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遗憾的是，我们不可能完全避免食品中的有害物质，因为许多有害物质存在于环境中。瑞典食品局的一项重要任务是尽可能保护人们免受有害物质的侵害。

砷主要以两种形式存在：有机砷和无机砷。无机砷对人体有毒。

砷是一种重金属，天然存在于基岩和土壤中。在许多国家，人们使用含砷量高的水灌溉农作物，然后被植物吸收。水稻似乎特别容易吸收和储存高浓度的砷。大多数砷的摄入是通过食物和饮用水。

砷主要以两种形式存在：有机砷和无机砷。无机砷对人体有毒。例如，砷会影响胎儿和儿童的发育以及神经系统。长期接触砷还会增加患癌症的风险。

瑞典食品局对大米和米制品中的砷含量进行了分析。结果显示，砷的含量各不相同。如果您饮食均衡，并选择不同类型的食品和品牌，就能降低摄入过量任何单一物质的风险。

瑞典食品局建议家长不要给六岁以下的儿童食用米糕或米制饮料。在瑞典，每周食用几次大米和米制品并不构成健康风险。

砷天然存在于基岩中，并通过土壤或灌溉水被大米吸收。

产品中的砷含量虽然不会高到构成急性风险，但人们应该尽量减少摄入砷。长期接触砷会增加患肺癌和膀胱癌的风险。因此，市面上一些米制品的砷含量较高，令人担忧。

儿童每周食用米或米制品的次数不应超过四次。

六岁以下儿童不应食用米糕。六岁以上儿童和成人可以偶尔食用米糕，具体取决于他们食用的其他米制品的数量。

六岁以下儿童不应饮用含有大米的饮料。

成人不应每天都食用米或米制品（米布丁、米粉和米零食）。

食用米饭时，不应总是选择全谷物/糙米。

可以影响自己摄入的砷含量。如果饮食均衡，并选择不同种类和品牌的食品，就可以降低摄入过量任何单一物质的风险。

在瑞典，每周食用几次米饭和米制品很常见，但这不会构成健康风险。然而，成年人不应每天都食用大米和米制品（米布丁、米粉和米零食）。儿童每周食用大米和米制品的次数不应超过四次。

每天或每天多次食用大米的人可能会摄入大量的砷。如果每天都吃大米，我们建议逐渐减少大米的摄入量。

减少砷摄入量的一种方法是用大量的水煮米饭，然后倒掉。这样做可以使大米中的砷含量降低一半以上。

糙米的砷含量通常高于白米。这是因为砷主要集中在米壳中，而米壳在全谷物产品中更为常见。我们通常建议选择全谷物产品，但在这种情况下，最好只是偶尔食用糙米。

是的，儿童可以吃米饭，但均衡饮食始终很重要。那就是吃不同类型的食物，并选择不同的品牌。均衡多样的饮食可以降低摄入过量有害物质的风险。因此，在瑞典，每周吃几次米饭和米制品并不构成健康风险。但是，儿童每周食用米饭和米制品（例如米布丁、米粉和米零食）的次数不应超过四次。

瑞典食品局2015年的研究表明，每周吃两到四块米饼的幼儿面临摄入大量砷的风险。由于米饼几乎不提供任何重要营养成分，而且通常含有盐，瑞典食品局建议家长不要给六岁以下的儿童吃米饼。

