导读
上海人吃生煎馒头，有交关多的流派。有汤水，没汤水的，褶子朝上的，褶子朝下的，可谓是五花八门，各有巧妙。
薄皮多汤
现在上海滩，最流行的，可能就是薄皮多汤的生煎馒头。
这其中，以小杨生煎为代表。
其特点，就是皮非常薄，一咬就破。
而破了皮，可谓汤水四溢。
不过，也有人反对这种生煎。
觉得这种生煎简直就是小笼馒头，而生煎小笼是完全不同的小吃，不能同日而语。
厚面无汤
上海滩，以前的生煎主流，则是厚面皮，没汤水的。
这其中，以大壶春为代表。
老早上海滩，生煎无汤水，是一种约定俗成的饮食习惯。
现在，随着社会发展，人口流动，这种曾经主流的生煎馒头，反而成为了小众。
褶下脆底
除了汤水之争，褶子的朝向，也是一个争论话题。
褶子朝下，芝麻洒在上面。
追求底子酥脆，汤水较少。
这一款在上海的菜场、点心店较为流行，受众也很广。
褶上厚底
与之相对应的，褶子朝上，芝麻洒在底部。
这一款，在一些饭店颇为流行。
不知为何，上海的饭店点心，和主流点心的流派差异很大。
不论小笼，还是生煎，饭店的味道，都有鲜明特色。
这一款生煎，主要是模子大、没汤水，有点类似北方的煎包。
“正宗生煎”
说了那么多，还没说正宗生煎。
其实，生煎没有正宗的，只有每个人喜欢的。
每家点心店、饭店、菜场的生煎，都是每个上海人不同回忆。
不过有一点最后声明一下。
上海人说生煎，永远说的是生煎馒头！