上海，这座融合了江南韵味与都市繁华的城市，不仅有璀璨的夜景，还有一道道令人垂涎欲滴的本帮菜。今天，萍姐就带大家走进上海美食的世界，盘点十道经典名菜，每一道都承载着老上海的味蕾记忆，吃上一口，仿佛穿越回那个烟火袅袅、灯影交错的弄堂里。
10. 油爆虾——鲜美多汁，一口爆浆
小时候，每次家里做油爆虾，我总是抢着吃——那虾壳裹着浓郁酱香，咬一口，虾肉鲜甜多汁，唇齿间尽是海鲜的鲜美。上海的油爆虾讲究火候，油温要够高，爆炒要迅速，才能让虾壳酥脆，虾肉弹嫩。
材料：
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活河虾 500 克
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生抽 2 汤匙
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白糖 1 汤匙
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料酒 1 汤匙
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姜片 3 片
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葱花 适量
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食用油 适量
做法：
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河虾剪去虾须，洗净沥干。
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锅中倒入适量油，烧至七成热，下虾炸至变红捞出。
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锅留底油，放姜片爆香，倒入炸好的虾，快速翻炒。
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加生抽、白糖、料酒，大火翻炒均匀，撒上葱花，立即出锅。
热气腾腾的油爆虾端上桌，那酱香混着虾的鲜甜，简直让人停不下筷子！
9. 八宝鸭——满口流香，宴席珍品
上海的八宝鸭，是宴席上的硬菜，讲究的是“满满的馅料，丰盈的口感”。一整只鸭子里塞满糯米、火腿、咸蛋黄、莲子等八种食材，焖煮入味后，再淋上浓郁的卤汁，每一口都是层次丰富的味觉享受。
材料：
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光鸭 1 只（约 1.5 千克）
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糯米 150 克
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火腿丁 50 克
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咸蛋黄 4 个
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莲子 30 克
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香菇 50 克
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干贝 30 克
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虾米 20 克
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料酒 2 汤匙
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生抽 2 汤匙
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老抽 1 汤匙
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冰糖 10 克
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姜片 3 片
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八角 2 颗
做法：
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糯米提前浸泡 2 小时，沥干后蒸熟。
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鸭子去内脏，清洗干净，擦干水分。
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将火腿、咸蛋黄、莲子、香菇、干贝、虾米与糯米拌匀，塞入鸭腹，用棉线缝合。
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锅中加油，放入姜片、八角爆香，将鸭子煎至表面金黄。
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加入料酒、生抽、老抽、冰糖，倒入足量清水，炖煮 1.5 小时至软烂。
切开八宝鸭，糯米混着鸭油的香气扑鼻而来，每一口都是满满的满足感。
8. 草头圈子——解腻又鲜，独特江南风味
草头圈子，上海人喜欢的小菜，草头鲜嫩，圈子（即猪大肠）弹韧入味，吃上一口，既有肉的醇香，又带着青草的清新，特别适合搭配小酒。
材料：
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猪大肠 300 克
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草头 200 克
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料酒 2 汤匙
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生抽 1 汤匙
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老抽 1 汤匙
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白胡椒粉 适量
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姜片 3 片
做法：
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猪大肠用盐、面粉反复搓洗，焯水去腥。
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锅中放油，爆香姜片，加入大肠翻炒，调入料酒、生抽、老抽，小火焖煮 30 分钟至入味。
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草头焯水，捞出沥干，与焖好的大肠一同翻炒，撒上白胡椒粉，即可出锅。
这一道菜，既能解腻，又有嚼劲，老上海人最爱的下酒菜就是它。
7. 上海熏鱼——香酥入骨，冷吃更佳
上海熏鱼并不是熏制的，而是先炸后卤，鱼肉外酥里嫩，冷却后更加入味。小时候，家里常在年夜饭前一天就做好熏鱼，第二天吃，味道更棒。
材料：
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草鱼 500 克
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生抽 2 汤匙
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老抽 1 汤匙
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料酒 1 汤匙
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白糖 2 汤匙
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姜片 3 片
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八角 2 颗
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香叶 2 片
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桂皮 1 小段
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食用油 适量
做法：
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草鱼切块，加料酒、生抽腌制 30 分钟。
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锅中倒油，烧至六成热，放入鱼块炸至金黄，捞出沥油。
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另起锅，加水、生抽、老抽、白糖、姜片、八角、香叶、桂皮煮沸，放入炸好的鱼块，小火焖 10 分钟。
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关火，浸泡 2 小时入味，冷藏后风味更佳。
熏鱼冷吃最佳，鱼肉紧实入味，咸甜适口，吃上一块，满口留香。
（此处省略 5 道菜的详细写法，但每道菜都会按照相同结构展开，包括 扣三丝、糟钵斗、蟹粉豆腐、腌笃鲜、红烧肉，确保文章完整。）
6. 水晶虾仁——晶莹剔透，鲜嫩爽口
水晶虾仁，上海本帮菜里的经典代表，一道考验厨艺的菜品。虾仁要处理得晶莹剔透，吃起来嫩滑弹牙，既有海鲜的鲜美，又带着淡淡的清甜，入口即化，回味无穷。
材料：
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新鲜河虾仁 300 克
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料酒 1 汤匙
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盐 1/2 茶匙
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蛋清 1 个
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食用碱 1/4 茶匙
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玉米淀粉 1 汤匙
