上海熏银鳕鱼
味型：甜鲜
食材：法国银鳕鱼,姜，葱，洋葱
调料比例：冰花酸梅酱640克，冠生园蜂室900克,纯净水1250克，李锦记排骨酱240克，老冰糖1500克，海天金标生抽1200克，味好美五香粉50克,泰国鱼露50克，八角12克，桂皮12克，香叶10片，草果3个，白蔻5个
烹调做法详细：首先起锅烧油用油炸香，姜，葱、洋葱过滤待用，香料用水稍泡10分钟洗干净过滤，下入无油锅中煸香，熏鱼汁：把剩余调料与香料加入炸好姜，葱，洋葱，香料放入桶中熬制汁挂炒匀即可，在将改好银鳕鱼处理干净，用姜，葱腌5分钟，冲水吸干水分，拍入少许生粉，鹰栗粉入220度油锅炸至酥脆，分二次炸，第一次先定形，再捞起复炸至酥脆，捞起快速倒入熏鱼汁中，捞起摆盘即可，出品要求：外酥里嫩，爆汁
冰镇黑金鲍
食材：鲜活黑金鲍约750克一只，
鲜姜50克,葱50克
日式冻鲍汁比例：万字酱油310克，日本清酒310克，木鱼花31克，味淋310克，清鸡汤1208克,矿泉水1208克,目鱼精20克，佛手味粉62克
详细制作流程：首先将姜，葱加入水烧至60度左右，放入黑金鲍调最小火，保持一个半小时，不能让水滚，然后再调稍大火再煮一个半小时.放入冰水中浸泡并清洗干净.吸干水分放入提前调好的冻鲍汁，入冷藏冰箱浸泡一晚即可改刀装盘
出品要求：鲍鱼口感软糯，不破表皮