先看宝盒切面

再看整个儿（尺寸是16.5X4.5X4.5CM）

配方来自韩国GARUHARU

出自chef Eunyoung Yun的月光宝盒系列

蒙布朗月光宝盒

MONT BLANC POUND CAKE

By Eunyoung Yun (GARUHARU)

配方量：3个 (16.5 x 4.5 x 4.5 cm)

“蒙布朗月光宝盒”配方，创意&方法＞配方的又一经典案例（已打包·可下载）
蒙布朗磅蛋糕【792.2克】
109 克……黄油
  50 克……红糖/原糖(raw sugar)
  64 克……黑糖(muscovado sugar)
  68 克……栗子馅（chestnut paste）
  68 克……栗子泥（chestnut puree）
  64 克……杏仁粉
  43 克……蛋黄
  55 克……全蛋液
116 克……低筋面粉
 3.5 克……泡打粉
13.7克……黑朗姆酒
137 克……糖渍栗子
制作：
1、将黄油室温软化（注意不是融化）。
2、加入红糖和黑糖。
3、加入栗子馅(chestnut paste,配料：新鲜栗子60%，砂糖40%，香草 )和栗子泥(chestnut puree,配料：新鲜栗子70%，砂糖15%，水15%)。
4、加入过筛的杏仁粉。
5、将蛋黄和全蛋液搅拌均匀后分次少量逐渐加入。
6、再将混合过筛的面粉与泡打粉加入。
7、加入黑朗姆酒。
8、将切小块的糖渍栗子(约0.5CM)加入拌匀。
9、取240克制作好的面糊倒入提前喷脱模油的模具内(模具尺寸：16.5 x 4.5 x 4.5 cm)挤入190克面糊。
10、最后将室温软化的黄油（配方之外）装入裱花袋内，在模具内的面糊中心线上纵向挤一条细线，放入提前预热至165℃的烤箱内烘烤约25分钟。

黑朗姆糖浆【345克】
200 克……30°糖浆（配方下附）
  30 克……水
115 克……黑朗姆酒
制作：
1、将全部材料混合均匀。
2、将烤熟的蛋糕放入糖浆内浸泡，然后静置至完全冷却。

30°波美糖浆(用于’黑朗姆糖浆’)【2350克】
1350 克……砂糖
1000 克……水
制作：
1、将水和砂糖放入厚底平底锅中加热至砂糖完全融化。
2、当糖浆完全冷却后，装入密封容器内，冷藏待用。

栗子甘纳许【499.7克】
   77 克……稀奶油
13.7 克……转化糖浆
   86 克……40%牛奶巧克力(jivara latte 40%)
 257 克……栗子馅(chestnut paste，pâte de marrons)
   51 克……黄油
   10 克……咖啡精
     5 克……黑朗姆酒
制作：
1、将液体稀奶油与转化糖浆混合加热至60℃。
2、将融化至35℃的牛奶巧克力与栗子馅放入量杯中，将“步骤1”的热的液体分次冲入并搅拌均匀。
3、加入室温软化的黄油，继续搅拌乳化均匀。
4、加入咖啡精，乳化。
5、加入黑朗姆酒，继续搅拌乳化均匀。
6、倒入平盘内，保鲜膜贴面覆盖，冷藏至适合装入裱花袋内挤花的奶油状态。

装模方法
适量……33%白巧克力(Opalys 33%)
适量……香草籽酱
制作：
1、将香草籽酱放入融化调温的巧克力中，用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化均匀。
2、然后将之倒入准备好的模具内（比磅蛋糕模具稍大一点，chef使用的是自制的组合式硬塑材质四框，脱模时松开四框就很容易将巧克力蛋糕从模具内脱离了），并等待巧克力在模具内壁均匀附着一层（可以将之放入冰箱冷冻15分钟左右）。
3、倒转模具将多余的巧克力倒出，巧克力在模具内形成巧克力空壳。
4、用巧克力铲刀将边缘铲平至光滑平整。
5、继续静置至巧克力完全凝固。

组装步骤
1、当模具内的巧克力壳完全结晶凝固后，挤入一层“栗子甘纳许”。
2、将涂刷了“黑朗姆糖浆”并完全冷却的“蒙布朗磅蛋糕”水平裁切为1.5厘米厚底，放在模具内的“栗子甘纳许”表面，轻轻按压确保没有气泡残留。
3、再继续挤入一层“栗子甘纳许”，注意填充好边缘空隙。
4、裁切第二层1.5厘米厚底的“蒙布朗磅蛋糕”，并在蛋糕中心位置纵向切掉1厘米宽度的细长条，将此中空的“蒙布朗磅蛋糕”放入模具内，轻轻按压确保没有气泡残留。
5、再继续挤入一层“栗子甘纳许”，注意填充好边缘空隙。
6、放入第三层裁切为1.5厘米厚底的“蒙布朗磅蛋糕”，轻轻按压确保没有气泡残留，高度刚好与模具表面平齐，用“栗子甘纳许”填满可能存在的空隙内，并抹平，冷藏30分钟后脱模。

