我是小董呀，一个85后宝妈，普通打工族，下班后拒绝外卖，自己琢磨全家人的饭菜，用美食记录平淡的生活，今天是我连续更新美食的第162天。
大肉面臊子，每次做饭，炒菜，没有鲜肉时，我都用臊子炒，臊子炒的时间长，各种调料的味道，都经过熬制吸进肉里了，吃起来特别香，不管炒菜还是做饭，放一点，味道都格外的醇厚，汤汁格外的鲜美。
前腿肉，先把肥肉和瘦肉分开，我炒的臊子，找不到一块肥肉，就是要把肥肉和瘦肉第一步就分开切。
炒肥肉时什么也不加，慢慢煸炒出多余油脂，这样炒出来的臊子有油，但是不油腻。
慢慢炒，肥肉的油脂会全部炒出来，这个时间大概是15分钟，炒到肥油都炸出来，肥肉粒缩小变轻，飘起来以后，就可以加入瘦肉了。
炒至瘦肉变色，加入料酒，调料先不加，继续小火慢炒，大概炒1小时，把肉中的水份全部炒出来，慢慢熬至瘦肉全部熟透。
加入专门炒臊子的调料，是调料面，调料店专门有配好的，然后再继续慢炒，熬制，10分钟左右，调料入入味。
最后把食盐加进来，炒臊子，盐和调料的味道放的都比较重，所以都要多放点。
所有调料加好后，继续小火熬10分钟就可以出锅了，炒好的臊子，里面的油清亮的，这样炒没有水分，易保存。
盛到容器中，自然放凉，肉会沉下去，油凝固，放阴凉处，几个月都不会坏。
趁热盛出一小碗，放上辣酱面，搅拌均匀。买两个白饼，中间分开，加几勺臊子，比烤肉还好吃。
我不是一个专业的厨师，只是喜欢做饭，平时下班都是自己做饭吃，很少点外卖，也很少去饭馆里吃，有些做法都是按照平时积累的，还有一些是妈妈和婆婆妈那学来的，所以有的做法可能和天南海北各地的不尽相同。
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