微精选

    ★知识存在的意义在于分享。
    ★来源：互联网公开资料整合，图文可能存在差异， 如有侵权请联系。
    ★尊重原创,鼓励开源。
|||        简介
    来源：百度
     十三香 ，又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山柰、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。
     十三香的历史始于300多年前河南省开封兴隆堂创制的清真调味品。其后有王守义先生根据祖传秘方制成“龙亭牌”专利产品，今由河南驻马店兴隆堂十三香调味品有限公司经营。

|||        食谱
【自制十三香】

     来源：火苏鸭总部店
     配方一：经典款
     八角二十克、川沙仁十五克、小茴香十五克、白豆蔻十克、桂皮十克、花椒十克、草果十克、木香十二克、丁香五克、肉扣十五克、香叶八克、甘草十五克。毛沙仁7克、白芷5克、香果、良姜、草蔻各8克。 荜拨、三耐、香茅草各5克。这些香料，都打成粉末即可。
    配方二：自制款
    八角40克，花椒粒20克、香叶2克、肉桂6克、山奈3克、甘草2克、白蔻10克、黑胡椒5克、草蔻5克、小茴香8克、良姜3克、香 砂4克、丁香1克、陈皮2克、香茅草05克、砂仁2克。
    配方三：商用款
     八角90克、肉扣六十克、小白芷300克、豆扣两百五十克、孜然粒六十克、小茴香四十克、甘草70克、山楂40克，良姜五十克、陈皮30克、桂皮四十克、香叶二十五克、姜黄十克、香菜籽25克、青花 椒40克、千年健30克、丁香十五克、香茅草十五克、草果25克。以上所有香料放入盆中，搅拌均匀，少量多次的放入粉碎机。盖上粉碎机的盖子，打磨的时候摇晃均匀，打磨成特细的粉状即可。
     配方四：万能四川款
    八角8克、小茴香十克、花椒6克、白芷五克、五香五克。冷锅下入香料，慢火翻炒以刺激其香气。使用粉碎机时，只有这样才能比较容易打成细粉。 半路上看看，细碎的程度，不充分的，还得接着打。
    
     配方系列二：
     其他配方
     百搭配方1： 花椒10克、八角10克、肉桂4克、山奈4克、陈皮4克、肉蔻1颗、干姜4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良姜2克。
    百搭配方2： 花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。
    百搭配方3： 花椒、白蔻、草果、丁香各50克，八角、干辣椒、小茴香、白芷、桂皮、陈皮、良姜、孜然各50克，香叶40克。
    炒肉菜配方1： 八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、山柰15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。
    炒肉菜配方2： 小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陈皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。
    
【十三香大盘鸡】

     来源：地精科技（下厨房）
     用料： 去皮鸡腿肉 500克、 土豆 3个、 红甜椒 2个、 洋葱 半个、 蒜 10瓣、 姜 5片、 十三香 1包、 油 适量
     步骤 1 去皮鸡腿肉切丁，挤半包酱拌匀，腌着备用。
     步骤 2 土豆切滚刀，红椒洋葱切片，大蒜拍碎，姜切片备用。
     步骤 3 热锅下冷油，油多一点，炒鸡肉。
     步骤 4 鸡肉炒变色后加入姜蒜继续翻炒。
     步骤 5 加入土豆，剩下的半包十三香酱继续翻炒。爆炒出香味后加水。
     步骤 6 炒出红油香味后，加两小碗水，淹没所有食材即可。煮至土豆酥软（用筷子能戳烂），开盖收汁。
     步骤 7 收汁到汤汁剩下小半时，倒入洋葱，红甜椒，翻炒均匀，加盖焖至红椒洋葱变软即可出锅。
    小贴士
     我家口味偏淡，口味重的可以调入少许盐，鸡精。 拌饭拌面极佳，这味道感觉能超越新疆餐厅大盘鸡
    
【十三香炖鸭腿】

     来源：小美
     鸭腿、盐、蒜、十三香
     · 鸭肉洗干净擦干表面水，热锅放入鸭腿煎到两面金黄捞出然后关火，
     · 让锅稍微凉一会用锅底的油把十三香稍微热一下，
     · 鸭腿放入炖锅中加入没过肉的沸水、蒜、十三香小火炖煮40分钟，加入盐继续炖煮40分钟，打开盖子大火收汁到鸭肉上的味道合适即可。
     · 建议加点八角、桂皮进去同煮。
     最后大火收汁的时候，不可以选择全部收干（全部收干需要在炒锅里进行），你也可以试试汤底的味道，如果觉得咸就不要全部收干，鸭肉上的味道刚刚好就行，如果全部收干鸭肉会吸收盐分。炖煮的时间一定要够，让味道进入鸭肉内部。
    
