看到辽宁商务局公布的 ‘辽宁十大名菜’ 榜单，吃货们瞬间炸开了锅！
这榜单是实至名归还是争议满满？你记忆中的辽宁味道有没有上榜？走着，咱们这就瞧瞧去！
第十、拔凉糕：老沈阳解暑
【糯米冰品】 糯米泡蒸捣烂，夹红豆沙压平，井水冰镇 2 小时，凉透心，以前没冰箱全靠它消暑。
【童年记忆】 大爷推木桶卖，雪白糕体撒白糖，咬一口糯米软、豆沙甜，冰得牙颤，比现在冰淇淋还爽。
【快失传了】 现在胡同少见，遇见老奶奶卖赶紧买，吃的不是糕，是小时候跑汗后奶奶递来的那口甜。
第九、熘肝尖：厨师考验
【猪肝秘诀】 选新鲜沙肝切柳叶片，料酒淀粉腌 10 分钟，六成热油滑 8 秒捞出，老了柴嫩了才是本事。
【猛火快炒】 葱姜蒜爆香，猪肝大火翻炒 1 分钟，加酱醋勾芡，肝尖嫩到夹断筷子，带锅气和蒜香。
【米饭杀手】 配大米饭绝了，肝尖软嫩、青椒洋葱脆，一勺菜三勺饭，分分钟扫光一碗，妥妥下饭神器。
第八、咸鱼饼子：码头硬核
【海边智慧】 大连开春晒鲅鱼，抹盐晒干存半年，煎着吃油香、蒸着吃咸香，以前渔民出海全靠它扛饿。
【饼子讲究】 玉米面开水烫，揉饼贴鏊子小火炕，外皮脆、内里软，带玉米甜香，和咸鱼是天生一对。
【咸香暴击】 咸鱼煎到金黄焦脆，配热乎饼子，咸鲜带焦香，咬一口仿佛看见渔港黄昏，越嚼越有海风味。
第七、酸菜白肉血肠：冬缸解腻
【酸菜魔法】 11 月腌黄心白菜，码缸撒盐压石头，20 天酸香扑鼻，切丝投洗两遍，炖肉炒肉都开胃。
【铁三角配】 五花肉煮透切厚片，血肠现灌温水慢煮，蘸韭菜花腐乳吃，酸菜酸、白肉香、血肠嫩，一口解三腻。
【冬日必备】冬天来一锅咕嘟冒泡，肉片裹蘸料，配血肠酸菜，热乎酸辣，浑身冒汗，解酒又下饭。
第六、小鸡炖蘑菇：柴火乡愁
【食材讲究】 盘锦散养小笨鸡现宰，配抚顺野生榛蘑，铸铁锅柴火炖 40 分钟，汤汁浓油赤酱，满屋飘香。
【灵魂贴饼】 炒糖色给鸡肉上色，加葱段八角爆香，汤里贴玉米饼，下半截浸汁、上半截焦脆，蘸汤吃赛过年。
【农家硬菜】 鸡肉烂乎、蘑菇吸满汁，连骨头都入味，是辽宁农村待客的最高规格，客人来了必炖一锅。
第五、红蘑土豆片：山珍土味
【山林珍品】 每年 8 月本溪松树林捡红蘑，晒干如小伞，人工种不出，泡发后自带松木香，炖土豆鲜掉眉毛。
【快炒秘诀】 黄心土豆切薄片泡淀粉，热油快炒半透明时下红蘑，加酱翻炒 3 分钟，脆嫩带锅气，比肉还香。
【下饭神器】 红蘑吸饱油汁软乎，土豆片沙沙带焦边，往米饭上一盖，连汤都能拌光，小馆子上桌率超高。
第四、老边饺子：馅里藏汤
【慈禧点赞】 1829 年边福发明 ‘煸馅’，炒肉馅拌猪骨汤冻，蒸熟汤汁满溢，慈禧吃后赐名，成沈阳老字号。
【手工讲究】 黑猪肉手工剁馅，顺时针搅 20 分钟起胶，包 28 道褶子，煮完像元宝，咬开小口先喝汤，鲜到眯眼。
【蘸料灵魂】 陈醋加蒜末，讲究的加虾油，先喝汤再吃皮，最后一口吞馅，半斤饺子连汤带水轻松干掉。
第三、沟帮子熏鸡：宫廷秘方
【王爷赐方】 1899 年尹家获载涛赐 20 味香料包，八角占两成，熏鸡从此香飘十里，成了铁路上的 ‘硬通货’。
【八小时慢制】 选本地麻鸡，老汤泡 6 小时、煮到骨肉分离，再用白糖小米熏，鸡皮红亮如蜜，肉香能飘半条街。
【撕着才香】 直接上手撕，鸡腿肉嫩、鸡皮焦香，连骨头缝都入味，下酒啃鸡爪，手指头嗦啰三遍才罢休。
第二、李连贵熏肉大饼：老汤传奇
【120 年陈汤】 1908 年的老汤加八角、肉蔻等香料，每天添料撇油，比传家宝还金贵，张学良都曾打包带走。
【大饼功夫】 面和软抹猪油，擀薄甩成 ‘牛舌状’，鏊子炕出虎皮纹，掰开层层气孔，夹肉吃饼皮簌簌响。
【最佳搭配】 前槽肉熏得透亮，切薄片配葱丝面酱，卷进热乎大饼，酥软咸香，越嚼越有回甜，百年没变过。
第一、锅包肉：沈阳酸甜招牌
【百年前的改良】 1907 年沈阳厨子为迎合俄国客人，把咸鲜口改成酸甜味，金黄脆壳咬着 ‘咔滋’ 响，从道台府菜变成东北顶流。
【酥脆秘诀】 必须用土豆淀粉挂糊，肉片炸两次：先养熟再复炸出脆壳，最后浇糖醋汁，上桌得听见脆响才算合格。
【吃的讲究】 夹起能拉丝，外皮脆到掉渣，里脊肉嫩得能打卷，配冰汽水喝，酸甜冲脑门，是沈阳菜馆的 ‘验金石’。
有人说这榜单全是 ‘老古董’，没装下辽宁的新派海鲜；也有人觉得，这些藏在巷子里的老味道，才是刻在辽宁人骨子里的烟火气。
榜单是守着老底子不放，还是端出了最瓷实的家乡味？你呢，觉得这十大名菜能代表辽宁不？咱们评论区唠！