六岁以上的儿童和成人可以偶尔吃米饼，具体取决于他们食用的其他米制品的数量。

购买有机食品可以避免摄入大米中的砷吗？

由于砷天然存在于土壤中，因此使用有机种植方法不会影响土壤中的砷含量。购买有机大米也不会产生任何影响。

2017年的分析显示，有机产品中的砷含量最高。所有水稻品种，如果生长在无机砷含量高的土壤和水中，都会吸收更多的砷。

2015年的研究涵盖了专门为麸质不耐受人群制作的食品，例如用米粉制成的意大利面和面包。这些食品中的砷含量并不高。

不，不同地区的基岩中的砷含量自然存在差异。甚至不同田地之间的砷含量也可能存在差异。因此，很难说某个国家或地区的大米中的砷含量高于或低于其他国家或地区。

铅会影响神经系统。胎儿和幼儿对铅最为敏感，因为他们的大脑和神经系统仍在发育。

不幸的是，我们的食物中确实存在一些无法完全避免的有害物质。为了将有害物质的含量降至最低，许多物质都受到法定最高含量的限制。

欧盟已就大米中砷的最高含量达成一致，该标准于2016年1月1日生效。瑞典食品局认为，新的最高含量过高，无法充分保护消费者免受大米和米制品中砷的过量摄入。因此，我们致力于进一步降低未来的最高含量。

多年来，瑞典食品局一直在分析大米和其他食品（包括儿童专用产品）中的砷含量。未来几年，我们将通过加强检查和分析各种食品中的砷含量，继续开展食品中砷含量的研究。

我们的研究提出了新的建议，也促使一些公司采取积极措施，降低其产品中的砷含量。

瑞典食品管理局也在努力推动立法，使制定的最高限量能够更好地保护消费者免受高砷食品的侵害。

2015年的研究涵盖了大米（巴斯马蒂米、茉莉香米、长粒米、意大利烩饭米、糙米）、米糕、新鲜米布丁、早餐谷物、米饮料、无麸质面包、面条和无麸质意面。研究产品涵盖大型超市的品牌，以及一些非主流品牌和有机产品。

2015年的研究是对2011-2012年一项关于各种幼儿产品中重金属砷、铅和镉含量的研究的后续研究，这些产品包括婴儿配方奶粉、粥、谷物饮料和植物饮料，例如米饮料和燕麦饮料。本研究还涵盖了有特殊医疗需求的儿童产品。

2017年进行了另一次后续研究，分析了近30个糙米样品。研究表明，2017年无机砷的平均含量高于2015年。砷含量最高的大米产品是有机大米。其中一个糙米样品也超标。在2015年和2017年均接受分析的八个大米品牌中，有六个品牌的砷含量有所增加。其中两个有机大米品牌的增幅最高。

铅自然存在，但主要是一种环境污染物，存在于环境中的任何地方：空气、土壤和水中。

大多数食物中也含有铅，尽管含量较低。因此，我们摄入的大部分铅来自我们经常食用的食物，例如谷物、蔬菜和饮料。

自从汽油中逐步淘汰铅以来，瑞典人的血液铅含量已大幅下降，但尽可能减少铅的摄入量仍然很重要。

铅会影响神经系统。胎儿和幼儿对铅最为敏感，因为他们的大脑和神经系统仍在发育。可能的影响包括发育迟缓和智商降低。这些影响无法在单个儿童身上观察到，但通过研究整个人群就能发现。较高的铅含量还会影响血压和肾脏。

镉会在体内停留很长时间，并储存在肾脏中，如果长期摄入大量镉，可能会损害肾功能。

镉是一种重金属，天然存在于所有土壤中。镉也主要通过空气污染物和使用受镉污染的肥料进入耕地。其他来源包括污水污泥和农家肥。瑞典消费者摄入的镉主要来自谷物制品和土豆。

镉会在体内停留很长时间，并储存在肾脏中，如果长期摄入大量镉，可能会损害肾功能。此外，人们还怀疑儿童对镉的敏感性可能高于成人。

根据国际风险评估，丙烯酰胺是“可能的人类致癌物”。

丙烯酰胺是一种工业化学品，与聚丙烯酰胺一起用于生产塑料。2002年，斯德哥尔摩大学的一个科研小组发现，富含淀粉的食物在高温加热过程中会形成丙烯酰胺。

瑞典食品署开发了一种新型快速液相色谱串联质谱法（LC/MS/MS），用于分析食品中的丙烯酰胺。自发现以来，瑞典食品署定期对不同食品类别进行分析，结果表明，丙烯酰胺存在于大量食品中，且其含量随时间变化相对稳定。

