最近朋友圈被一段“震惊体”刷屏了：“上海医大发现，吃猪油的人健康指数是吃菜籽油的人的10倍！”
你是不是也被这句话撩得心痒痒？有人开始翻出老家的缸灶，准备重拾猪油拌饭；也有人一脸懵：“那我这些年不碰动物油，是不是白养生了？”先别急着站队，我们来把这事儿掰开讲讲，别让一个标题，把你几十年的血脂都带沟里去了。
先说句实话，目前没有任何一项权威医学研究，证明吃猪油比吃菜籽油健康十倍。但凡有点常识的医生都知道，这种说法太夸张，甚至误导。
它之所以能引发讨论，不是没有原因。我们不妨顺藤摸瓜，把“猪油”和“菜籽油”这俩老对头，摆到显微镜下，看清楚它们对健康到底有啥不同。
先从结构说起。猪油属于动物性脂肪，饱和脂肪酸含量高达40%左右，而菜籽油是植物油，富含单不饱和脂肪酸和一定比例的多不饱和脂肪酸。
这不是术语堆砌，这是脂肪代谢的底层逻辑。饱和脂肪酸如果摄入过多，会让低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）升高，进而增加动脉粥样硬化、冠心病、中风的风险。这不是某个专家的主观看法，而是循证医学的共识。
那为什么还有人说“吃猪油身体好”？这事儿，得从两个角度看。一是量的问题。有些人确实吃猪油，但吃得不多，反而控制了总脂肪摄入。
二是吃法的问题。你想想，老一辈人用猪油炒菜，再怎么重口，也不会像现在外卖那样天天大油大炸。
真正让我们血脂飙升的，往往是隐藏在加工食品、糕点、油炸快餐里的“反式脂肪酸”，而不是你妈那一小勺猪油。
但这不代表猪油就是“健康食油”。研究显示，长期高摄入饱和脂肪的人群，心血管疾病发病率明显高于以植物油为主的人群。
2022年《中国心血管健康与营养白皮书》指出，我国40岁以上人群中，近一半存在血脂异常，而其中一大诱因，正是高热量、高脂肪饮食。不是说猪油本身有毒，而是它在现代饮食结构中，容易被吃超量。
菜籽油呢？它的名声，其实也不是一直都好。过去坊间确实有段时间流传“菜籽油含有芥酸，对心脏不好”的说法。
但这事早澄清了。现代压榨菜籽油，早已筛选出低芥酸品种，安全性非常高。而它的优势在于，富含油酸、亚油酸、α-亚麻酸等对心血管有益的脂肪酸，对调节血脂、抗炎、保护血管内皮细胞都有积极作用。
关键在于，不同油脂的脂肪酸构成，决定了它对身体的影响路径。猪油进来，身体会更多转化为胆固醇与中性脂肪，而菜籽油则更可能参与前列腺素合成、抗氧化通路。
你看到的血脂数值，也会因此发生改变。不是某种油“有毒”或“神奇”，而是你怎么吃、吃多少、吃多久的问题。
说回“健康指数是10倍”这个说法，它来源于某项小样本观察性研究，样本仅百余人，变量控制不足。研究者自己都在论文里写明“不能证明因果关系”。
但就是这么一个初步数据，被部分媒体断章取义，炒成了“猪油逆转健康”神话。医学不是抖音短视频，不能靠一句话定生死。你餐桌上的那勺油，背后牵动的是肝脏代谢、血管弹性、胰岛功能、炎症反应等复杂系统。
还有个常被忽略的现实：很多人吃的“猪油”，并不是纯猪油，而是反复高温熬制、夹杂杂质的“地沟油”级别。这类油脂中，氧化产物、杂环胺、丙烯酰胺等致癌风险物质的含量极高。
而正规冷榨菜籽油，工艺相对温和，可控性强。你以为你吃的是“传统健康”，其实吃进的是一锅慢性毒素。
猪油也不是一无是处。它在某些特殊人群中，比如体重过低、脂溶性维生素缺乏的老年人、需要增加热量摄入的癌症患者辅助营养中，有一定应用价值，但这属于特需医学管理，不适合普通人照搬。
临床上，我见过太多50岁出头、体型不胖、家族也没病史的人突然查出动脉硬化、冠脉狭窄、脂肪肝，追问饮食习惯，都是“我也没吃太多，就喜欢用点猪油炒菜”，“我比别人吃得还清淡”。
但你不知道的是，长期轻微过量的饱和脂肪摄入，加上中年后代谢率下降，足以让你血脂缓慢积压、肝脏脂肪化。不是立刻爆发，而是慢慢潜伏，等到有症状，往往已经走到心梗、脑梗的门口。
有个四十多岁的出租车司机，早上不吃饭，中午吃盒饭，晚上回家炒一碗猪油拌饭当夜宵，嘴上说“老味道”，结果查出甘油三酯超标3倍、血压高、肝功能异常。他一句玩笑：“我这不是吃得接地气嘛”，我只回一句话：“你这叫接地府”。
所以别再问“吃猪油好还是菜籽油好？”这问题本身就站错了方向。你该问的是：你今天吃了多少油？你是不是只有一种油？你是不是每顿都在高温爆炒？油脂，是身体需要的营养，不是拿来比谁更“神”的。
建议也不复杂，我说三个具体的，能做得到的。
第一，家庭用油，尽量多样化，动物油和植物油可以搭配使用，但动物油不建议长期作为主油。
第二，控制每日烹调用油总量，成年人每人每天烹调用油不超过25克，大概是两汤匙。
第三，减少高温长时间煎炸，避免油反复使用，尤其是猪油等饱和脂肪多的油，更容易在高温下产生氧化物。
说到这，其实也没必要妖魔化猪油。它不是毒药，也不是神油。它是我们饮食文化里的一部分，承载着乡愁，也藏着风险。吃，是生活，是情感，但也是身体的输入口。你选了什么油，决定了你血管里的风景。
别让一句标题，把你带偏了方向。健康从来不是一场“猪油PK菜籽油”的比赛，而是你每天一勺一勺，悄悄积攒出来的结果。不是吃得土才能活得久，而是吃得对，才能走得远。
你吃的，不只是油，是你未来十年的血管命运。
参考文献：
［1］王丽.饱和脂肪酸摄入与心血管疾病关系的研究进展[J].中国循证心血管医学杂志,2021,13(4):456-460.
［2］中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京:人民卫生出版社,2022.
［3］李晓宁,赵蓓蕾.烹调油脂的营养特性及健康影响[J].中国食物与营养,2023,29(5):56-60.
声明： 本文内容基于权威医学资料及临床常识，同时结合作者个人理解与观点撰写，部分情节为虚构或情境模拟，旨在帮助读者更好理解相关健康科普知识。文中内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断与治疗，如有身体不适，请及时就医。