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近年来我一到夏天就吃好多水泡菜。前几天整理手机相册发现三年多前就拍了一组菜谱图，接着我又去翻以前的菜谱，发现：啊？！拍完没写啊！！我自己偷偷摸摸吃了好几年？！
水泡菜是一种做法特别简单，酸酸甜甜，可以喝汤的泡菜。那个汤与酸甜口的冷面汤颇为相似（它是纯蔬果香，不是冷面汤那种牛肉底的）。夏天从冰箱冷藏室舀出一碗连汤带菜的水泡菜，多没胃口都能立马开启八个胃。
一般泡的就是萝卜白菜！萝卜种类很多咯，我觉得紫色和绿色的最好吃，很是脆甜。
白菜切切加盐腌制半小时后洗净，挤干水分。注意最后一次用饮用水清洗，这样口味更好，也不容易坏。
苹果，梨，洋葱，大蒜，姜片可以直接切切泡，想泡菜水更醇厚一点的话可以用料理棒日成糊糊。如果直接泡的话，苹果和梨要在第三四天捞出去，不吃。（也可以吃，就是难吃呗！）
我又在糊糊里加了点辣椒粉！很像落日飞车鸡尾酒。。。
当年朝鲜族朋友教我萝卜块泡菜时候就用了雪碧，看来泡菜中加雪碧也是一种传统了。那么在没有雪碧的年代加什么呢。。。？
萝卜白菜和辣椒放到密封盒里。我后来在冰箱里掏出一根老胡萝卜，也切切放进去了。
我猜泡菜一开始的发明就是因为很多零碎的蔬菜吃不完，干脆各种边角料泡泡。。。
酱料糊糊别直接倒进去，会让汤水中充满渣子。用滤网过个筛！可以倒饮用水进去搅拌，挤压，榨取酱汁中所有风味。。。
调味简单！倒一瓶雪碧，剩下的液体用饮用水补齐，没过所有食材即可。鱼露和盐调节咸淡，爱吃甜的话可以再加点白糖，不爱吃甜就不放糖，最后风味以酸为主，甜度不会很高。液体的咸度和平时自己吃菜的咸淡一样就行。
这时候的泡菜汤很难吃，充满了生葱姜蒜味。不要怕！盖上密封盖，室温下放一夜（北京现在气温30度左右，天气很热的地区可以放在空调房的室内）。
发酵把葱姜蒜的辛辣全部消解，紫萝卜也给大家染上了迷人的粉红色。汤汁中带有发酵的酸香，也有蔬果的甜，里面的萝卜白菜脆爽。好好吃哟。汤自然是要全部喝光的。
一天后就可以把泡菜放在冰箱冷藏室保存了，最好三天内吃完，三天内的口感是最好的，而且亚硝酸盐含量也低。
十几年前还在上大学时我和同学一起去西安旅游，吃了好多东西哟！但是当时给我们留下最深刻印象，印象深到前一阵同学来我家时还念叨了两句的食物竟然是：一家饭馆的凉拌娃娃菜！
完全不是西安菜啦，就是酸甜微辣的脆脆娃娃菜。不知怎么就让我们记到现在。当时不知怎么做的，好在一直记得味道，现在可以来复刻了！
原版只用了娃娃菜，我多加了半个紫萝卜。调味配料是大蒜，干辣椒，花椒。
娃娃菜竖着切，小的取整片，大的就中间切一半，萝卜切粗条，加盐和糖腌制半小时后洗净，挤干水分备用。我一般会洗三次，最后一次用饮用水。
这个是浅腌的小菜，不是做成泡菜，所以不需要腌制得特别透彻，娃娃菜还有点硬就行，这个腌制过程只是为了去除生蔬菜的刺激味道，以及让菜的口感更脆些。
料汁就是干辣椒，花椒，糖，白醋（两者近乎一比一，都很多），盐（少），味精类的东西也可以放，放了更好吃。最后料汁的咸度比自己平时吃菜口味略咸一点，糖醋浓度也可以高些，酸大于甜。
直接放冰箱冷藏室，一夜后就可以吃啦。加了紫萝卜后汤汁又美美的了！嘻嘻！
嘿嘿，当时我们吃的泡娃娃菜是白色的，加了紫萝卜更好看了。
这个包子是叮咚买菜的牛肉粉条水煎包，馅料挺有意思的，里面加了胡辣汤料，类似十三香味道的香料味特浓。它理论上要做成脆皮，但是我懒得搞，直接蒸了。直接吃一般，但是想来蘸着胡辣汤一定挺带劲。
还吃了下厨房新出的全麦面包。很不错！不甜，很弹，不用烤直接拆开吃口感也很好，是新鲜面包味，没有不好的发酵味。
自然还是有全麦面包的那种粗糙感，可是总体来说已经算全麦面包中很好吃的了，吃起来不糊嘴也不噎嗓子（很重要！），饱腹感很强，健康人可以买来吃。减肥的我妈已经大量购买起来了。
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今天就到这里！
祝大家
做饭快乐
希望能给大家提供一些灵感，
下期再见！
白白！
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