不同食品类别内部和之间的丙烯酰胺含量差异很大，其中油炸和烤土豆、薯片和咖啡中的含量最高。在瑞典，成年人每人每日丙烯酰胺摄入量约为30-40微克。

咖啡对丙烯酰胺摄入量的贡献率为10-20%。

面包和饼干的贡献率约为20-30%。

薯条和脆片的贡献率均不到10%。

丙烯酰胺在香烟烟雾中形成，因此可能成为吸烟者的另一个接触源。丙烯酰胺易溶于水，并迅速被消化道吸收。它通过尿液快速排出，一半的丙烯酰胺会在几小时内从体内清除。

丙烯酰胺的毒理学效应众所周知。在实验动物中，高剂量丙烯酰胺会对神经系统和生殖系统产生影响。一项研究将大鼠的饮用水中添加丙烯酰胺，其对神经系统造成损伤的最低有效剂量为2毫克/公斤体重·天，而最高无效剂量为0.5毫克/公斤体重·天。

研究发现，每天暴露于5-10毫克/公斤体重丙烯酰胺的大鼠生育力下降，这一剂量水平比食物中的平均摄入量高出数千倍。

暴露于高剂量丙烯酰胺的人类也表现出神经系统损伤，例如20世纪90年代末在哈兰萨森（Hallandsåsen）修建隧道的一些工人。目前尚不清楚不会对人体造成神经系统影响的最高丙烯酰胺剂量，但该剂量很可能远高于食物中丙烯酰胺的平均摄入量（约0.5微克/公斤体重/天）。

丙烯酰胺也会导致DNA损伤。研究表明，它能够在培养的动物细胞和接受治疗的动物中诱发基因突变。因此，人们推测，即使暴露于极低剂量的丙烯酰胺也会增加基因突变和癌症的风险。瑞典食品管理局此前开展的丙烯酰胺研究显示，小鼠在相对低剂量下即可诱发染色体畸变，剂量反应曲线的线性表明，即使在极低剂量下，风险也显著升高。

丙烯酰胺的代谢产物环氧丙酰胺被认为是导致癌症风险增加的原因，它与DNA结合并造成基因损伤。长期接触已在大鼠中诱发肿瘤，但其在人类中致癌性尚无确凿证据。

在小鼠、大鼠以及接触丙烯酰胺的人类中均发现了环氧丙酰胺。国际癌症研究机构 (IARC) 已将丙烯酰胺列为“可能对人类致癌”物质（2A 类）。

波罗的海、维纳恩湖和韦特恩湖的肥鱼可以食用吗？儿童、青少年和育龄妇女（包括孕妇和哺乳期妇女）每年食用受污染鱼类（例如波罗的海鲱鱼）的次数应限制在两到三次以内。其他消费者每周食用次数应限制在一次以内。以下是关于持久性有机污染物二恶英和多氯联苯及其对人体的影响的信息。

二恶英和多氯联苯是广泛存在于环境中的有机环境污染物。二恶英是在含氯化学品的工业生产过程中以及在废物焚烧等燃烧过程中产生的。多氯联苯是一种工业化学品，在20世纪70年代瑞典禁止使用之前，曾用于许多领域，例如变压器和房屋密封剂。

我们通过食物接触二恶英和多氯联苯。这些物质脂溶性强，持久性极高，存在于鱼类、肉类和乳制品等高脂肪食物中。在鲱鱼等高脂肪鱼类以及来自波罗的海、波斯尼亚湾、维纳恩湖和韦特恩湖等污染地区的野生鲑鱼中，二恶英和多氯联苯的含量尤其高。

二恶英是已知的毒性最强的物质之一，但其风险不仅取决于毒性，还取决于接触水平。二恶英和多氯联苯会在体内长期生物累积。胎儿和婴儿在发育过程中对二恶英和多氯联苯格外敏感。对于儿童、青少年和育龄妇女来说，尽可能减少接触二恶英和多氯联苯尤为重要，因为二恶英和多氯联苯会储存在体内，并通过胎盘和乳汁转移给胎儿和哺乳期婴儿。

