牛肉的不同部位具备各异的肉质与口感，其适宜的烹饪方式亦各不相同
今日为大家详细阐释一下牛肉不同部位的特性，以及不同种类牛肉适配的烹饪菜肴
Short Rib（牛小排）🥩
牛小排处于牛的胸腔两侧，涵盖肋骨，其肉质极为鲜嫩，极为适合用以烤制或是煎制。常见的做法有红烧牛小排，当然，烤牛小排亦相当美味！
Eye Fillet（里脊，菲力牛排）🥩
它取自牛肋骨之中，紧挨脊柱的肌肉条，也就是我们所说的牛里脊或牛柳。此乃牛肉中最为鲜嫩的部位，通常会被制作成牛柳。也可用于煎牛排，制成菲力牛排
Sirloin（外脊肉,沙朗/西冷牛排）🥩
取自牛肋骨至臀部之间的后半部分的肉。纽约西冷（New York Steak）取自这块肉的顶端部分，会更为鲜嫩。其脂肪含量丰富，让我们在品尝时能感受到它的多汁
T-Bone（T 骨牛排）🥩
腰肋骨两侧为肉，上面是西冷牛排，下面是菲力，中间夹着“T”字型骨头，故而得名 T 骨。
Flank（牛腩）🥩
此部位处于腰脊部（Loin）的下面，后腿跟部前面一点，即牛只的腹胁部小腹的两侧。肉质稍显坚韧，最适宜进行炖煮。
Beef Round （牛臀肉）🥩
位于牛尾根部，前接外脊，相当于猪的臀尖，属于常用的二级牛肉，其肉质较为鲜嫩，表面有肥膘
Chunk（牛肩肉）🥩
指的是牛的肩膀以及脖子部分的肉，肉质较老。但 chuck 味道浓郁，相较于其他部位较为经济实惠。
Brisket（牛胸肉）🥩
这部分很少会被用来制作牛排，因为是常运动的部位所以质地很硬，通常会用来做 BBQ 或是进行炖煮。
Gravy Beef （ 牛腱肉）🥩
相较于 Shank，澳洲的市场或是超市更倾向于用 Gravy beef 来指代牛腱子肉。肉质较为劲道，口感较老，煮熟后具有胶质感。
适合煎牛排的：肋眼、纽约克、西冷（沙朗）、菲力（牛里脊）
适合烧烤熏烤的：肋眼、肋排、牛小排
适合中式爆炒的：肋眼、菲力（牛里脊）、牛臀肉
适合炖煮红烧的：牛腩、牛腱、牛肋条、牛尾
适合切片涮锅的：肋眼、菲力（牛里脊）、米龙、西冷（沙朗）
适合酱肉卤肉的：牛腱、牛蹄筋