【十三香红茶盐水鸭】

     来源：聚餐网
     　1.小火把盐和香料炒香炒热，到盐的颜色变微黄。加入铁观音(其他红茶也可)接着翻炒一阵停火。
     　　2.洗干净鸭子，从鸭子肚子里用小尖刀在肉上扎深口子方便入味。鸭子放入一个大盆，把炒香的腌料趁热往鸭子身上和肚子里抹匀，这时鸭子皮会有点发黄。抹的时候小心腌料烫手啊。
     　　3.往装鸭子的盆里装满水，水面尽量没过鸭子。每半天给鸭子翻一下身，腌制3天。夏天气温高放冰箱里腌。
     　　4.捞起鸭子。腌鸭子的水放入大锅烧开，水开后放入鸭子，正面儿煮15分钟，翻面儿煮15分钟，关火盖上盖子焖鸭子直到整个锅子完全凉下来。捞起鸭子切块就可以吃了。
    
【十三香烤鱼】

     来源：乐做菜
     石斑鱼（可以其它刺少肉多的鱼） 1条、 配菜（香芹菜、金针菇、蘑菇、红薯、藕、豆腐皮等喜欢的菜） 若干、 喷香卤料包 1包（分三份）、 葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽 适量、 水 适量
     第1步.将鱼洗净，清理内脏，使鱼分成两半，鱼背相连，在鱼身上开花刀。（这一步可请鱼店师傅帮忙处理） 腌鱼：用一大勺料酒、少许盐、1/3卤料，均匀涂抹鱼身（正反两面） ，把葱 姜片塞入花刀口中，腌制二十分钟。
     2.锅中放油，烧热，加入蒜片炒香，加入水和生抽、老抽。熬成略浓稠酱汁。 开始预热烤箱到230度。
     第3步.红薯切片
     第4步.烤盘铺好锡纸（油纸和烘焙纸都不可以），上面均匀铺上红薯片，将腌好的鱼放在上面，葱姜取出放在烤盘中，浇上步骤（2）的酱汁，（最好淋在花刀口里，更入味）。 在鱼身上刷上酱油和油，撒上1/3卤料包，放入预热好的烤箱，中层，上下火烤二十分钟。（中间可以取出，再刷一层酱油和油）
     第5步.如下图说明
     第6步.姜切丝，蒜剥瓣。处理配菜，洗净切片切块。。。
     第7步.炒锅放油，烧至五成热，放入姜末，蒜瓣，炒香。放入配菜略炒，加入适量水和纱布包好的1/3卤料包，加入少量生抽和老抽。炖12分钟左右。
     第8步.将刚才烤好的烤鱼从烤箱中取出，再将炒好的配菜连汤汁撒到烤好的鱼身上
     第9步.将装好配菜的烤鱼放进烤箱，中层，200度，10分钟。
     第10步.点缀上香菜，享用吧～
    
【十三香小龙虾】

     来源：火苏鸭总部店（知乎）
     麻辣小龙虾又叫十三香小龙虾，属于川菜系列。麻辣味是由多种香辛料和调料调制而成的复合味型，以麻和辣为主要特点。口味以麻为主，香辣为辅，具有麻鲜、辣香、味浓的特点。
     在制作上用麻辣为主，突出其麻辣味重、香辣的特点，口味麻辣鲜香，肉质鲜嫩脆爽，色泽红亮，味道鲜美可口。我教大家的制作方法比较简单。咱们用卤的。这样也更入味，更鲜香。
     一：卤料配比： 肉桂10克，白芷18克，八角16克，小茴香18克，陈皮8克，毕拔7克，丁香2克，山奈8克，香茅草2克，甘松4克，排草7克，灵香草3克，白胡椒18克，干姜片15克，白蔻10克，当归8克，香叶4克，草果8克，小砂仁8克
     二：卤水配比： 高汤20斤，色拉油600克，二斤条糍粑2斤，辣椒酱600克，生姜片200克，大蒜200克，福建辣椒王200克，青花椒50克，红花椒50克，卤料包1个，白酒300克，鸡精100克，味精100克，麻辣油100克，盐300克，白糖80克，蚝油90克，酱油190克
     三：制作流程：
     1：锅中倒入色拉油炒香，放入生姜片200克，大蒜200克，2斤条糍粑，辣椒酱600克，一起炒出香味。
     2：炒出红油后，放入青花椒50克，红花椒50克，福建辣椒王200克，继续炒出香味。
     3：香味彻底炒出来后倒入高汤，接着放入提前备好的卤料包，剩余的其他调料。
     4：大火把卤汤烧开转小火，放入要卤制的小龙虾，清洗干净的甲鱼。
     5：大火烧开后转小火进行卤制，大概15到20分钟即可。
     6：15分钟后关火。
     7：关火后小龙虾不要立刻捞出，继续放在卤汤中浸泡，浸泡个20到25分钟即可。
     8：客户购买时，取出小龙虾，取一勺子卤水，放入锅中烧开，一直用大火煮2分钟就可以售卖了。
    