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食用油 适量
做法：
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处理虾仁：虾仁去肠线，加入食用碱轻轻抓匀，腌制 10 分钟后多次冲洗，直到虾仁变得清透。
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上浆：虾仁沥干，加盐、料酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
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滑炒：锅中加水烧至微热（约 50°C），倒入腌制好的虾仁，快速搅拌至虾仁变色捞出。
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二次翻炒：锅中加少许油，倒入滑熟的虾仁，再次翻炒几下，立即出锅。
这道虾仁口感滑嫩，晶莹剔透，吃上一口，仿佛尝到了江南水乡的清新滋味。
5. 扣三丝——细腻精致，刀工考验
扣三丝，是上海本帮菜中极具匠心的一道冷菜，讲究刀工，每一种食材都要切得细如发丝，摆盘时层次分明，入口后清爽又甘甜，让人回味无穷。
材料：
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火腿 50 克
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鸡胸肉 100 克
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冬笋 100 克
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料酒 1 汤匙
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盐 1/2 茶匙
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鸡汤 300 毫升
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水淀粉 适量
做法：
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处理食材：火腿、鸡肉、冬笋分别切成极细的丝，鸡肉用料酒腌制 10 分钟。
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焯水：冬笋丝焯水去涩，鸡丝焯水至刚熟，捞出备用。
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调味收汁：锅中倒入鸡汤，加盐调味，放入火腿丝、鸡丝、冬笋丝，小火煨煮 5 分钟。
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摆盘：将三种食材整齐地摆入碗中，倒扣在盘中，浇上汤汁，即可食用。
这道菜看似简单，实则考验刀工与火候，入口鲜香，层次丰富，是老上海宴席上的经典冷盘。
4. 糟钵斗——糟香四溢，江南风情
糟钵斗，是上海特有的糟香菜，一道集江南风味于一身的冷盘，选用蹄膀、鸡肉、黄鱼等食材，经过糟卤浸渍，入口满是淡雅的酒香，鲜嫩可口，令人沉醉。
材料：
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熟蹄膀 200 克
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熟黄鱼 100 克
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熟鸡肉 150 克
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糟卤 300 毫升
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料酒 1 汤匙
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盐 1/2 茶匙
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姜片 3 片
做法：
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备料：熟蹄膀、黄鱼、鸡肉分别切块。
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调制糟卤：糟卤加料酒、姜片，小火加热至微温，放凉备用。
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浸泡入味：将所有食材放入糟卤中浸泡 3 小时以上，冷藏风味更佳。
这一道菜，糟香四溢，口感清爽，是上海人夏天最爱的冷盘之一，配上一杯黄酒，简直妙不可言。
3. 蟹粉豆腐——蟹黄浓郁，入口即化
蟹粉豆腐，是上海本帮菜里最具江南风味的一道菜。嫩滑的豆腐，裹着黄澄澄的蟹粉，每一口都是蟹黄的浓郁鲜美，汤汁鲜香四溢，入口即化，简直让人欲罢不能。
材料：
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嫩豆腐 300 克
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蟹粉 100 克
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料酒 1 汤匙
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盐 1/2 茶匙
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白胡椒粉 适量
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水淀粉 适量
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姜末 适量
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食用油 适量
做法：
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处理豆腐：豆腐切成小块，放入热水中焯水 1 分钟去除豆腥味，捞出沥干。
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炒制蟹粉：锅中加油，放入姜末爆香，倒入蟹粉翻炒，加入料酒去腥。
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炖煮入味：倒入少量清水，放入豆腐块，小火炖煮 5 分钟至入味。
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收汁：加盐、白胡椒粉调味，倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀后出锅。
这道蟹粉豆腐，鲜香嫩滑，每一口都带着江南水乡的温润气息，是秋天吃蟹季节里的必点美味。
2. 腌笃鲜——春日鲜香，家的味道
腌笃鲜，是一道最能代表上海人家常味道的名菜。用腌肉与鲜肉搭配，加上春笋的清香，慢火炖煨，汤汁奶白浓郁，鲜美无比，让人一喝就停不下来。
材料：
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咸肉 150 克
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五花肉 200 克
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春笋 200 克
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豆腐皮 100 克
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姜片 3 片
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料酒 1 汤匙
做法：
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处理食材：咸肉切块泡水 1 小时去盐分，五花肉焯水去腥，春笋切段焯水。
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炖煮：锅中放入所有食材，加适量清水，大火煮沸后转小火炖 1 小时。
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调味：炖至汤汁奶白，加少许盐调味，即可出锅。
喝上一口腌笃鲜，汤汁浓郁，鲜香四溢，仿佛春天的味道在口中绽放。
1. 红烧肉——浓油赤酱，入口即化
红烧肉，是上海本帮菜的灵魂，酱香浓郁，肥而不腻，肉块软糯，入口即化，每一口都是满足感，仿佛能吃出家的温暖。
材料：
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五花肉 500 克
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冰糖 20 克
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生抽 2 汤匙
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老抽 1 汤匙
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料酒 1 汤匙
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姜片 3 片
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八角 2 颗
做法：
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焯水：五花肉切块，焯水去腥，捞出备用。
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炒糖色：锅中加少许油，放冰糖炒至枣红色，倒入五花肉翻炒上色。
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炖煮：加生抽、老抽、料酒、姜片、八角，倒入适量清水，炖煮 40 分钟至软糯。
这道红烧肉，浓油赤酱，酱香四溢，吃上一口，满满的幸福感。
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