丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
天气闷热，除了靠一杯清茶解渴消暑，日常饮食也可以适当调整。
银耳汤、绿豆汤、苦瓜羹，都是不错的选择。
隔三差五吃一顿苦瓜，不仅清热解毒，还有控制血糖、促进消化的功效。
但“苦瓜”二字一出，多数人都会本能地抗拒。
这再正常不过，毕竟每个人对事物的接受度千差万别。
就像喝茶，有爱喝浓茶的茶友，自然也有对苦味零容忍的茶友。
有的人，天生就对苦味信号格外敏感，一点苦都吃不得。
不少茶友都因为冲泡出来的茶汤苦涩难忍，找村姑陈问过一个问题。
“茶汤发苦还有救吗？”
喝茶不喝苦味茶，其实是对的。
至于苦味茶能否挽回，则不能一概而论。
《2》
茶叶发苦能否挽回，先看发苦的原因。
若是冲泡手法不当，或投茶过多导致的茶汤苦涩，还有挽回的余地。
以沸水冲泡为前提，茶叶长时间浸泡其中，在高温的刺激下，茶味物质会持续释放。
茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等各种物质，都囊括在内。
但茶多酚和咖啡碱这两种主导苦涩的物质，释放的速度略快于茶氨酸。
这些物质的含量过多，茶汤喝起来自然难掩苦涩。
可见，冲泡的方式、冲泡手法的熟练程度，会在一定程度上影响茶汤的风味。
闷泡、用盖碗冲泡不熟练、茶叶堵住壶口等各种情况，都有可能冲泡出苦涩的茶汤。
此外，不少茶友泡茶时，都没有称量干茶的习惯。
为了方便，多数人都在凭感觉投茶。
殊不知，投茶量过多，茶多水少，也会导致茶汤浓酽苦涩。
由以上这些原因引起的茶汤苦涩，只要对症下药，调整冲泡手法和投茶量，就能有效消除茶汤中的苦涩味。
习惯闷泡的茶友，下次泡茶时可以尝试加快出汤速度。
冲泡手法还不熟练的，就多加练习，选一些有年份的秋寿眉来泡。
秋寿眉表面的蜡质层较厚，稍微闷泡几秒也不会泡苦，更适合新手。
要控制投茶量，最好的方法就是备一把克秤，精准地称量干茶，按照常规的茶水比来泡茶。
你就能得到一杯香清甘活的茶汤。
《3》
如果茶汤苦涩的主要成因在茶叶品质，那就不用白费力气了。
茶叶品质出了问题，用什么方法都无济于事。
茶叶的品质与产地、加工和储存息息相关。
品质正常、加工得当的情况下，茶多酚和咖啡碱带来的苦涩味在整体滋味中微不可查。
而品质不高的茶叶，由于产区环境不佳、制茶不当等原因，体内会积攒下大量的苦涩物质。
这些过量的苦涩物质，会实实在在地刺激茶客的味蕾。
具体来说，如果茶树生长的地方，海拔较低，或者茶树方位向阳，每天都在接受强烈的光照。
叶片中的苦涩物质含量会大幅增加，使茶青品质出现先天缺陷。
或者是，茶青采摘下来，没有及时摊晾，创造出高温高湿的环境，让茶叶过度发酵了，也会导致茶汤苦涩。
过度发酵的茶叶，有益物质被损耗，苦涩物质的滋味无法被鲜甜味掩盖，成品茶喝起来便是十足的苦涩。
先天的缺陷，非后天能弥补，如果茶汤苦涩的原因在茶叶品质，茶友们还是尽早放弃吧。
《4》
品质上乘的茶叶，是喝不出苦涩味的。
一如产自高山的白茶，从出生起，便享受着优渥的自然环境。
有了高山云雾的遮挡，照射在茶树上的光照是柔和的、温暖的，并不刺激。
除此之外，肥沃的土壤、丰厚的水资源、无污染的空气，都为茶树汲取营养提供了便利。
太姥高山茶园产出的白茶，叶内有着丰富的茶氨酸、多糖和胶质。
这些物质能将苦涩物质包裹起来，使茶客在品饮时尝不到苦涩味。
在后续的加工中，也有很大一部分苦涩物质，会在日光萎凋时随着水分从叶内排出。
因此，在正确的冲泡手法和茶水比下，优质的茶叶中不会出现苦涩味。
品质本身就有缺陷的茶叶，没必要花心思亡羊补牢。
有益物质已经流失，覆水难收。
就像发酸的老白茶一样，茶叶本身是不含酸味的，过度发酵后产生的酸味，和苦味一样，无法去除。
茶叶品质一旦劣变，再怎么补救也没用。
《5》
不苦不涩不是茶，早已是过去式了。
现如今，衡量一杯好茶的标准，应是“香清甘活”。
想避开恼人的苦涩味，首先要保证茶叶品质不出错。
选茶时，要认准产区优质、工艺精良的产品。
再在冲泡时把握好冲泡手法、茶水比等细节。
一款茶叶冲泡出来苦涩味明显，先判断是否是投茶量或冲泡手法的问题。
如果已经反复优化了冲泡方法，茶汤入口依然苦涩，那么几乎可以断定问题出在茶叶品质上。
这种情况，就不要再尝试挽救了，当机立断地舍弃它，才是明智之举。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。