泡椒海笋
味型：酸辣
主料：海笋
汁水比例制作：镇江香醋500克，泡椒带水750克
，万通米醋400克，大蒜片150克，味达美味极鲜酱油500克，莲花味精100克，香菜根10个，红小米辣50克，棉白糖200克，炝椒油150克，青小米辣100克
制作流程详解：首先将干海笋加入清水泡至1夜、起锅烧水开水烫一下捞出冲凉，在改刀，放入汁水里面腌制入味，捞出码入盘中，点缀花草即可
清酒鹅肝
味型：酒香
主料：鹅肝
清酒汁比例：白酱油500克，冰片糖3片，美极鲜味汁500克，本味淋500克，棉白糖750克，纯净水15斤，日本清酒1500克，古越龙山花雕酒1500克、汁水烧开、放凉后、加入1.5勺盐
制作流程详解：首先将鹅肝自然解冻后放入牛奶里面泡制24小时、在放入蒸锅中蒸45分钟取出，用竹签扎孔透血.然后隔水冰镇、然后泡汁水里一夜
即可，出品改刀装盘即可