微精选

     来源：yixing（下厨房）
     用料 ： 鸡腿 500g、 油盐 适量、 生姜汁 适量、 淀粉 适量、 花椒 适量、 大茴 适量、 干红辣椒 适量、 老抽 适量、 酱油 适量、 鸡蛋 适量、 鸡精 适量
    做法 大鸡腿两只，洗净备用。
     准备青红花椒、大茴和干红辣椒备用。
     将鸡腿剁大块备用。
     放入大碗中，加入食盐、酱油、白酒、十三香和鸡精调味，腌制半个小时以上。
     腌制好的鸡块，加入一只鸡蛋和适量淀粉，让每个鸡块都裹匀淀粉。
     炒锅放油，烧至8成热，下入鸡块油炸。
     炸熟后的鸡块，捞出沥油备用。
     炒锅加油，放入青红花椒和干红辣椒翻炒出香味。
     下入鸡块翻炒。
     加入适量的水，以掩住鸡块为宜。
     加入玖顺生姜汁、食盐、酱油、老抽调味。
     加盖焖煮至汤汁渐浓即可。
     关火，装碗即可食用。
    
【番茄土豆焖鸡】

     哔哩哔哩
     材料： 鸡腿 2-4只（大）、 番茄 4只（中等、） 土豆 1只（大）、 浓汤宝 、 番茄酱 、 糖、盐 、黄油
     1. 鸡腿洗净去皮剔骨，切小块。用▲【生抽、料酒、盐、胡椒粉、生粉】腌制半小时。
     2. 番茄洗净切块。土豆削皮洗净滚刀切块，放在清水里泡一下。
     3. 热锅，加多一点油，将腌好的鸡肉块放入锅中炒至变色，连汁带肉一同盛出备用。
     4. 热锅热油，番茄先丢进锅里大火翻炒，加些盐，炒至番茄略出水。
     5. 土豆加入锅中同炒，炒5分钟左右。
     6. 向锅内加水直至没过材料。大火水开后转中小火，放入半个浓汤宝调开，然后盖上锅盖焖煮10-15分钟左右，至土豆变软为止。
     7. 土豆变软后，将刚刚盛出的鸡肉连汁回锅。加入适量番茄酱、糖、盐进行调味。（如有需要，可加入小块黄油增加汤汁的风味）
     8. 稍微勾一个小芡，让汤汁收一点。关火出锅。
    
【香菇焖鸡】

     来源：老韩厨房（搜狐）
     【 所需食材 】：鸡（根据个人喜好选择鸡的种类和部位）、干香菇、葱、姜、花椒、八角、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐等家常调味料
     【 具体步骤 】：
    将鸡洗净，切成适当大小的块状。干香菇泡发后洗净，切成块状备用。
     葱切段，姜切片备用。
     锅中倒入适量油，炒出糖色后放入鸡块煸炒至表面微黄。
     加入葱姜、花椒、八角炒出香味。
     加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使鸡块更容易上色。
     加入适量清水，没过鸡块，加入适量盐，大火烧开后转小火炖煮。
     炖煮约 20 分钟后，加入香菇块继续炖煮。
     炖煮至鸡肉熟透、香菇入味，最后，大火收汁，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
    
【花生焖凤爪】

     来源：心食谱
     原料.鸡爪；去皮花生；姜皮、蒜粒、葱花各适量（香菜可有可无）
     做法
     1. 花生洗干净，放水里煮一小时，捞出，沥干备用；
     2. 鸡爪剁去指甲部分，洗净沥干；
     3. 热油锅，放姜蒜爆香，放入柱候酱、鸡爪迅速翻炒，再加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，洒进料酒；
     4. 锅里倒进之前煮过的花生，加水（水要没过材料），大火烧开后转小火，煮大概40分钟，期间不时翻动鸡爪和花生，以及看水会不会干；
     5. 洒入葱花，翻炒两下，作适当调味，再洒上香菜碎，即可上碟。
    