胎儿和新生儿时期摄入高浓度的二恶英和多氯联苯会影响成年后的精子质量，以及甲状腺激素和牙釉质水平。这些物质还可能影响大脑发育、免疫系统，并导致癌症。

建议儿童、青少年和育龄妇女（包括孕妇和哺乳期妇女）每年食用可能含有高浓度二恶英和多氯联苯的鱼类的次数不超过两到三次。其他消费者每周食用此类鱼类的次数不应超过一次。

该建议适用于波罗的海全境（从斯科讷省南岸到波斯尼亚湾北部及其河流）野生捕捞的鲑鱼、鳟鱼和鲱鱼，以及来自维纳恩湖和韦特恩湖的野生鲑鱼、鳟鱼和白鲑鱼，以及来自韦特恩湖的红点鲑。

瑞典超市出售的鲑鱼通常在大西洋或太平洋养殖或捕捞，二恶英和多氯联苯含量较低。这也适用于在波罗的海、波斯尼亚湾、维纳恩湖或韦特恩湖养殖的鱼类。超市中出售的大多数玻璃罐装鲱鱼并非产自波罗的海。请阅读包装或咨询店员，了解鱼的产地。

二恶英并非人为生产，而是在生产某些含氯化合物等过程中作为杂质少量产生。五氯苯酚的使用被认为是工业化国家二恶英的主要来源。二恶英也产生于垃圾焚烧等燃烧过程中。过去，氯漂白工艺产生的废水也是二恶英的重要来源。瑞典自20世纪70年代起就开始对二恶英排放进行监管。

多氯联苯 (PCB) 是一种工业化学品，由于其耐热性和绝缘性，用途广泛。PCB 曾被用于电容器、变压器、热交换器、房屋密封剂和油漆中。自20世纪70年代起，瑞典就已禁止使用 PCB。

二恶英和多氯联苯是稳定的脂溶性化合物，在环境和人体中难以分解。这意味着它们会在环境和人体中停留多年。这就是为什么尽管自20世纪70年代以来排放和使用受到限制，但二恶英和多氯联苯仍然在环境、食物和人体中存在。它们的特性（脂溶性和持久性）也意味着其在食物链中的含量会增加，这意味着受污染地区的掠食性鱼类体内的含量最高。

胎儿和婴儿期对二恶英和多氯联苯的影响非常敏感。动物实验研究表明，二恶英和多氯联苯会影响生殖系统、免疫系统、激素系统、中枢神经系统发育，甚至可能致癌。人类流行病学研究的结果表明，在胎儿和新生儿期接触大量二恶英和多氯联苯会影响成年男性的精子质量。其他研究也表明，胎儿期接触二恶英和多氯联苯会影响新生儿的激素水平、出生体重、儿童的运动和认知发育，以及牙釉质。这些物质会通过胎盘和母乳传递给胎儿和婴儿。

欧洲食品安全局 (EFSA) 已将二恶英和二恶英类多氯联苯 (PCB) 的每周耐受摄入量 (TWI) 设定为每周每公斤体重两皮克毒性当量 (TEQ)。TWI 指的是一个人一生中每周可接触的二恶英类物质的量，不会对健康造成影响。目前尚无法为非二恶英类多氯联苯同系物建立基于健康的 TWI，但相关研究仍在进行中。

在欧盟范围内，动物源性食品（包括鱼油和鱼肝油等海洋油）中的二恶英和多氯联苯 (PCB) 含量均有法定最高限量 (ML)。这些最高限量旨在防止二恶英和多氯联苯含量过高的食品流入市场。波罗的海、维纳恩湖和韦特恩湖的富含脂肪的鱼类通常含有超过欧盟最高限量的二恶英和多氯联苯。

