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火锅作为中国餐饮市场的“顶流”，2025年市场规模预计突破6500亿元，其中火锅底料作为核心配料，市场规模已超400亿元。然而，行业增速放缓、竞争白热化、消费需求分化成为新常态。

三季度作为火锅消费淡季，却因企业布局、新品迭代与渠道变革，成为观察行业趋势的关键窗口。

市场表现：分化与突围同在

据马上赢数据，在2025年第三季度，火锅调料类目TOP5的市场份额合计为59.11%，市场集中度相较于上一季度有所提升，不过整体仍处于中等水平。

从市场份额的同比变化情况来看，颐海国际、天味、名扬的市场份额进一步提升，而草原红太阳和桥头则呈现出同比下滑的态势。

具体而言，天味食品在三季度的表现可圈可点。其营收达到24.11亿元，同比增长1.98%，其中火锅调料收入为8.06亿元，同比增长1.59%。外延并购为其贡献了显著增量，例如收购一品味享55%股权以及加点滋味并表等举措。同时，其线上渠道增速高达60.27%。

以天味食品收购加点滋味为例，加点滋味在年轻消费群体中拥有较高的知名度。天味食品收购后，凭借自身强大的生产和销售渠道，迅速将加点滋味的产品推向更广泛的市场，实现了双方的优势互补，进而进一步提升了市场份额。

再看颐海国际，作为海底捞火锅底料的主要供应商，它依托海底捞强大的品牌影响力和广泛的门店布局，三季度暂时趋于稳定。

今年上半年，颐海国际上新各类新产品超过50个，共有200款产品在售（不含B端定制产品）。从产品维度来看，其上半年火锅调料产品实现收入16.828亿元，占总收入的57.5%。

名扬火锅底料则凭借独特的手工制作工艺和浓郁醇厚的口味，在市场上占据了一席之地。三季度，名扬加大了在电商平台的推广力度，通过直播带货等新兴营销方式，吸引了大量消费者购买。其推出的家庭装火锅底料，针对家庭聚餐场景，提供了多种口味组合，满足了不同家庭成员的口味需求，从而实现了销售额的快速增长。

与之形成对比的是，草原红太阳和桥头的市场份额出现了下滑。

据悉，草原红太阳近年来在产品创新方面略显不足，上一次推新还是七个月前推出酸汤底料，新口味推出频率较低。同时，在渠道拓展上，它过于依赖传统商超渠道，对新兴电商渠道和社区团购渠道的布局不足，导致市场份额被竞争对手抢占。

而桥头火锅底料作为老品牌，则面临品牌老化的问题，其品牌形象和包装设计缺乏新颖感，难以吸引年轻消费群体。在市场竞争日益激烈的背景下，未能及时调整营销策略，致使市场份额逐渐下滑。

三大趋势引领行业升级

据马上赢数据，三季度，火锅调料类目的件均规格总体呈小幅下降趋势，从约185g逐步下降至180g左右，从产品规格变化来看，或许正在延续“小包装化”的发展趋势。

当前，火锅调料市场正从大包装、多人共享的消费场景，向更契合单人份及小型聚餐等细分需求的方向转变。

更灵活的小规格产品，不仅迎合了消费者追求便捷、低负担购买的消费心理，还在一定程度上提升了单价，为厂商推动产品创新与升级提供了更多的空间。近年来，除了头部企业如颐海国际、天味食品之外，德庄、桥头、名扬等多家企业以及新兴品牌都纷纷推出小包装/便携式火锅底料。

同时，随着消费者口味的日益多样化，火锅底料市场也呈现出多元化的口味趋势。

除了传统的麻辣、番茄、菌汤口味外，一些新兴口味也逐渐受到消费者的青睐。例如，结合热门餐饮，不同品牌分别推出了贵州豆米火锅底料、宁夏辣糊糊火锅底料、乐山跷脚牛肉清汤底料、日式寿喜锅汤底料、印式咖喱火锅底料等，以满足不同地区的风味特色。此外，还有一些厂商推出了猪肚鸡火锅汤料、酸菜鱼火锅底料、冬阴功火锅底料、糟粕醋火锅底料等。

现阶段，火锅底料市场正从“口味竞争”转变为“价值竞争”。

如今消费者在选择火锅底料时，除了关注口味外，还更加注重产品的品质、健康、文化内涵等方面。一些火锅底料厂商开始注重原材料的选择，采用优质的香料和食材，以确保产品的品质和口感。

比如，美鑫餐调针对茶火锅的应用场景，研发推出了鹰茶辣韵、番茄茉莉、老白茶鲜菌等茶火锅新品；同时，还有最近的“跨界选手”——江中医药，其推出“江中健消火锅底料”新品，包含牛油麻辣、浓汤番茄、上汤三鲜、五珍养生四种口味。据官方介绍，新品添加了山楂、党参、陈皮、山药、麦芽等药食同源材料。

总体而言，当前火锅调料市场的集中度有所提升，这本质上是行业从“规模扩张”向“价值创造”转型的过渡阶段。

火锅底料市场的三季度，既是传统巨头巩固自身优势的战场，也是新锐品牌实现破局的关键时期。

在创新与分化的市场环境中，企业需要回答一个核心问题：如何凭借“差异化价值”穿越市场周期，而非仅仅依赖“流量红利”或陷入“价格内卷”？

注：文中部分数据及图表来源于【马上赢情报站】