每家的厨房的橱柜里或灶台上瓶瓶罐罐全是各种调味品。炒菜时，辣椒、花椒、葱、姜、蒜要放，酱油、醋、酱料少不了，鸡精味精也要放。
抖音、小视频上教做饭，各种调料齐上阵，“哗 哗”酱油蚝油搞里头，“啪 啪”各种大料搞里头，“刷 刷”鸡精松茸鲜搞里头，好吃难吃不知道，总之就是各种调味品，各种添加剂大聚会。
其实在七八十年代的农村，厨房的调味品非常简单，除了盐就是从地里拔几根葱、几块姜，剥几颗蒜。自家的花椒树，花椒晒干放石窝里捣碎装在小瓶子里就是炒菜的调和面。要吃酸，一年四季浆水菜、泡菜吃不退，夏天还有西红柿；要吃辣，地里种的有辣椒，青辣椒、红辣椒、辣椒面自产自销。醋一般人家平时不咋吃，来客人了或要吃面皮了，大人有时会打发孩子拿个空酒瓶子去打上半斤或一斤，孩子稀罕，一半走在路上喝了。酱油我小时候都不知道这个调味品，倒是酱，家家夏天都要晒的酱记忆犹新。
小满，家家户户收油菜，收胡豆（蚕豆）。端午节过后，麦子入仓了，秧插上了，家庭主妇开始准备晒酱了。打开胡豆袋子，称上十斤或二十斤，捡去霉颗、土坷垃、沙石，然后开始炒胡豆，小孩烧火，大人翻炒，那炒胡豆的香味飘满院子，不一会青青的胡豆变焦黄了，吃一颗嘎嘣脆，胡豆炒熟了，嘴馋的小孩顾不上烫开吃了。
胡豆晾凉后，女主人提到手磨旁，一手放胡豆，一手推磨，让胡豆壳肉分离，变成大大小小的豆瓣，拿回家，簸一簸，筛一筛，取掉胡豆壳，然后浸泡在新挑的井水里。第二天，浅黄色的胡豆瓣泡胀了，控干水分后拌上面粉，要发酵了。男主人忙着折一些香椿树枝叶，女主人把拌上面的胡豆平铺在旧竹席上，上面盖上椿树叶子，再盖上旧棉被。两三天后，豆瓣捂好了，生了一层黄绿色的霉，听母亲说，黄绿色霉就是捂的好，温度控制得好，如果发黑霉，那已经坏了，要倒掉。各家女主人都是凭经验手摸试温度，加被子还是取被子。这时用铲子铲下结成块的霉豆，晾在太阳底下。
入伏前，家家户户要下酱了。晒干的霉豆敲成碎块，取出专门晒酱用的大瓦盆，刮掉去年剩的陈酱，洗净，在太阳底下晒干。先晾上一大桶凉白开，讲究的人家会熬一大锅大料水放晾。（母亲说大料水里不能放花椒，会发霉。）根据盆的大小放豆瓣，按比例加盐，加水，搅拌均匀。最好的晒酱地方就是房顶，没有苍蝇。那时候，修一层楼房的人家也有一些，平坦的楼顶就成了左邻右舍的晒酱场。没有楼顶放，就在院子中间摆个桌子，把酱盆放桌子上。伏天的太阳可毒了，晒上十几天，酱盆不再是清汤寡水，表面一层渐渐变成暗红色了。
下午太阳落山了，各家都会把酱盆盖上，早上，酱盆凉了，揭去盖子，拿竹板搅一搅。天天如此循环，热酱不能搅，雨水不能进。红辣椒收回来了，挑一些没有虫眼的，洗净晾干水份，切碎后再放到石磨上磨得再细碎一些，倒入酱盆里。酱盆之前没有加调料的，有的捣一些草果大香粉加进去，有的把院子里的茴香籽、杆或荜拨秧揪一些放进去，也有剥一些大蒜瓣放进去。放了调料的酱还要继续晒，每天晚上总有家人问“酱盆盖了没”，每天吃早饭时，总有家人问“酱盆揭了没”。夏天暴雨来得快，盖酱盆更是耽误不得，幸好每家酱盆旁都会一直放个盖子，酱盆里有一把竹板，左邻右舍也会帮你搅，帮你揭，帮你盖。
处暑后，有的人家酱已晒好，红艳艳，香喷喷。有的人家觉得酱晒得时间还不够，一直到白露前后收稻谷时才开始享用新酱。晒好的酱连盆放屋里，随吃随舀。也有装上一两瓶送亲戚；邻里之间交换一大碗，看看谁晒得酱又香又红。
在调味品单调的年代，一两盆自己晒的酱就是一家人一年的调味品，汉中熬肉熬菜要用酱上色增香，燣臊子要用酱提色提味。吃菜豆腐时，青辣椒拌酱、韮菜拌酱、芫荽蒜苗拌酱就是最好的配菜。住校的学生带一瓶青辣椒炒酱，一宿舍的人吃得有滋有味，一顿饭，酱辣子瓶见底了。
十几年前，我在城里的小巷子里见到有老人卖捂好的霉豆，家里人少，我打消了晒酱的念头，其实放在阳台上晒酱，免去了盖盆揭盆的麻烦，辣椒也不用切不用手磨，打浆机一会儿就打好了。现在农村也好，城里也罢，几乎没有人晒酱，可能九零后，零零后的年轻人都不知道晒酱是咋回事，当然也没有吃过纯手工的酱。
终究，晒酱这一传统手艺会失传，会消失。