自2002年以来，瑞典对某些鱼类的二恶英和多氯联苯含量实行了豁免，不受欧盟最高限量的限制。不受最高限量限制的鱼类包括：在波罗的海地区（包括维纳恩湖和韦特恩湖）捕捞的体长大于17厘米的野生鲱鱼、鲑鱼、红点鲑、鳟鱼和七鳃鳗。最大限量豁免意味着这些物种可以在瑞典市场上销售，无论其二恶英和多氯联苯的含量如何。

瑞典豁免的先决条件是，瑞典食品局必须告知食用波罗的海地区富含脂肪的鱼类的风险，以及该机构对这些鱼类的饮食建议。瑞典食品局每年都会向欧盟委员会报告其如何传播这些信息，以及如何确保超过最大限量的鱼类不会出口到其他欧盟国家。

根据瑞典食品署开展的膳食调查计算，瑞典成年人（18-80岁）二恶英和二恶英类多氯联苯的中位摄入量为3.5皮克毒性当量/公斤体重·周（参见页面底部链接中的报告《波罗的海地区鲱鱼和鲑鱼的风险与效益评估》）。我们接触到的二恶英和多氯联苯中约有一半来自鱼类。乳制品和肉类也是重要的接触来源。

对于儿童和育龄妇女来说，避免接触二恶英类物质尤为重要。育龄妇女平均摄入的二恶英和二恶英类多氯联苯中，鱼类和贝类占一半以上；而对于儿童来说，鱼类、肉类和乳制品的摄入量也占同等比例。

自 20 世纪 90 年代以来，瑞典食品局一直在监测瑞典初产妇母乳中的 PCB 和二恶英含量。这些研究结果表明，从1996年到2022年，乳汁中维生素D的含量每年下降约5%。与20世纪70年代母乳中测得的含量相比，乳汁中的维生素D含量已下降至约十分之一。

一旦发生放射性物质落尘，主要受污染的是户外的食品和水。

我们周围每天都会自然存在一定量的放射性物质，即所谓的背景辐射。为了确保不超过安全辐射水平，食品和饮用水中的辐射量是有限制的。

限制和应采取的措施取决于所涉及的物质。在核电站发生事故时，最常见的物质是放射性碘（IO-131）和放射性铯（Cs-137）。放射性锶（SR-90）主要与核武器爆炸或非常靠近排放源有关。

长期来看，这些物质会增加患癌风险。因此，在食用或饮用任何可能接触过放射性尘埃的物质之前，应等待相关部门的检测结果和建议。

放射性尘埃类似于细小的尘埃。这种“尘埃”由几种不同的放射性物质组成，通常是碘和铯，会对大面积区域造成不同程度的影响。这些“尘埃”会沉积在地面、植物、建筑物和道路上，甚至可能被吸入。如果接触到大量的放射性尘埃，可能会导致急性辐射损伤和癌症。

如果发生放射性尘埃，主要受污染的是户外的食品和原材料。这包括耕地里的谷物、森林里的野生蘑菇、浆果和野味、湖泊里的鱼类和水，以及花园里的水果和蔬菜。

也可能通过摄入受污染的食物或水而接触到放射性物质。

当放射性物质接触到肉类和奶制品的饲料或牧草时，它们就会受到污染。这意味着驯鹿和野味会在自然饮食中摄入放射性物质。即使是饮用水，如果放射性物质直接或通过流入的水源进入供水系统，也可能受到污染。

一般来说，在放射性尘降物发生时，储存在室内或妥善覆盖的食品是可以食用的。如果您不确定，请等待当局的信息。如果存在放射性尘降物的风险，您可以主动用防水或抗水的布覆盖农作物或果树。

在家中储备食物和水，这样您一周内都无需外出购物，就能更好地应对任何类型的危机。

瑞典农业委员会为农民提供了一系列主动措施，查看以下链接：https://www./om-oss/publikationer/handbocker-och-verktyg/produktion-och-hantering-av-livsmedel-vid-nedfall-av-radioaktiva-amnen/。

