山楂，又名山樱， 中国樱， 中国樱，或中国樱子， 指的是一种小到中型的树，以及树的果实。果实颜色鲜红，直径约 1.5 英寸（38 毫米）
在北方中国料理中，成熟的山楂果实用于甜品糖葫芦和山渣糕。它也用于制作传统糖果山楂片和山楂卷，以及糖果切片、果酱、果冻和酒。它还传统上用于广东甜酸酱的收尾原料，虽然现今已被番茄酱部分取代。
在传统中国医药中，山楂的干燥果实被用为助消化剂。
山楂，这颗酸甜可口的小果子，是秋冬季节里最讨喜的健康食材之一。它外形红润如珠，入口酸中带甜，既能开胃，又带着淡淡的果香。古人称它为“山里红”，不仅是乡间小零食，更是药食同源的宝贝。
从中医角度看，山楂味酸甘，性微温，最擅长“消食化积”，尤其适合油腻饮食过后的调理。现代营养研究也证实，山楂中含有丰富的维生素C、黄酮类物质和山楂酸，能帮助促进脂肪分解、改善血脂，对维护心血管健康有积极作用。除此之外，它还有一定的健胃助消、活血化瘀功效，对于食欲不振、餐后胀满的人尤其友好。
值得一提的是，山楂虽好，但酸性较强，不宜空腹食用，胃酸过多或孕期人群也应少量尝试。
如今，山楂早已从传统的药材，变成现代人喜爱的健康食品：无论是山楂干、山楂球，还是一杯温润的山楂水，都让人在酸甜之间感受到岁月的温度。山楂，不只是味觉的享受，更是一种温和的养生智慧。
用清水把山楂洗干净，去核去蒂，用盐水浸泡防止氧化。
全部做完后，将盐水冲洗掉
倒入锅中，加入山楂量一半的清水，加入50克柠檬汁或白醋。
煮至山楂软烂，将山楂捞入破壁机中，打成山楂泥，过筛一遍，加入适量砂糖
开中小火不停的搅拌，成均匀流动状态时，山楂酱就做好了。
果丹皮的做法
熬煮山楂酱，搅拌翻炒约3分钟左右，当酱的滴落速度变慢时，将山楂酱承认热倒入烤盘中。
用刮板铺平，进烤箱100度，烘烤30分钟左右。
表面不粘手，就可以轻松揭起来了，由下向上卷起，果丹皮就做好了
山楂丝做法
将做好的果丹皮切丝，摊开后加入砂糖，抓拌均匀，就做好了。
山楂糕的做法
熬山楂酱时。熬煮到山楂酱拨开不易合拢的状态。倒入抹了油的模具中，放冰箱冷藏3小时，脱模，切块即可。
山楂馅的做法
熬山楂酱后留下一些果酱，加入约10克玉米油，继续搅拌。翻炒至不粘刮刀就关火，利用余温翻炒至可抱团状态倒出，山楂馅就做好了