【原壳鲍鱼煲文昌鸡】

     来源：猕猴桃的生活小观察（搜狐）
     主料：鲍，文昌鸡
     调料：花生油，姜、干葱、蒜头，排骨酱、南乳酱，花生酱，十三香，老抽，料酒，上汤，白糖、鸡汁，湿淀粉。
     做法：
     1 、鲍鱼开袋解冻，放入水中小火定形；海南文昌鸡剁块。
     2 、净锅入花生油，煸香姜、干葱、蒜头，下入文昌鸡，用排骨酱、南乳酱，花生酱，十三香，老抽调味，淋料酒，注入上汤，烧开后加鲍鱼小火焖5分钟，加白糖、鸡汁，用湿淀粉勾芡，淋油2克即可。
     3 、上菜时挑去辅料，摆好造型，用蜡烛保温。

【葱烧海参】

     来源：Rebecca_Jin（下厨房）
     用料 ： 海参 4只、 生抽 4勺、 蚝油 2勺、 老抽 2勺、 糖 2茶勺
    做法
     配置调料，4勺生抽，2勺蚝油，2勺老抽，2茶勺糖拌匀！上海人吃口比较甜，不喜欢甜的，加1茶勺也够了！搅拌均匀！茶勺就是照片白色调料勺 ，勺就是照片中木汤勺！
     热锅冷油，多加点油，平时的2倍，加入葱段和蒜蓉，煸炒至葱变焦，把葱和蒜蓉都撩走，只留葱油！
     葱油中放入洗净的海参
     煸炒海参，让其吸收葱油
     加入之前拌好的调料
     大火烧开，放入葱段，小火烧10-15入味。

     来源：_蒍鉨变乖々（美食天下）
     主料： 鲈鱼 适量
     辅料： 葱花 适量
     调料： 花生油 适量、 捞十三香 适量
     1 调料包备用。
     2 鲈鱼洗净后改花刀。
     3 香葱洗净切葱花。
     4 锅中热油放入鲈鱼。
     5 煎至两面金黄后盛出。
     6 锅中加入十三香调味料，加入适量清水。
     7 煮开后放入鲈鱼，中小火焖两三分钟入味放入葱花即可。
    
【十三香焖羊肉】

     来源：飞厨
     主料： 山羊肉1200克
     辅料： 盐适量 、糖适量 、料酒适量、 鲜抽适量、 老抽适量、 姜适量 、葱适量、 青蒜适量、 辣椒酱适量、 八角适量、 桂皮适量 、花椒适量
     制作步骤
     1. 羊肉解冻
     2. 准备好调料
     3. 羊肉放入开水焯一下捞出
     4. 取自动烹饪锅，放下姜.葱.八角.桂皮.花椒.辣椒酱.
     5. 放入羊肉.
     6. 加料酒，加六杯清水
     7. 加白糖.
     8. 加鲜抽酱油.
     9. 盖锅盖，按“鸡”键煮开10分钟，转小火闷50分钟
     10. 加老抽，盐，加2调羹十三香粉
     11. 按“高火键”煮至汁稠
     12. 搅拌一下，使之均匀
     13. 放些青蒜末搅拌均匀，盛出即可.
    