瑞典食品局与其他利益相关者合作，为食品供应链中的工作人员建立了一个知识库。本书旨在建立应对核电站潜在事故的应急准备水平。本书不仅包含规划支持，还提供了协助管理放射性紧急情况的工具。

放射性尘降物发生时的食品生产和管理（瑞典语）https://www./om-oss/publikationer/handbocker-och-verktyg/produktion-och-hantering-av-livsmedel-vid-nedfall-av-radioaktiva-amnen/

瑞典食品局致力于确保食品和饮用水的安全。如果发生放射性紧急情况或核武器爆炸，将评估其对食品供应的影响，并为地区行政委员会和市政当局等提供物资和支持，以协助其管理和检查食品。

积极与其他部门和利益相关者合作，以便受影响方了解在最终发生放射性紧急情况或事故时需要采取的措施。

核电站事故或任何其他放射性紧急情况发生后，食品中放射性的允许限值可能会提高。这是因为当前的限值是根据辐射暴露的寿命设定的。

在有限时间内，较高水平的暴露风险不被认为会对健康造成显著的不利影响。该风险与获取充足能量的重要性进行了权衡。

关于提高限值的决议由欧盟做出，并在整个欧盟范围内共同实施。提高限值的决定最迟在决议发布三个月后进行审查。

铝是土壤中最常见的金属。这意味着这种物质在我们周围随处可见，但含量极低。然而，我们食用的食物通常含有无害的铝。如果用铝容器烹饪或储存酸性食物，食物中的铝含量可能会升高。

铝广泛用于包装材料和家用器皿，例如平底锅、铝箔和铝罐。无涂层铝制器皿的例子包括平底锅、烤盘和饮水瓶。

食物占我们摄入铝的很大一部分。如果您经常食用用无涂层铝容器烹饪或储存的酸性食物，您可能会摄入更多铝。这类酸性食物的例子包括浆果、水果、大黄和西红柿。如果食物和含铝材料之间有一道保护屏障，就可以阻止铝的释放。

如果用铝箔储存酸性食物，并使其与其他金属（例如不锈钢）接触，铝箔会分解，铝会渗入食物中。这是因为会形成电化学元素，从而导致电化学腐蚀。

一些食品添加剂含有铝。瑞典很少使用铝，但美国的一些蛋糕和煎饼粉中却含有铝。

一些药物含有铝，会导致摄入过量铝。

根据我们目前掌握的知识，食物和饮用水中的铝含量不会对健康构成风险。

动物研究表明，高浓度的铝会对生殖系统和中枢神经系统的发育产生负面影响。肾功能严重受损的患者在使用铝含量高的透析水时，可能会患上痴呆症、骨损伤和贫血。在瑞典，这种情况已得到很好的控制。

育龄妇女和儿童以及肾功能受损人群可能对大量摄入铝敏感。

避免使用没有保护涂层的铝制锅、锅具、饮水瓶和其他容器烹饪、加热和储存酸性食物。酸性食物包括果汁、汤、奶油或大黄、浆果和水果泥，以及番茄和酸菜汤、酱汁和泡菜。

避免在烹饪和储存酸性食物时使用铝箔。铝箔会分解并渗入食物中。当铝箔与其他金属（例如不锈钢）接触时，同时接触食物中的水分，铝箔会分解，铝罐中的铝会渗入食物中。这被称为电偶腐蚀。

用于盛装饮料等的铝罐内部涂有漆，以防止铝渗出。

铜是一种存在于所有食物中的元素，也存在于饮用水中，因为我们厨房和浴室的管道主要由铜管构成（适用于住宅；物业安装）。

铜是人体正常运作所必需的元素。它是多种酶的组成部分，这些酶有助于新陈代谢以及体内铁的代谢。为了感觉良好，我们需要摄入一定量的铜，但不能过量。

铜存在于所有食物中，但最常见的是肝脏和内脏、贝类、坚果和可可。肉类、鱼类、蔬菜和谷物中的铜含量较低。我们也通过饮用水摄入铜。在古老的铜或黄铜容器中烹饪或储存食物时，铜可能会被滤出。

