或餐厅的玻璃缸里可以看到一种外表军绿色，形状似甲鱼而非的甲壳类水产，而且大都是雌雄相抱，即使在市场里，也是一雌一雄捆扎在一起出售的。我出生和长期生活在在上海，从来没在上海市场里看到过这东西，我想许多上海人也不会见过这玩意。我的祖籍在福建沿海的福清市高山镇，我知道这长得古古怪怪的东西叫作“鲎”，普通话念作hou，我老家人叫作hao。

鲎生长在近海，在动物分类上鲎属肢口纲，剑尾目，鲎科，整个身体分为头胸、腹及尾三个部分。头胸甲宽广，为半月形；腹甲较小，略呈六角形，腹面有六对附肢，有点像虾的足，在水中起推进作用；尾则像一柄剑，水中行进时常翘在水面，有点像推动船行进的帆，古人把它叫作“鲎帆”。

鲎是为数不多的血液是绿色的动物，一般以为它的血液中含有较高的铜元素。众所周知，人或动物体内有较高的铜元素会出现铜中毒，轻则昏迷，重则死亡，而鲎血内含有如此高的铜元素，以致使血液呈绿色，这也是科学家们正在研究的课题。

在正常的情况下，鲎从成熟后就雌雄抱对生活，即雄鲎始终骑在雌鲎的身上。李时珍在《本草纲目》中讲：鲎“牝无目，得牡始行，牝去则牡死”。这种讲法有点像人们讲的“瞎子背翘脚”，瞎子利用翘脚的眼睛，瘸子则利用瞎子的双脚，这显然只是一种猜测，李时珍也有瞎三话四的时候。

由于鲎是雌雄抱对生活的，渔民在水面上看到鲎帆晃动，把船摇过去，“渔者取之，必得其双”，人们把鲎的痴情叫作“鲎媚”，用来形容和比喻忠贞的爱情。若干年我回福建老家，见有人送鲎一对祝贺他人婚礼者，原来人们用“鲎媚”祝愿新婚夫妇如胶似漆，白头到老。

以前，乡下用大灶大锅，有过农村生活经历的人能体会到，用大灶烧一点点下饭的汤，盛起来总归不方便，总会有不少余汤沉在锅底盛不起来，而我老家人就用鲎甲做成的勺子，叫作“鲎勺”，鲎甲遇烫水立即会变软，紧贴在锅上，一受冷又立即恢复原状，所以用鲎勺盛汤，能很方便地把锅底余沥盛得一干二净。也正是如此，古人把官吏中“吏之能席卷者”（贪官）噱之为“鲎勺官人”，这是何等深刻而又形象的比喻。鲎甲软硬适中，软中带硬，带有韧性，我老家的人把鲎甲剪成比人的指甲略大的片状，用来抓痒痒，我也曾收藏了几片，可惜经搬家后丢失了，这玩意则被叫作“鲎如意”，它与竹制的“如意”相比，抓到身上舒服多了。

鲎肉有点涩，食后容易反胃，我老家人叫作“肫”，发音近dian，所以很少有人会去买一对足有好几斤的鲎来吃的。当地人一般会把鲎肉用盐暴腌一个小时后再下锅烹制，确实可以去掉其苦涩味，但是从整体上来讲，鲎的滋味并不怎么样。鲎尾很长，犹如一柄剑，可以上下作自由晃动，古人以为鲎在海上遇风，竖起鲎尾当帆使用，所以把它叫作“鲎帆”，而事实上，鲎尾是平衡器官，用来保持身体平衡的。清代大学者梁章钜是福建福州人，与我是大同乡，他还是一位美食家，他在《浪迹丛谈》中讲：“鲎帆最佳，然烹制实难得高手”，为之他还颇遗憾地说：“鲎帆如便面(即折扇)，离奇形可憎；烹制亦实难，安得天厨星。”“天厨星”即传说中玉皇大帝的厨师，上海的“天厨味精厂”之名即取名这个典故。可惜梁老先生并没有记下如何烹制鲎帆，我老家人也是把鲎帆丢弃不用的。不过，宋代诗人杨万里倒写过一首歌咏《鲎酱》诗，说：

忽有瓶罂至，卷将江海来。

立霜冻龟壳，红雾染珠胎。

鱼鲱兼虾鲜，奴才更奴婢。

平章堪一饭，断送羹三杯。

有人送给他一甏腌货，他早已知道这是海鲜的腌制品，是用鲎帆和鲎壳熬制的酱，里面还有鲎蛋黄的红色光泽、有什么样的食品能与这鲎酱比美？

▲ 鲎勺

也许，鲎确实够不上美味的食品，但是，浙江以北的海域确实不产鲎，所以我建议读者，你如到东南亚一带旅游或出差，如见到鲎，浅尝可以，饕餮不宜。不过，鲎已经被列为国家二级保护动物名录，国内禁止食用。