食品防腐体系『栅栏技术与栅栏因子』
首发‖杜德春焙烤食品工艺体系
食品防腐的方法或原理归结为
食品防腐系统工程为——
1️⃣添加抑菌剂
2️⃣调节ph值
3️⃣调节水活度aw
4️⃣高温杀菌
5️⃣自由水变结合水（螯合剂）
6️⃣环境栅栏抑菌杀菌
7️⃣浸泡抑菌➕二次杀菌
8️⃣包装前菌落cfu测试（杜绝菌落超标与交叉污染）
9️⃣包装材质存在缺陷测试（
b氧气透过量、氮气透过量、揉搓后氮气透过量、密封性能、热能强度等性能的监测;
c调整热封机参数，改善热封部位的密封性能；选择阻隔性高、耐揉搓性较好的包装材料或对现有包材进行质量的改进）
🔟最后外控协同抑菌(酒精片/纳他霉素/乙醇/固态惰性气体『一氧化碳或二氧化碳等』)
高温处理(F)、
低温冷藏 (t)、
降低水分活度(Aw)、
酸化(pH值)、
降低氧化还原电势(Eh)、
添加防腐剂(Pres)、
竞争性菌群及辐照等因子的作用，将这些因子称为栅栏因子(hurdle factor)。
这些因子及其协同作用决定了食品的微生物稳定性，这就是栅栏效应。
在实际生产中，运用不同的栅栏因子，科学合理地组合起来发挥其协同作用，从不同的侧面抑制引起食品腐败的微生物，形成对微生物的多靶攻击，从而改善食品品质，保证食品的卫生安全性，这一技术即为栅栏技术。
＃食品保鲜抑菌栅栏技术
＃食品保鲜抑菌栅栏因子
＃杜德春焙烤食品工艺体系