2024年，餐饮市场上涌现出一股“肉滑”潮，这股潮流一直到现在都没有熄火，反而愈演愈烈。
除了传统的虾滑之外，鸡肉滑、猪肉滑、牛肉滑……“万物皆可滑”成为现实，各大餐饮市场上一盘盘精致的肉滑成为必点单品，而这系列单品背后，隐藏着一个“滑业巨头”——逮虾记。
逮虾记2021年正式创立，精准“拿捏”了市场机遇，到2022年底，便正式宣布：单月销售额破亿，整体规模达到10亿级！至此，逮虾记年年出爆款，成为餐饮市场上的爆品制造机。
纵横交叉：从一颗虾滑说起
逮虾记的故事从“一颗虾滑”开始。
2021年，逮虾记瞅准产业发展的时机进入“虾滑”赛道，定位于高品质虾滑。企业选择北海质量最好、价格最低的时节进行集中采购，从鲜虾出塘到做成虾滑，最快只需几个小时，最大程度保留了虾的鲜美。
同时，逮虾记还改良了丸滑类产品高淀粉配方，让虾滑的虾肉含量高达95%，实现了产品品质的大幅升级。
经过用心钻研和高性价比的市场探索，逮虾记成立一年便迅速在市场上站稳脚跟，到2022年底，便正式宣布：单月销售额破亿，整体规模达到10亿级。如此速度，让业内不少同行瞠目结舌。
实际上，逮虾记的成功不止于此，2022年以后，逮虾记便开始了“爆品制造机”的发展模式，各种新品、爆品层出不穷，企业也成为了餐饮市场上的“常胜将军”。
在滑类赛道上，逮虾记的大颗粒虾滑在市场上叫好叫座，企业复制爆品打造路径，开启了“肉滑类”产品的打造模式，研发出大颗粒鸡肉滑、大颗粒猪肉滑、大颗粒牛肉滑等“大颗粒”肉滑系列。
其中，大颗粒鸡肉滑具有“低成本、高毛利”的特点，一份出品毛利高达80%；大颗粒猪肉滑二八黄金肥瘦比，香而不腻，数字化切丁，保留猪肉紧实嚼感；大颗粒牛肉滑属优质单品，有超高价值，毛利率同样高达80%。
在虾类赛道上，除了“肉滑”，逮虾记还十分会审时度势，在2025年黑虎虾“大行其道”的市场背景下，推出了“霸气黑虎虾饺皇”新产品，营养美味、品质升级；在消费市场健康关键升级的当下，推出有机无抗鲜冻虾产品，符合产业发展的潮流趋势。
逮虾记在产品研发方面，十分看重纵横之术：既保留“滑类”产品的爆品基因，又要延续北海属地的优质虾源头，延伸出各类虾肉产品。
场景定制：把虾滑玩出花样
逮虾记的成功是从小事着手、细处着眼。
好的产品研发出来，要有更多适合的场景相匹配才能把价值最大化。逮虾记深谙此道，于是十分看重场景定制，把虾滑玩出新花样。
2024年底“听的懂话”的发型师晓华迅速火爆出圈，逮虾记也及时“蹭热点”，把逮虾记定位为“听得懂客户需求的品牌”。
大颗粒猪肉滑——“国民肉类消费第一”；大颗粒牛肉滑——“火锅堂食点单第一”；招牌大颗粒虾滑——“高端火锅首选”；北海逮虾记虾滑——“平价火锅优选”……各类产品均配置对应的产品定位，满足不同客户的需求。
近日，针对7月餐饮市场的需求变化，逮虾记还推出了7款惊艳夏日味蕾的虾滑产品。
比如，荔枝虾滑，推荐主料：白玉虾滑、荔枝、飞鱼籽，清爽解腻；菠萝蜜虾滑，推荐主料：招牌大颗粒虾滑、菠萝蜜、飞鱼籽，味觉跨界；雪糕花滑，推荐主料：招牌大颗粒虾滑、大颗粒牛肉滑、大颗粒鸡肉滑、大颗粒鱼肉滑，视觉创意；火龙果虾滑，推荐主料：招牌大颗粒虾滑、火龙果，果色果香；花滑甜甜圈，推荐主料：大颗粒猪肉滑、大颗粒鱼肉滑、大颗粒鸡肉滑，多巴胺肉滑组合……
逮虾记的产品定制与客户服务驱动了企业迅速成长为“滑类”赛道的无冕之王。
餐饮突围：大搞联名款产品
除了产品的创意之外，各类营销举措也是推动逮虾记迅速立足市场的原动力
逮虾记十分擅长借势营销，与各大网红餐饮品牌大搞联名营销的动作，把产品力和品牌力拉满。
逮虾记&朱光玉“五味小龙虾虾滑”
逮虾记与朱光玉合力推介“五味小龙虾虾滑”，后者在6月17日举办新品发布会，直播期间，“五味小龙虾虾滑”这款产品热卖爆单，持续霸屏“全国美食团购榜第一名”；
在中国传统节日端午节，与珮姐推出端午联名款产品“粒粒青虾滑”产品，青豆颗粒融合Q弹南美对虾，鲜甜加倍，一口爆汁；
与熊喵来了火锅联合推出“咯吱脆脆笋丁虾滑”，延续熊喵来了“虾滑塔”的出品方式，以青虾滑打底，铺以当季鲜笋丁，最后再盖上鹌鹑蛋，吃的时候搅拌一下，把情绪价值拉满。
与遇南山联合推出“特制大颗粒虾滑”，特别选用了70、80、90后小时候家里常用的大花盘子——粗粝又温暖的牡丹纹陶瓷盘作为盛具；布满虾肉大颗粒的黑虎虾滑卧于其上，有喜气、有鲜气。
逮虾记通过各大网红餐饮品牌定制合作的营销行为，提升了其在餐饮市场的品牌曝光度与影响力；逮虾记通过与餐饮企业的合作，提升了联合研发产品的适配性，提升与客户的合作粘性；而最关键，也是非常重要的一点是，餐饮企业拥有稳定的供应链合销售渠道，逮虾记通过联名可以迅速切入到餐饮渠道中，并且形成“1-100-1000”的火速裂变。
新食材观察：
逮虾记的爆发式增长揭示了餐饮供应链创新的三大核心趋势：第一，品类专业化纵深：从单一虾滑到“万物皆可滑”式矩阵开发，垂直品类打开增量市场；第二，餐饮联名工业化：预示未来供应链企业将深度参与餐饮品牌共创；第三，健康价值可视化：有机无抗虾、数字化切丁工艺等创新，反映食材透明化与健康参数量化正成为高端餐饮的标配。
未来，随着预制菜与餐饮标准化加速，具备“爆品基因提炼能力+柔性供应链响应体系”的企业，将在餐饮产业互联网浪潮中占据核心生态位。逮虾记的“滑类生态”打法，或将成为食材供应链企业转型升级的标杆范式。