【红焖鸡翅】

     来源：大厨网
     原料： 冰鲜鸡翅中: 6个， 生姜: ， 大蒜: ， 葱段: ， 八角: ， 花椒: ， 香叶: ， 小茴香: ， 生抽: 1汤匙， 白酒: 1/2汤匙， 自制花椒水: 1茶匙
     步骤
     1【鸡翅预处理过程】：鸡翅用清水冲洗干净，沥去水分
     2洗好的鸡翅放在盘子里，加入1茶匙自制花椒水，浸泡5分钟
     3炒锅放火上烧热，不用放油，放入鸡翅
     4小火煎制鸡翅
     5煎到一面金黄，翻面再煎另一面
     6煎到另一面也成金黄色，喷入1/2汤匙白酒
     7接着放入八角、花椒、香叶和小茴香
     8放入生姜片、大蒜瓣和葱段，小火加热1分钟
     9倒入小半碗清水
     10加入1汤匙生抽调味
     11煮至锅里的汤汁烧开
     12用筷子把鸡翅夹住捞出
     13【鸡翅的蒸制过程】：捞出的鸡翅摆入盘中
     14把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中
     15锅里放入适量的清水
     16支好蒸架，把盘子放在蒸架上
     17盘子上面再盖上一个盘子，盖好锅盖，大火蒸制大约20分钟左右
     1820分钟后，打开锅盖，鸡翅熟透就可以
     19【鸡翅的勾芡上色过程】：蒸好的鸡翅捞出摆在盘中
     20蒸鸡翅的汤汁捡去杂质，留下清汤备用
     21锅放火上，把汤汁倒在锅里，大火煮制
     22煮到锅里的汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡（水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成）
     23用铲子把芡汁朝一个方向搅动，直至芡汁浓稠
     24做好的芡汁浇在鸡翅上即可
     小技巧
     1.购买鸡翅的时候最好买冰鲜鸡翅，价格稍微比冰冻鸡翅贵一点，但自己吃还是要以新鲜卫生为主。
     2.鸡翅用花椒水浸泡一会，可以祛除鸡翅表面的油腻和腥味。
     3.煎鸡翅的时候一定要把锅烧热再放入鸡翅，这样鸡翅不会粘锅底。
     4.煎鸡翅的时候不用放油，鸡翅在小火加热过程中鸡翅里面的油脂渗出，可以锁住鸡翅里的水分，不会使鸡翅发干。
     5.蒸制鸡翅的过程一定要用大火，使火力充足。
    
【苦瓜焖鸡翅】

     来源：天天小吃
     材料: 　　 苦瓜250克，鸡翅膀2个、姜汁、黄酒、味精、白糖、盐、生粉、蒜泥、豆豉、红辣椒丝、葱段、植物油各适量。 　　
     　　 做法: 　　
     　　(1)、将鸡翅除去毛，洗净，切成块，加姜汁、黄酒、白糖、盐、生粉搅拌均匀；将苦瓜洗净，去蒂，切成薄片，用沸水氽一下。
     　　(2)、将锅上火烧热，下入植物油烧至九成热时，倒入蒜泥、豆豉炒香，放入鸡翅膀，炒至鸡翅膀将熟时，加入苦瓜、红辣椒丝、葱段同炒几下，加清水适量，用文火焖30分钟，加味精调味即成。
    