2023 年北欧营养建议列出了推荐摄入量 (RI)。不同年龄段的每日推荐摄入量有所不同：

性别/年龄段/年龄 推荐摄入量

7-11 个月婴儿 220 微克

1-3 岁儿童 340 微克

4-6 岁儿童 400 微克

7-10 岁儿童 570 微克

11-14 岁女孩 780 微克

11-14 岁男孩 740 微克

15-17 岁女孩 880 微克

15-17 岁男孩 900 微克

女性 900 微克

男性 900 微克

孕妇 1000 微克

哺乳期妇女 1300 微克

铜缺乏症

铜缺乏症铜缺乏症并不常见，最常见于某些肠道疾病。铜缺乏会导致儿童贫血、骨形成障碍，以及成人脑功能受损。

过量摄入铜会对胃肠道产生急性影响，可能导致呕吐和腹泻。长期过量摄入铜会导致肝损伤。通常情况下，人体会调节铜的吸收量和排泄量。

新生儿对高铜水平尤其敏感，因为他们的新陈代谢尚未完全发育。饮用水中铜含量过高而生病的风险通常较低。

不要使用热水饮用或烹饪。这会导致您摄入过量的铜。饮用或烹饪前，请先将自来水放一分钟，因为这会降低铜的含量。

避免使用未涂有其他表面的铜或黄铜容器烹饪和储存食物，因为铜可能会渗出。

汞天然存在于环境中，但由于我们的生活方式，土壤、水和海底的汞含量有所增加。这导致生活在那里的鱼类体内汞含量达到不健康的水平。大型食肉鱼类体内的汞含量最高。

您摄入的汞量主要取决于您吃鱼的数量。

过量摄入汞会损害大脑。最敏感的时期是胎儿时期，此时大脑和神经系统正在发育。汞可以通过母亲的胎盘和母乳转移给婴儿。

遵循瑞典国家食品管理局关于鱼类的建议：

怀孕、哺乳或计划生育的女性每年食用可能含汞的鱼类的次数不应超过2-3次。这适用于鲈鱼、梭子鱼、大眼鲶和鲤鱼，以及大型掠食性鱼类，例如新鲜金枪鱼、箭鱼、大比目鱼、鲨鱼和鳐鱼。罐装金枪鱼与新鲜出售的金枪鱼属于不同种类，汞含量较低。

其他人每周食用这些鱼的次数不应超过一次。

来自大西洋、北海、太平洋和北冰洋等公海的鱼类通常汞含量较低。例外的是那些可以长得很大的鱼，例如大比目鱼。

铀天然存在于瑞典的基岩中，因此可以在我们的饮用水中找到。它也存在于井水中。饮用铀含量高的水会影响肾功能。但对于大多数瑞典人来说，通过水摄入过量铀的风险很小。

铀天然存在于瑞典的基岩中，尤其是某些花岗岩和伟晶岩中。因此，钻入岩石的井中的铀含量可能很高。在砂砾石沉积物中挖掘的井中，铀含量也可能升高。然而，大多数挖掘的井以及来自湖泊和溪流的饮用水中的铀含量较低。

饮用水中的铀会影响肾功能。这已在人体和动物研究中得到证实。肾脏受铀的化学性质影响，而非其辐射。

世界卫生组织（WHO）根据流行病学研究（WHO 2022）评估了铀对健康的负面影响。他们得出结论，每日可耐受摄入量为每公斤体重1微克。WHO对饮用水中铀的指导值为每升水30微克。

根据瑞典国家食品局的饮用水法规（LIVSFS 2022:12），铀的限量值为每升饮用水30微克。该限量值将于2026年起生效，但建议在此之前就解决超过限量值的铀浓度问题。