【十三香羊肉汤】
    

     来源：乐做菜
     羊肉 适量、 葱 四段、 姜 适量、 胡萝卜 半根、 料酒 适量、 花椒 少许、 干辣椒 少许、 十三香 约两勺
     第1步.新鲜羊肉冷水浸泡三小时以上，洗净备用
     第2步.冷水焯羊肉，国内加入葱段，姜片和料酒，还有几块胡萝卜
     第3步.热油起锅，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，以葱段边缘焦黄为主
     第4步.加入羊肉继续翻炒，然后少许料酒，酱油和十三香，直到炒干水分
     第5步.国内倒入开水，没过羊肉，炖煮一个半小时以上
     第6步.煮好的羊肉就可以出锅，依个人口味撒葱花和香菜。
     小贴士
     羊肉一定要冷水焯，才能更有效的去除血水，加胡萝卜是妈妈的小妙招
    
【十三香慢烤羊肉】

     来源：新浪
     食材： 羊肉：2-2.5斤、 胡萝卜：2根、 洋葱：半个、 大蒜：6-8瓣、 植物油、盐、十三香：适量
     1、羊肉切块，不要切得太小，羊肉容易缩。洗净，用厨房纸吸干水。一定要完全擦干，一会煎的时候才会上色漂亮。羊腿还是稍微精了一点，如果能买到带皮的五花更好。羊肉不需要事先加调料腌制，一会煎完后再加。
     2、锅在中火上烧热，一定要很热。然后倒上薄薄一层植物油，羊肉下锅煎到各面焦黄。下锅后不要马上翻动，差不多结了焦皮了再翻。一次不要煎太多，不然水水的不能上色。煎肉的时候那个香气，只能用心旷神怡来形容……
     一定要煎透，不然一会烤完了表面苍白，香味也差。煎好的肉块放在一个大盆里备用。
     3、胡萝卜、洋葱切块，大蒜剥皮，喜欢辣的加几个干辣椒，和煎好的羊肉拌匀，加盐和一小勺十三香粉调味，盐不要给少了。我用了大约两斤半羊肉，装进一个20cm直径的锅子里正好。盖上盖子，放进预热到150度的烤箱里，烤90-120分钟。
     实际上你可以任意选择喜欢的蔬菜和调味料。蔬菜要选择水分少的耐烤的。调料除了十三香还可以有无数种变化，我猜想只用盐和胡椒的话应该也很好吃。拌匀以后倒回铸铁锅里。锅里底油倒掉，但是不要铲掉底部的残渣。这是进烤箱前的样子。
     4、烤完揭开盖子，香气扑鼻。看到原本堆得满满的肉会缩掉一点。最上面的肉看上去暗暗的，没关系，拌一下，让肉块们均匀地裹上底部的汤汁，马上就变得油光水滑。我没有加水，最后还是会出现不少汤汁，所以完全不必担心烤干。
    
【酱烧基围虾】

     来源：忘羡（美食天下）
     原料：基围虾、小葱、姜、料酒、油、盐、蚝油、鸡精、十三香、蒸鱼豉油。
     做法步骤：
     第1步、锅里倒油烧热，放入葱花和姜炒出香味。
     第2步、炒香之后放入红油豆瓣酱翻炒几下。
     第3步、倒入虾翻炒几下，在放入料酒，翻炒几下。
     第4步、放入盐，十三香，蚝油，蒸鱼豉油翻炒一会，在加少许水炖煮一下，汤汁收干之后加入少许鸡精就可以了。
    
【十三香烧牛腩】

     来源：网络
     材料： 牛腩 100g、 土豆 150g、 桂皮 2小片、 姜 2薄片、 十三香 1平铁匙、 生抽 2铁匙、 盐 适量、 糖（可用蜂蜜代替） 适量、 花雕酒 1平铁匙、 麻油 10滴、 淀粉 适量
     做法
     1. 牛肉切块，方向和纹路成十字。15分钟左右腌渍所需调料：生抽、花雕、少量盐、少量糖和适量淀粉
     2. 土豆切块，切得越小，口感越容易面。（我比较懒就切很大块啦。）锅中加水，量以刚盖过土豆为最佳。水中2小片桂皮和适量盐。水滚开关火，留下桂皮，沥干土豆。
     3. 锅冲干净后，倒油。待到油7成热，加入2片姜片和桂皮，稍微翻炒后加入腌渍好的牛肉，翻炒。
     4. 待到牛肉稍微变色后，加入土豆，稍微翻炒后，加入5瓷勺清水，加入十三香、糖和适量盐。翻炒后盖上锅盖待收汁，要时不时翻炒一下。
     5. 自己掌握汁的量，我留了大概2厘米高。最后滴入麻油，出锅。
    
