猪油，小时候家里做饭的“香味担当”，后来却被扣上了“致命高脂”的大帽子，仿佛一碰就会心梗。花生油呢，摇身一变成了厨房里的“健康担当”，甚至有人炒菜不放点花生油都觉得缺点啥。
但最近上海医大一个研究，把这事彻底颠覆了：吃猪油的人，健康指数居然比吃花生油的人高出10倍不止？这怎么听都像是反着来的事。
那这到底是咋回事？猪油不是高饱和脂肪，还容易引发动脉粥样硬化吗？这不跟我们从小听到大的话全反了吗？那花生油这么多年夸得天花乱坠，难道是“假健康”？
要不要赶紧把橱柜里的油全换了？慢着，先别急着倒油，咱们一点点捋清楚。
先说最吓人的事，很多人以为吃猪油就是在玩命，觉得那是“老年高血压套餐”的主菜。确实，猪油的饱和脂肪酸含量高，听起来就吓人。但你知道吗？
人体其实需要一定量的饱和脂肪，它并不是洪水猛兽。比如说，细胞膜的结构就离不开它，缺了还真不行。问题不在于有没有，而在于吃多吃少、怎么吃。关键是量的问题，不是种类的问题。
那为啥说猪油的“健康指数”反而高呢？这得看它和花生油的区别在哪。猪油里除了饱和脂肪，还有丰富的单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，比例能到40%左右。
这种脂肪酸的作用一点都不差，它对降低低密度脂蛋白胆固醇（就是“坏”胆固醇）有积极作用。而花生油虽然主打“植物油”这块金字招牌，但它里的亚油酸含量高，超过50%。
听起来很健康对吧？可问题恰恰在这儿。
亚油酸属于多不饱和脂肪酸，而且是ω-6系列。现代人饮食里本来就ω-6摄入偏多，超出了身体的调节范围。长期过量摄入，会促进体内慢性炎症反应，反而增加心血管疾病风险。
也就是说，花生油吃太多，可能不是在养生，而是在“养炎”。
花生油本身还有个隐藏风险，那就是黄曲霉素污染。花生是典型的高风险作物，一旦储存不当，就容易被黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素。
这是医生确定义的一类致癌物，长期摄入哪怕微量，都有可能造成肝脏损伤。你以为炒菜吃的是香味，实际上可能炒出了肝癌的“预告片”。
也不是说猪油可以敞开肚子吃。猪油的确容易在高温下产生某些氧化产物，比如丙烯醛，对呼吸道有刺激作用，长期吸入不利于呼吸系统健康。
但老一辈人做菜讲究“热锅冷油”，猪油刚下锅就炒菜，避免长时间高温加热，反而规避了这个问题。而现在有些人用植物油反复高温煎炸，那才是实打实的健康杀手。
还有一个大家不太注意的点，那就是烹饪温度匹配问题。猪油耐高温，适合爆炒煎炸；而花生油的烟点也不低，但一旦被重复加热，氧化速度就很快。
很多家庭为了节省，油锅炸了一轮又一轮，最后锅底的油黑得能照脸。那锅油里，除了脂肪，还有一堆自由基和氧化物，堪比“慢性毒药”。
说白了，猪油不是“坏蛋”，花生油也不是“救世主”，关键看你怎么搭配、怎么用。你天天吃外卖、高温油炸，再健康的油都救不了你。
反过来，偶尔用点猪油，炒个青菜、做个炖菜，反而更香更安全。油脂的选择从来不是非黑即白，而是要看整体饮食结构。
再来说个冷门知识，猪油中还有微量的共轭亚油酸（CLA），这种成分在一些研究中显示对胰岛素敏感性有改善作用，甚至有助于脂肪代谢。
它的含量不高，不可能靠猪油就逆天改命，但起码说明猪油并不是“纯坏”的存在。
而花生油里就没这个成分，反而有时候还含有植物固醇，虽然听起来有助降胆固醇，但摄入太多也可能影响脂溶性维生素的吸收。
再加点猛料，现在越来越多研究发现，长期高比例摄入ω-6脂肪酸的人群，抑郁、焦虑发生率更高。这是因为过量的ω-6会干扰ω-3的代谢，而ω-3对大脑功能和情绪调节至关重要。
也就是说，一味吃花生油，不仅不一定身体好，说不定心情都容易崩。
很多人还在困惑：那是不是该彻底回归猪油了？咱们讲的是“比例”和“搭配”。
最理想的状态是多种油脂轮换搭配，比如说，炒菜用点猪油，凉拌用点亚麻籽油或橄榄油，这样能在脂肪酸种类上实现互补，减少单一油脂带来的风险。
油脂就像衣服，穿一套不行，要换着穿，才能应对四季变化。
还有个很多人忽视的问题——营养稀释效应。意思是，你吃得越精、越干净，反而可能错过一些天然营养素。
比如现在很多人去皮去油、少盐少油，结果胆固醇倒是低了，但维生素D缺了、骨密度差了、胆汁分泌也乱了。脂肪，其实是很多营养素的“搬运工”，没有它，营养吸收就是空谈。
回到那个惊人的说法：“吃猪油的人健康指数比吃花生油的高10倍”。这话当然有夸张成份，但它背后提醒我们的是，不要盲目相信“植物油=健康”的逻辑陷阱。
膳食脂肪酸结构的合理搭配，远比油的种类更重要。猪油不是毒药，花生油也不是神药，关键是别走极端。
说到这，也许你已经开始想：那我家该怎么用油？简单三条建议：
第一，日常炒菜可以适量用猪油，特别是快炒、炖菜的时候，香味足、氧化少。
第二，冷菜或低温烹饪时，可以选择橄榄油或亚麻籽油，补充ω-3脂肪酸。
第三，控制总油量，每人每天不超过25克，不要用油炒完菜还把锅底油全刮干净吃了。
讲真，吃油这件事，没那么玄乎，但也没那么简单。别一听到“猪油”就吓得抖三抖，也别盲目迷信“花生油”就觉得自己能活到九十岁。
关键是搭配，关键是习惯。健康从来不是一栋楼的电梯，而是楼梯，一步一步走上去的。
那你家现在用的是什么油？有没有用过猪油炒菜？你觉得吃得出区别吗？留言聊聊呗。
别信标签，别怕猪油，自己身体自己做主。
参考文献：
1. 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）
2. 上海交通大学医学院附属瑞金医院营养科.《膳食脂肪酸与慢性病关系研究进展》
声明： 本文内容基于权威医学资料及临床常识，同时结合作者个人理解与观点撰写，部分情节为虚构或情境模拟，旨在帮助读者更好理解相关健康科普知识。文中内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断与治疗，如有身体不适，请及时就医。