在3000 亿元规模的烘焙赛道里，新老势力正在交接。最值得关注的变化，是领先原料商悄然“升维”,卖的不再只是面粉、奶油，而是整套营销方案。但是当大家手里的方案包越来越像，同质化又回来了。
我注意到，有企业换了思路——通过办场比赛，把赛场变成新的价值共同体。
刚结束的第二届安佳梦想烘焙大赛以“灵感烘焙”为题，让选手根据当下市场流行趋势进行灵感配方的创作。决赛时，传统的打分被一张“长桌品鉴会”取代，评委、选手围着作品交流分享的模式。可以窥见，品牌已升级为“和烘焙人一起成长的伙伴”。
01
“长桌品鉴”灵感碰撞，这次的比赛有“点点”不一样
当下，烘焙早已超越单纯的果腹需求，成为表达个性、追求品质生活的重要载体。第二届安佳梦想烘焙大赛吸引了全国1600+烘焙师的踊跃报名，选手涵盖精品店主厨和专业烘焙学校的讲师，实力可见一斑。
本届评审环节也有质的创新，同样呼应消费市场的多元声音。其亮点在于评委席不再局限于国际专家，也融合了行业媒体人，以及代表普通消费者视角的品鉴官坐镇。这种“多元共评”的模式确实是前所未有，B端品牌们意识到，如果不以竞技为目的，而是去共创一个相互交流的灵感平台，或许会有“一点点不一样”的东西出现。
现场最意外的是“广告位”消失了。既然是比赛，但这里没有铺天盖地的原料宣传，取而代之的，是大家围绕产品灵感、风味搭配、市场落地的探讨。选手们在现场与MOF，专业评委之间交流的是“怎样用果酸唤醒奶油香气”，是“怎样让药食同源的食材既健康又不失风味层次”，是“这款造型如何适配精品店的日常出品”……
安佳这次也干脆把自己藏进后台，只递上一张“隐形画布”：稳定易操作的奶油、黄油、芝士，助力选手大胆落笔，把脑海里的奇思真正变成可落地的好产品。
02
从比赛中的三个显性趋势看烘焙大方向
从选手的作品中我能清晰的捕捉到当下的三个市场流行趋势。
核心趋势一：
复合口感和风味碰撞成流行
一款莲藕藏金蛋糕大胆将糯米藕与咸蛋黄结合，咸蛋黄的沙酥咸香与藕的清甜糯感层层交织，打破了传统甜点的单一框架，咸甜交融的复合口感带来惊喜体验。
面包组地域风味混搭表现尤为突出。泰式冬阴功南洋酥将东南亚特色风味融入酥点，薄脆饼体是亮点，其巧妙平衡冬阴功的浓郁；暹罗热浪卷则选用泰北香肠，精准还原异域街头风味，展现“可复制的地域爆款”潜力。
并且在这次比赛中，我看到烘焙边界被不断突破。树莓秘境这款甜品直接将黑松露与西班牙伊比利亚火腿用于西点，咸鲜与果香复合口味碰撞，是“甜点料理化”的鲜明例证。
核心趋势二：
健康属性与功能性需求凸显
“药食同源”一直是最近的风靡趋势。一款鸡头米糯糯包选用苏州鸡头米入馅，强调健脾祛湿功效，与安佳奶油干酪搭配，贴合早餐场景与养生需求，选手在介绍时说到灵感概念源自日式大福中的奶油和红豆搭配，这般创意也是被大家所称赞；艾草猪肉团将草本艾草融入面团，视觉与味觉双传达健康理念。
泰式冬阴功南洋酥通过变薄饼体显著降低油腻感，让“好吃”与“轻负担”兼得，精准戳中年轻人对美味与健康的双重渴望。
核心趋势三：
情感共鸣与地域文化赋能
冠军选手的国韵筑梦以家乡洛阳牡丹与应天门为灵感，不仅外观精美，内馅的牡丹花瓣库里更将地域符号转化为味觉记忆。朱方磊选手在一次旅程中感受到上海是桂花味的，创作的桂香蝶舞用江南桂花与酒酿，唤起地道的情感共鸣。
如前所述，面包组多款泰式风味作品泰式冬阴功南洋酥、暹罗热浪卷成功将旅行或异国文化体验浓缩于产品中，满足当下消费者对“新奇感”和“故事性”的需求。
品鉴时刻让我最深刻的体会是：蛋糕赛道已全面进入“复合味觉”时代。选手们不再满足于单一风味，而是用牡丹花瓣、海盐脆脆、卜卜米脆底等记忆点十足的元素，把健康属性、情绪价值和层次体验一次性打包进一个小小的蛋糕里。面包组则更讲究“轻负担”与“家乡味”的平衡。赣南脐橙、千灯节红灯笼等地域符号被巧妙揉进面团，既养生又讲故事。一句话，消费市场已从“好吃”升级到“吃得好、吃得妙、吃得有情绪”。
过程中还有意想不到的增脆元素，评委建议用炸脆姜丝替代椰丝的点子，揭示了在提升层次感和脆度方面，存在更多创新可能。专业评委抓技术，行业与大众评委盯市场，这才是比赛获得的最值钱的地方。
03
灵感加焙，共生寻味——改写烘焙赛场的温度
第二届安佳梦想烘焙大赛用开放包容的姿态，完成了一场从单一竞技到行业共生的蜕变。
我看到比赛不再只谈输赢，而是借由“长桌品鉴”等新形式，搭起一个有温度的对话场：企业与烘焙师共创美味，评委与选手共享见解，传统与创新相互启迪。呼应了此次比赛的主题：灵感加焙，寻味食尚。
本次比赛安佳提供的系列高质量乳品更是为选手们的灵感落地提供有力的支持。最后，我想说赛事终章并不是句号，真正的创意才刚刚起跑。
下一届，再见面。