之前出了一个手把手教你用面包机打吐司面团的教程，就有朋友问我后续的步骤。虽然之前的其他吐司教程里面也有，但我回去看了一下，感觉那几个教程不够好。
观前提醒：我并不专业，但是这个整形流程是我自己常用的，而且非常便捷。
1.先在垫子上撒一点面粉防粘，把打好的面团放在上面。然后团圆，静置。
此步骤主要是为了松弛，现在是冬天，室温很低，我一般松弛半个小时。如果是夏天，我一般松弛十五分钟。
含水量比较高的吐司，我会再折叠收紧两次，强化一下面筋。
补充：如果你要做二发吐司，那么就是这一步进行一发。夏天的时候我会象征性地轻微室温一发四十五分钟左右，冬天没有发酵箱不太好控制一发温度，所以我省略了。
2.把面团分割成三份，团圆。天气干燥的时候记得找个保鲜膜什么的，覆盖一下，防止表面变干。
3.取一个小面团，拍一拍排气，用擀面杖擀成一个长方形。不需要太用力，也不用擀太薄，防止断筋。
擀的过程就是排气，但是我省略了一发，基本上没什么气要排，边边角角拍一下就行。
4.把上图那个长方形，从上到下卷起来。放在旁边静置，松弛备用。等咱们把三个全部卷一遍，第一个就差不多松弛好了，没必要计时。
5.三个全部卷完后，来进行第二次擀卷，一样的步骤。垫子上撒粉，拍拍，擀卷。
6.从上到下卷起来，底部稍微擀薄一点大一点，这样接口处容易收。但是尽量不要扒拉到特别薄一片，还粘在桌子上，会破坏那边的面筋。
其实就算不注意细节，成品的差别也不大，顶多就是沉积严重点。
7.接口处朝下，放进吐司盒，接口的朝向一致，然后就能去发酵了。如果是面包机的话，我感觉两个卷就行了，不用擀三个。
提几个小细节，把面团卷起来时，可以翻一个面再卷，把光滑的一面留在外面，这样更好看。比如如图就是不好看的那一面，所以我把它卷在里面了。
其实差别还挺大的，右上角那个就是把光滑的一面留在外了，下面那两个就是没管，所以看上去表面不光滑。但我是带盖吐司，不在意这个，而且后面发酵长大，自然就开始光滑了。
顺便提一句，最近天气太冷了，面包机的打面教程里，水合是为了加速出膜和控制面温。现在室温大概14℃，水合后面温太低，我建议回温到14℃左右，否则容易打断筋。
其实室温这么低，完全没必要水合了，大不了多打十分钟，酵母甚至都可以先放。我今天用厨师机打面，酵母什么的都先放了，黄油和盐后放，最后加了调好的抹茶膏，全程材料常温且没有控制面温，出缸时面温才21℃。
我甚至感觉，这个天面包机一键出模式，可能都会成功。
|
