在超市涮火锅火了！
盒马、永辉纷纷布局，
“餐饮+零售”正在双向奔赴。
冬季已至，盒马、永辉等商超巨头看上了一个新生意——在超市涮火锅！
盒马把现制的火锅搬到店内，推出非遗重庆老牛肉火锅、云贵山野酸汤火锅、山茶油菌菇健康锅等新品；永辉则在现场提供多款地域特色锅底、蘸料、肉禽、海鲜、丸滑等在内的数十种商品免费试吃，总计200口火锅开煮。
一时间，#在超市涮火锅 成为热潮，席卷年轻人的社交圈。
盒马、永辉开“火锅食堂”
近段时间，盒马、永辉等大型商超开启了“火锅食堂”模式，把火锅业态搬进店内，热气腾腾的“烟火气”为“餐饮+零售”模式展开新篇。
其中，盒马在锅底方面推出非遗重庆老牛肉火锅、云贵山野酸汤火锅、山茶油菌菇健康锅等新品，也是市场上的热门锅底；超市的冰柜里，有各个部位的牛肉，比如潮汕五拼肉、和牛系列等强调现切工艺，以“挂盘不掉”为新鲜度标准；
调料区从老北京麻酱、川渝油碟到沙茶酱，南北口味几乎全部覆盖；熟食区还有手打肉丸系列、海鲜区有虾和贝类。此外还有甜品区、零售区、水果区、甚至酒水区域。
从价格上来看，盒马火锅主打套餐，以海南椰子鸡火锅为例，88元可以享受海南椰子鸡火锅2人餐，人均甚至不足50元，再加上一些涮品，人均70元左右，性价比非常高；鲜切牛肉品牌，450g/盒，售价69.9元，相较于传统火锅每份200g，售价38元的价格，盒马也是拉满了性价比。
永辉方面，是在多个城市举办火锅专题的活动“有料火锅局・暖冬好肉盛宴”，在活动现场汇聚近50款全品类火锅食材，工作人员现场讲解食材特点与烹饪技巧，还增设免费试吃台，提供现切现涮的新鲜肉品。
味道方面，从韩式到泰式，从印度到日式，国际风味混出新高度，国内经典番茄、藤椒、花椒等也是一应俱全，火锅食材更是主打“新鲜至上”，牛肉现切、海鲜现捞、各类丸滑、配菜净菜。最主要的是，不少门店开设代烹饪服务，“立即开涮”着实是让人心动不已。
此前，永辉还开设了“永辉食堂”，这同样是零售企业迈向餐饮的重要一环。
在超市开火锅店话题性十足
在超市涮火锅的业态一经推出，便在年轻人的社交圈迅速火爆起来。
不少消费者表示：“第一次体验到在超市吃火锅的感觉，非常有氛围感”；
“下班饿了，在超市买点火锅料就能即可开涮，这种感觉太棒了！”；
“在超市里吃火锅，感觉食材还没解冻就到肚子里面了，真是挺有趣的”。
那么，对于盒马和永辉这样的商超系统而言，做“火锅食堂”业态究竟是出于怎样的考虑？
1、正值“寒冬”火锅旺季。旺季超市本身人流量巨大。在超市内部设置火锅区，相当于在消费洪流中建立了一个“消费枢纽”，能将原本计划购物后去别处吃饭的顾客直接“截流转化。
2、颠覆性成本与效率模型。这种模式，首先，可以降低食材成本，绕过中间环节，利用超市本身的供应链和采购优势，食材成本更低；其次，降低库存损耗，火锅区食材直接来自超市货架，既可以零售又可以餐饮，降低食材的浪费。
3、创新性“餐饮+零售”体验。这是“餐饮+零售”的形式，将场景进一步融合，留客就增加了消费机会；这本身就是一种新奇的消费体验，能够满足年轻人追求独特、乐于分享的社交需求。
餐饮与零售正在双向奔赴
实际上，“零售+餐饮”的模式并非新兴业态，早在很多年前，就已经有很多企业开启了“零售+餐饮”的业态，比如，曾经的牛肉大佬，伊赛牛肉曾经就开设过“零售+餐饮”的牛肉生鲜店。
而这盒马的这种“超市涮火锅”的业态，则是零售企业向餐饮延伸的一种形式。
餐饮、零售正在双向奔赴。
新食材认为，“零售”与“餐饮”的双向奔赴，透露出两大内在驱动力。
第一，流量内卷下的“生存焦虑”：线上流量成本高企，迫使双方转向挖掘“场”的价值和“人”的终身价值。餐饮需要零售带来额外曝光和增量，零售需要餐饮打造目的地属性，吸引顾客到店。
第二，数据驱动的“效率追求”：双方都渴望更精准地理解消费者，降低库存损耗，提升坪效。融合模式能产生更丰富的消费数据，为优化选品、营销和服务提供依据。
新食材观察
在超市里涮火锅，远不止是冬季里一个暖意盎然的消费场景，它更象征着餐饮与零售在深度碰撞后，共同迈向的一场“效率与体验”的革命。盒马与永辉的“火锅食堂”，巧妙地将超市的“货”转化为餐厅的“餐”，用极高的性价比和“所见即所得”的新鲜感，重塑了消费信任。
这背后，是行业对流量焦虑的破局，也是对供应链效率的极致追求——餐饮与零售的“双向奔赴”，正通过场景融合与数据驱动，构建出一个更灵活、更具韧性的新消费生态。这不仅是商业模式的创新，更是以消费者为中心，对人、货、场进行的一次温情脉脉的重构，预示着未来生活方式的无限可能。