潮汕卤鹅头
主料：三年、五年老鹅头，
调料：老姜250克，香葱250克，干葱头500克，洋葱500克，南姜500克，精盐1000克，家乐鸡粉500克，泰国鱼露500克，自制高汤40斤，色拉油5斤,老冰糖1000克,莲花味精500克，红曲粉30克，鸡饭老抽800克，八角100克，甘草12克，，罗汉果3个，草果65克，干黄姜8克，,干香茅6克，小茴香5克，黄芪100克，陈皮30克,黄栀子30克，肉扣30克，蛤蚧2对，
制作做法：首先把香料用清水浸泡10分钟过滤，用烤箱烤至干香，用煲汤袋或香料桶装好放入高汤中，慢火煮40分钟2.5斤色拉油加入老差，香葱，干葱头，洋葱，南差.小火炸色金黄焦香，渣过滤出用煲汤袋装好，连油带渣一起倒入汤中，加入调料即成卤水，盐度为百分之5-5.8度，卤制：老鹅头用火枪把细毛烧干净，清洗后冷水下锅飞水，下入卤水中小火卤2小时，再浸泡1小时
老北京酱猪手
主料：猪手20斤，
配料；洋葱1400克,蒜子500克。老姜300克,小米辣25克,香菜100克，海天金标生抽900克,东古一品鲜酱油250克,海天上等蚝油800克,莲花味精150克，家乐鸡粉150克，麦芽粉30克,玫瑰露酒150克，二汤16斤，白醋250克，高度白酒250克，八角40克，桂皮30克
制作做法：首先将猪手检查去干净毛，冲水1小时后冷水下锅加入白醋，白酒飞透再次冲凉水待用，把猪手、调料、香料，二汤，一起放入厚实不锈钢桶中，大火烧开转中火，烧60分钟，再转小火25分钟，视猪手软糯，后大火收汁，防止糊底.拆出骨再用保鲜膜卷成大小均匀放入冰箱，定型改刀即可