记得开熟食店那时，有一道小
凉菜、一年四季都受顾客的欢
迎。后来无论在哪个酒店里工
作，都会出这道菜，卖的也可
以。
我是季师傅，每天学点实在，
有用的美食小吃配方！今天咱
们就学习这款鲜椒麻猪手，学
会了家里店里都能用上，而且
制作不复杂。
这款鲜椒麻猪手，不是干辣椒
花椒的麻，是鲜麻鲜辣、猪手
还软糯扣弹，非常好吃。
鲜椒麻猪手
1、汁水调制：白糖80克，家
乐酸辣鲜露45克，纯净水500
克，幺麻子藤椒油25克，双桥
味精30克，家乐鸡汁75克，把
这些调料放入盆中搅匀、搅至
糖化开后，放入小料搅匀即可
使用。
小料：青杭椒圈120克，蒜片
40克，姜片35克，鲜花椒70
克。
解读：这款汁水可以按配方
翻倍，批量制作。
2：猪手熟加工：两只猪手共三
斤，先烧去毛、冲洗干净，剁两
半再切块。冷水下锅烧开煮30秒，
捞出来控水备用。
准备高压锅，加5.5斤清水，再
放入焯好水的猪手，加大葱20
克、姜片30克和50克盐。盖盖
上汽后转小火压40分钟，关火
放气。捞出猪手放冰水中镇凉
后，捞出来备用。小猪手的话，
可以压35分钟。
解读：猪手应该压得软糯些，
这样经泡冰水后，口感才会
软糯Q弹。要是压得不够软，
泡完就会硬。
3、泡：把镇凉的猪手放入汁水
中拌匀，封保鲜膜进冰鲜保鲜，
12小时后就可以吃了。
走菜的时候，取出一份直接装盘，
淋上汁水，点缀鲜花椒即可上桌。
解读：猪手可以一直跑在汁水
中售卖。
文章写到这就快结束了！这个猪
手用高压锅压出来是有味道的。
所以在冰水里泡凉后就要捞出来。
你学会了吗？不明白的给我留言！