醋这玩意儿，酸得不一样。有人爱到皱眉也停不下来，有人浅尝就龇牙咧嘴。
喝醋喝了三十年，今儿个就挑五瓶我常买常囤的说说。不忽悠人，全是在家门口超市就能买到的实在东西。不管是蘸饺子、拌凉菜，哪怕是擦个水垢，它们都顶用。
1. 山西老陈醋（紫林）
产地在太原清徐。这醋是高粱固态发酵的，晒足三百天，还得封缸五年。酸得那叫一个沉稳，回口还带着焦香。
要说怎么吃，那门道可不少。
・吃饺子时，倒点陈醋，加点蒜末，再滴一点点香油，山西人都叫这 “一嘴定魂”，那滋味绝了。
・拌凉黄瓜，把黄瓜拍碎了，先撒点盐杀杀水，再浇上半勺陈醋，吃起来爽脆翻倍。
・泡腊八蒜，泡之前把醋稍微加热一下，蒜绿得快，颜色也正。
不过得提醒一句，这醋酸度≥6g/100ml，可别直接对着瓶子吹，那酸劲真能上头。
2. 镇江香醋（恒顺金梅）
产自江苏镇江。它是用糯米做引子，靠着百年的 “固态分层发酵” 手艺做出来的，酸里还裹着一股柔和的甜。
吃法也有讲究。
・吃小笼包时，舀一勺香醋，加两勺生抽，再放几片姜丝漂在上面，蘸啥都提鲜。
・做糖醋排骨，用香醋代替白醋，都不用额外加糖，酸甜味儿平衡得刚刚好。
・拌木耳洋葱，把木耳和洋葱焯水后冰镇一下，再滴几滴香醋，吃起来清脆还不呛人。
3. 四川保宁醋（阆中）
来自四川阆中。它是用麸皮加中药曲做的，酸得清亮，吃到后面还带着点药香，解辣那叫一个绝。
咋吃呢？
・做酸辣粉，起锅前淋上一小勺，辣油立马就服帖了。
・拌夫妻肺片，和花椒面、红油一起打 “底味”，吃着麻辣还不糊嘴。
・凉拌折耳根，保宁醋能压住鱼腥草那股生味，吃起来只剩脆嫩。
4. 福建永春老醋
产地在泉州永春。用糯米加红曲做的，得在陶罐里放三年以上，颜色像透亮的琥珀，酸得圆润还带点甘味。
吃法也挺多。
・白灼虾的时候，小碟里倒两滴永春醋，放一点姜丝，能把虾的甜味衬得明明白白。
・泡萝卜，把白萝卜切成条，加永春醋和冰糖，三天后吃起来酸甜脆，配粥吃简直无敌。
・炖猪脚，起锅前淋上半勺，既能解腻，还能添上一层果香。
5. 九度米醋（各地都有，东北、山东做得稳）
这醋是透明的，酸度直接拉到 9g/100ml，腌菜那可是神器。
用法也不少。
・泡腊八蒜，用米醋加冰糖，七天蒜就绿得像玉一样，配饺子吃绝了。
・做泡椒凤爪，把煮好冲凉的凤爪，用米醋打底泡着，两天就入味了，还带着清爽的酸劲儿。
・洗葡萄的时候，一盆清水里加两盖米醋，泡五分钟，上面的浮灰、农残全没了。
最后说两句掏心窝子的话。
・买醋得看标签，总酸≥3.5g/100ml 才算合格，越高味道越冲。
・开封后得赶紧盖紧，不然醋味儿会 “跑” 掉。
・夏天懒得做饭？生抽加米醋，再放点小米辣和蒜末，拌啥都香，哪怕拌鞋底都好吃。
你厨房里现在放着哪一瓶？留言区说说你的 “私藏搭配比例”，说不定明天我就照着你的方子试试。