香草冰淇淋，作为冰淇淋中最经典的口味之一，以其浓郁的奶香和淡淡的香草芬芳赢得了无数人的喜爱。其实在家中手工制作香草冰淇淋，无需冰淇淋机，只需简单的工具和食材，就能享受到这份冰凉甜蜜的美味。

01

材料准备

蛋黄：6个

重奶油（脂肪含量35%）：500克（约2杯），建议分两次加入以便更好地控制质地

牛奶：250克（约1杯）

糖：120克（约1/2杯），用于调味

香草膏：8克（约1/2小勺），提供香草风味，也可以用香草豆代替

02

制作步骤

1

混合与加热

蛋黄与部分奶油混合：在一个中等大小的锅中，将6个蛋黄与大约一半的奶油（约250克）混合均匀。使用手动打蛋器或电动搅拌器搅拌至蛋黄与奶油充分融合，颜色略微变浅。

加入剩余材料：将牛奶、糖和香草膏加入蛋黄奶油混合物中，继续搅拌均匀。确保所有材料充分融合，避免结块。

隔水加热：将锅置于另一个装有适量水的锅中，进行隔水加热。水浴加热可以防止蛋黄直接受热过度而结块，同时缓慢提升混合物温度。加热过程中不断搅拌，直至混合物变得浓稠，能够用勺子背面划出清晰的痕迹。这一步是制作冰淇淋的关键，要确保混合物达到“蛋奶糊”的状态，但不要煮沸。

2

冷却与冷藏

冷却：将加热好的蛋奶糊从水浴中取出，放置一旁自然冷却。为了防止表面结皮，可以用保鲜膜轻轻覆盖表面。

冰箱冷藏：待蛋奶糊完全冷却后，将其倒入一个干净的容器中，放入冰箱冷藏至少4小时。这一步是为了让混合物充分冷却，便于后续的凝固和打发。

3

手工制作，经典的香草冰激凌～

初次打发与冷冻

手持搅拌器打发：从冰箱取出冷却好的蛋奶糊，使用手持搅拌器（或电动打蛋器）中速打发，直至体积膨胀，出现细腻的气泡。这一过程大约需要2-3分钟。

首次冷冻：将打发好的蛋奶糊倒入一个适合冷冻的容器中，放入冰箱冷冻室，冷冻2.5至3小时。期间无需搅拌，让冰淇淋开始初步凝固。

4

二次打发 

再次打散：从冷冻室取出半凝固的冰淇淋，使用手持搅拌器再次打发。这一次的打发是为了破坏冰淇淋中形成的冰晶，使其质地更加细腻顺滑。

5

最终冷冻

最终保存：将打发好的冰淇淋重新放回冷冻室，至少冷冻2小时以上，或直至完全凝固。期间可以每隔几小时取出搅拌一次（非必需，但可增加口感细腻度），直至达到理想的食用硬度。

香草冰淇淋，口感细腻滑顺，奶香浓郁，香草香气悠长。由于使用了高脂肪的重奶油和经过细致打发，冰淇淋入口即化，不会有冰渣感。糖的加入不仅提供了甜味，还帮助改善了冰淇淋的质地，使其更加绵密。香草膏的选用，让这份冰淇淋的风味层次更加丰富，每一口都能品尝到纯正的香草精华。掌握了这款香草冰淇淋的制作方法后，也可以根据个人喜好尝试添加不同的配料，如巧克力碎片、坚果、果酱等，创造出更多样化的口味。

参考文献：

1.Bilibili：BV1jJ411k74Z

2.https://www.douguo.com/cookbook/2491911.html

3.https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=18023792844228086836

4.https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=14668949777128127436

5.https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=8148305827193982222

图片/网络

编辑/Candice

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