微精选

苏菜是中国34菜系之一，由淮扬流派、金陵流派、苏锡流派、徐海流派四大流派组成。用料以水鲜为主，讲究刀工注重火候，追求本味，清鲜本和。

五绝解读 这款菜选材十分关键，应选用新鲜宰杀的1年半以上的扬州老鹅，采用传统家烧的手法，并融入骨汤增加菜品的醇厚感。调味上，我们选用最基本的调味料，以突出食材的本味。加入鹅三宝(鹅血、鹅肠、鹅胗)，让整个菜品的内容更显层次。

原料 新鲜扬州老鹅1只(重约3千克)，鹅血500克,鹅肠、鹅胗各100克。

调料 葱段、姜末各50克,A料(干辣椒段3克，香叶3片，白芷1片，盐30克，东古酱油 15 克，黄豆酱150克)，料酒100克，姜片15克，菜子油150克，熟猪油各60克，骨汤5千克。

制作 1.老鹅宰杀洗净，切均匀的大块，冷水下锅焯水，倒入料酒，加入姜片，撇沫，捞出沥水。2.锅内倒入菜子油、熟猪油烧热，放入葱段、鹅块煸炒，煸出水分后，加入剩余调料，倒入骨汤没过肉块，大火烧开，中火炖制1.5小时，加入改好刀的鹅三宝，烧制成熟后，大火收汁5分钟，起锅，一份取500克盛入烧热的沙锅中，即可上桌。