脱模与装饰
1、将蛋糕从模具内轻轻脱离，用钢丝毛刷在蛋糕表面的巧克力上刮出细纹路。
2、然后用毛刷将多余的巧克力屑清理干净，接着用热风枪轻轻均匀加热表面，注意切勿过度加热导致巧克力过度融化。

世界烘焙配方
为什么要有提取码？
A.因度娘要求必须使用“提取码”在部分地区才能下载文件，所以如果大家直接点击“阅读原文”时提示需要下载码，就先把文中的“提取码”复制一下，再点击文末“阅读原文”顺利下载，目前绝大多数地区是不需要提取码，可以直接下载的。
B.部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码，在浏览器中打开进行下载。
C.世界烘焙配方公众号每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制的麻烦，但公众号文中会有更多的细节说明以及配图；公众号所分享的配方文件无任何水印设置，方便大家日常使用。
喜欢原汁原味·继续法语版
世界烘焙配方

MONT BLANC POUND CAKE

By Eunyoung Yun (GARUHARU)

for  3 cakes (16.5 x 4.5 x 4.5 cm)

MONT BLANC POUND CAKE
109 g butter
  50 g raw sugar
  64 g muscovado sugar
  68 g chestnut paste
  68 g chestnut puree
  64 g almond powder
  43 g egg yolks
  55 g whole eggs
116 g cake flour
 3.5 g baking powder
13.7g dark rum (negrita)
137 g chestnuts in syrup
Process:
1.Soften room temperature butter.
2.Add raw sugar and muscovado sugar.
3.Add chestnut paste and chestnut purée.
4.Add sifted almond powder.
5.Gradually mix in order of egg yolks-whole eggs,a little bit a time.
6.Sift and add cake flour and baking powder.
7.Add dark rum to mix.
8.Add and combine the chestnuts cut into 0.5 cm cubes.
9.Pour 240 g of finished batter into the lightly greased molds.
10.Pipe a thin line of room temperature butter on the center (other than requested) and bake for about 25 minutes at 165℃.

DARK RUM SYRUP
200 g 30°B syrup
  30 g water
115 g dark rum (negrita)
Process:
1.Combine all the ingredients.
2.Soak the baked cakes generously with the syrup and let cool completely.

30°B SYRUP FOR DARK RUM SYRUP
1350 g sugar
1000 g water
Process:
1.Heat water and sugar in a pot until sugar dissolves.
2.When the syrup is cooled enough,store in an airtight container and refrigerate to use.

CHESTNUT GANACHE
   77 g heavy cream
13.7 g inverted sugar
   86 g milk chocolate (jivara latte 40%)
257 g chestnut paste
  51 g butter
  10 g coffee extract
    5 g dark rum (negrita)
Process:
1.Heat heavy cream and inverted sugar to about 60℃.
2.In a food processor,pour milk chocolate melted to 35℃ and chestnut paste,combine while gradually adding 1 a little bit at a time.
3.Add room-temperature butter and combine.
4.Add coffee extract and continue to blend.
5.Add dark rum to mix.
6.Pour on to a tray into even thickness and cover with plastic wrap,making sure it adheres to the surface. Refrigerate until the texture is consistent enough to use in a piping bag.

MOLDING
q.s. white chocolate (Opalys 33%)
q.s. vanilla bean paste
Process:
1.Add vanilla bean paste to the tempered white chocolate and combine with an immersion blender.
2.Completely fill with tempered chocolate in the prepared mold and wait until a thin layer forms (keep the mold in a freezer for 15 minutes before use to keep cold).
3.Turn over to shake off the excess chocolate.
4.Use a scraper to clean the rim of the mold.
5.Let stand until hardened.

ASSEMBLY
1.When the chocolate is completely hardened,evenly pipe chestnut ganache.
2.Place the very top part of the pound cake,sliced into 1.5 cm thickness,over the ganache and press to adhere while making sure air does not remain inside.
3.Pipe chestnut ganache.
4.Cut the middle section of the pound cake to 1.5 cm thickness,place it over the ganache,and press to adhere while making sure air does not remain inside.
5.Pipe chestnut ganache.
6.Place the bottom part of the pound cake,sliced to 1.5 cm over the ganache and press to adhere while making sure air does not remain inside. Refrigerate for about 30 minutes.

FINISH
1.Separate the cake from the mold and scratch the top of the cake with a wire brush.
2.Brush off the excess chocolate powder and lightly apply heat with a heat gun to organize the surface. 

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