【十三香小牛排】

     来源：月半美食谜语（百家号）
     首先准备400克牛里脊，先装入盆中，加入适量的清水，把牛肉中的杂质和血水清洗干净，洗净之后沥干水分放在案板上，牛肉不能顺着纹理切，要顶着纹理切成均匀的薄片，这样吃起来才会更加嫩，全部切好之后装进盆里备用。
     下面来腌制一下牛肉，盆中加入适量的生抽，适量蚝油，少许白砂糖提鲜，少许胡椒粉去腥增香，再加入一勺清水，然后上手搅拌调料化开，给牛肉码味，等牛肉完全吸收了料汁之后，牛肉的口感会更加嫩滑，不停的搅拌1分钟左右，再倒入一个搅碎的鸡蛋液，继续用手抓匀，腌制15分钟左右备用。
     趁着腌制牛肉的时间来准备一些辅料，青椒半个，先切成丝再切成小粒，红椒半个同样也切成小粒，青红两种颜色的辣椒搭配在一起，可以增加菜肴的美观度，有红有绿看着就非常有食欲，再准备半个洋葱，同样切成小丁，全部切好之后，一起装进小碗里备用，另外再准备两根香菜，切成均匀的小段备用。
     15分钟之后牛肉也腌制的差不多，这个时候加入少许干淀粉继续搅拌，让每一片牛肉都均匀的裹上淀粉，淀粉能够锁住牛肉中的水分增加口感，接着准备一个盘子，倒入一些面包糠，把腌制好的牛肉依次放进盘中，让每一片牛肉两面都均匀裹上面包糠备用。
     然后下面来炸制一下牛肉片，准备一个炒锅，把锅烧热之后，倒入多一些的植物油，待油温烧至五成热，温度在150度左右，油面接近冒烟的时候，依次把裹上面包糠的牛肉片放进锅中，开中火让油温慢慢升高，这个过程要在50秒左右完成，炸至牛肉片两面呈金黄色的时候，把牛肉片倒进漏勺中，控油备用。
     锅中留下少许底油，把切好的青红椒粒和洋葱粒倒进锅中翻炒几下，煸炒出香味以后，起锅把炸制好的牛肉片放进锅中，再放回火上翻炒，加入一大勺十三香继续翻炒均匀，让味道融合之后，即可出锅装盘，最后再撒上一些绿色的香菜作为点缀，即可上桌食用。
    
【酱牛肉】

     来源：AlieenWu(下厨房)
     用料 ： 牛腱 1250克、 王守义十三香炖肉料 3小包、 大葱（葱白） 1根、 姜 2大块、 冰糖 15克、 生抽 50克、 老抽 20克、 料酒 20克
     做法
     准备工作：牛腱肉不要洗不要切，均匀地涂抹一层盐，放入保鲜袋（没保鲜袋就找一个干净的塑料袋），冰箱冷藏腌制5小时以上——这一步是为了保障酱牛肉入味。
     注意：我用的炖肉料就是图上这款，一般超市都有卖。每袋里有5小包，可以炖5斤肉。
     用盐腌制过的牛腱子洗净 ，简单切大块（我切成了三大块）
     锅中加水，煮开后放入牛腱肉，大火煮开大概五分钟。将牛腱肉捞出，用温热的水冲一下，将浮沫冲干净。
     牛腱肉过水的时候，可以把酱牛肉要用的材料准备一下。
     王守义十三香炖肉料，3小包；大葱只要葱白，切大段；生姜去皮（懒得去可以不去），刀背拍扁；冰糖约15克，没有冰糖用白糖也一样（放糖是为了提鲜， 家里有不便吃糖的可以不放）；喜欢吃辣的可以按自己口味放辣椒。
     炖锅里加水，煮开后放入准备好的炖肉料。
     放入生抽约50克，老抽约20克，料酒约20克。 煮沸后放入牛腱肉，水要没过牛肉。 大火煮开约5分钟后，转最小火慢炖即可。
     我一般慢炖3～4小时，汤收至最初的一半不到。然后让牛肉在汤里浸一晚上，捞出后放冰箱冷藏，随吃随切。
     好好吃～
     捞出牛肉后的卤汁，还可以买点海带丝、藕片、豆泡、腐竹什么的卤一大锅。
     小贴士
     要有耐心慢慢弄哦～ 因为提前有用盐腌制入味，而且炖肉过程中生抽老抽都是带盐的，所以无需再额外加食盐。
    
【卤兔肉】