谁能想到，一份十几块钱的意面，一年能卖出1883亿日元的业绩？
最近，日本平价西餐萨莉亚公布最新财报，前三季度净利润暴涨50%，达到惊人的77亿日元。这家被中国打工人称为“续命食堂“的餐厅，竟然比很多高端餐厅还赚钱！
在中国，萨莉亚已经悄悄开了500家店，仅广州就有222家，数量仅次于日本本土。然而，萨莉亚表示还要继续扩张，目标是开到1000家。
平低价餐饮风潮正在席卷全国：米村拌饭已经开出1800多家门店；本土“萨莉亚”魏家餐饮成了西安餐饮界的现象级IP……在“既要便宜又要好吃”时代，这些品牌真的摸透了年轻人的心！
萨莉亚赚麻了
近日，萨莉亚发布2024年9月~2025年5月合并财报显示，前三季度实现销售额为1883.39亿日元，同比增长15.4%；净利润同比增长50%，达到77亿日元！2025年财年（截至2025年8月）预期保持不变。
净利润超过了之前市场预期（QUICK Consensus）的71亿日元，创下该时期历史新高，真是赚麻了！起到拉动作用的因素是维持低价促使顾客人数增加，顾客数量增长了16%，客单价也提高2%。
财报显示，萨莉亚在亚洲市场（除日本市场以外），销售额达到630.58亿日元，同比增长10.5%，中国市场是贡献的主力军；营业利润为77.99亿日元，同比下滑5.4%。萨莉亚解释原因为不断拓展新店，这说明萨莉亚在亚洲市场还在持续开新店。
5月15日消息，萨莉亚日前在越南开设首店，并提供据称与日本市场相同的菜单……
2003年萨莉亚在中国大陆开设第一家门店，陆续在上海、广州、北京、深圳等城市开店，巅峰时期，萨莉亚以每年新开30~40家新店的速度狂飙。
截至目前，萨莉亚已在中国大陆已拥有约500家门店，其中在广州拥有222家门店，数量仅次于日本，还计划未来把中国市场门店增加至1000家。
萨利亚曾表示继续进一步拓展中国市场，增加投资，还将投资3000万美元在广州新建工厂，目前已经开工建设，力争在2026年1月投产……
惊人的65%高毛利率
在餐饮消费并不景气的当下，除了亮眼业绩和逆势扩张，萨莉亚的高毛利也让同行十分“羡慕”。
萨莉亚走的是平价路线，却把“好吃不贵还赚钱”的逻辑玩到了极致！
萨莉亚得以逆势开店并保持盈利的关键因素就是“平价”，说得更直白点就是走大众消费路线，便宜实惠，有性价比6元的冰激凌、8元的烤韭菜、9元的蘑菇汤、15元的意面、20元的披萨，翻阅萨莉亚的菜单可以发现，几乎找不到单价25元以上的菜品，贵的也的不超过50元。
因为平价，萨莉亚的消费呈现多元化趋势，尤其受到打工人、年轻人、学生党的青睐，被称为学生和打工人的天堂。
因为经常被媒体报道，萨莉亚的成功已经是公开的秘密——便宜、省钱、高效。追求低价房租，门店不选黄金位置，店租便宜；追求低价食材，供应链管理方面，在日本、澳大利亚开设农场和加工厂，从上游原材料开始控制品质和降低食材成本；追求出餐快，不同于传统餐厅的现场烹饪，萨莉亚采用中央厨房统一制作半成品和预制食材，餐厅内没有厨师，厨房中也少见菜刀的身影，服务员甚至直接用手托着上菜。
在这种情况下，萨莉亚达到了惊人的高毛利率！数据显示，自2020年至2023年，萨莉亚毛利率水平一直维持在62%左右，高的时能达到65%！
怎能让人不嫉妒？！
本土“萨莉亚” 狂飙
萨莉亚成功的背后是平价餐饮的崛起，是消费者对极致性价比的追求。
近年来，平价西餐市场其实一直在保持高速增长，且保持着双位数的增长。
必胜客中国推出了“Pizza Hut Wow”店，主打低价策略，披萨最低19元，人均消费58元，被网友们调侃称为：萨莉亚平替；2025年4月，王思聪瞄准年轻人和打工消费人群，推出了餐饮品牌“牛校长”，以29.9元的牛排套餐走红。
本土“萨莉亚”也在一路逆势狂飙。
西安餐饮界的现象级IP——魏家餐饮，早年街边凉皮摊起家，用20多年时间，自建中央厨房实现食材标准化供应，如今已拥有连锁门店近400家，手握魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、湘魏儿、魏本道等多个“子品牌”。
而魏家的统治法则也简单粗暴：15元吃饱的凉皮套餐、20元汉堡自由，在魏家点了一桌菜，结账时仍然不过百元。也因为产品分量足、价格低，魏家被网友称为本土“萨莉亚”。
在快餐界，同样以“穷鬼套餐”和亲民定价的品牌——米村拌饭，同样表现不俗。自2014年起步以来，凭借低价高性价比的餐饮策略，米村的名字开始在街头巷尾传开。
特别是它那令人垂涎的“穷鬼套餐”，不仅价格便宜，而且续米饭、小菜、海菜汤免费的贴心服务，成为年轻人就餐的热门选择。截至今年3月12日，米村拌饭共开设1848家门店。11年来，闭店率不到1%。
食材方面，同样的价格，米村表示要给顾客提供更高品质的产品。米村在全国有18个仓，覆盖所有门店，食材到仓有严格的验收标准。这11年间，米村食材的品质不断提升，但价格却没有多大的调整和波动。米村的目标是做大众的生意，在乎的是长久的生意。
新食材观察：
低价≠低品质。
这些平价餐饮品牌凭借“低价高性价比”与“贴心服务”赢得了年轻一代的青睐，并通过灵活应变的经营策略在竞争激烈的市场中站稳脚跟。
然而真正的竞争力还是背后的全球和本土供应链管理能力以及做到极致高效的经营效率，这一点却并不好学。
如何在保持价格优势的同时不断创新，以适应更为复杂的市场环境，将是其继续领先的关键。