【鸡腿板栗】

     来源：中国网
    
    鸡腿得选新鲜的，500克左右，够一家人吃。板栗用200克，剥好壳洗干净，省得麻烦。准备点调料：4克盐、6粒冰糖、15毫升生抽、5毫升老抽、15毫升料酒，再加4片生姜、5瓣蒜、一点干辣椒段、1个八角、2片香叶、1小段桂皮。这些东西家里常有，简单又实用。
     先把鸡腿洗干净，剁成小块。别太大，容易入味。加点料酒和生抽，腌个10分钟，去腥提鲜。板栗剥壳洗净，放在一边等着。腌鸡腿的时候，味道已经开始渗进肉里了。
     锅里倒点油，烧热后把鸡腿块丢进去。煎到表面金黄，香味就出来了。鸡腿别急着翻，煎一面再煎另一面，锁住汁水。煎好后盛出来，锅里留点油，够用就行。
     接下来是关键，冰糖上场。锅里放6粒冰糖，小火慢慢熬。冰糖化成焦糖色，冒出甜香，赶紧把鸡腿块倒回去。翻炒几下，让每块鸡腿都裹上焦糖色，颜色漂亮，味道更香。
     加热水，没过鸡腿。大火烧开，撇掉浮沫，汤汁会更清爽。姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、香叶、桂皮全丢进去，翻炒均匀。调料的香味混在一起，厨房瞬间变饭店。
     老抽和盐加进去，调好颜色和咸度。板栗这时候可以下锅了，轻轻拌匀。火调小，慢慢焖，汤汁渐渐变浓，鸡肉越来越软。板栗吸了酱汁，味道更棒。

【葱油焖鸡】

     来源：雪花盐（搜狐）
     食材：4-5个新鲜鸡腿，香葱
     第一步：把新鲜的鸡腿放到清水里清洗干净，为什么用鸡腿？因为鸡腿比鸡肉要便宜得多，而且肉多味道也不错，在深圳，鸡腿是1.5元1个，超市里9块钱1斤，这个价格和猪肉价格比起来，相当便宜了
     用刀把清洗干净的鸡腿剁成小块
     问题来了，葱油鸡要不要焯水？
     答案是不要焯水，焯水后鸡肉是失去了鲜香嫩滑的口感了，所以，做葱油鸡不要焯水。
     鸡腿剁好后放入一个大盆中，加一勺面粉，用手抓洗几遍，因为面粉有粘性，能把鸡腿中的血污清洗干净
     抓匀后先用清水清洗一次，然后用温水把鸡肉浸泡15分钟，继续把鸡腿里的血水浸泡掉，15分钟后，用清水再把鸡腿清洗几次，直到加水变得清澈，控干水分捞出。
     加一勺料酒去腥，两勺生抽调味，一勺老抽上色，一勺蚝油，一勺白砂糖提鲜，适量的食盐，少许胡椒粉增香，用手抓均匀，腌制20分钟，让鸡肉充分入味。
     腌制鸡肉的时间，切点配菜： 生姜切片 ， 香葱切长段
     第二步：砂锅放少许食用油，把姜片铺在底部，葱段铺在姜片上面 ， 把腌制好的鸡块铺在葱段上面，把腌制鸡块的汤汁也倒入 ， 盖上盖子，开中火焖20分钟 ， 中途打开盖子，用勺子翻一下，让鸡肉块瘦肉均匀，20分钟后转大火，把汤汁收一下，汤汁浓稠后加几滴香油增香，提亮菜品，搅拌均匀，最后撒上葱花，美味即成。
    
【焖鸭】

     来源：牛社区
     啤酒1瓶，鸭1/4只，冰糖，生抽，料酒，老抽，白酒，姜，干辣椒 、 香料(桂皮/八角/香叶/山楂)
     制作过程
     1｜先把鸭肉洗净砍成小块，倒入盆中，添加适量水，在淋上适量白酒，上手抓捏片刻，把鸭肉蕴含的血水抓洗出来，再冲洗干净，冷水入锅，淋入适量料酒，姜片、花椒粒辅助去腥膻，大火烧沸把浮沫剔除干净，控水捞出温水洗净，沥水备用。
     2｜干锅烧热，调入少许油，把鸭肉丢入锅中，中火干煸至鸭肉水分收干，并溢出鸭油，外表煎得微黄，把部分鸭油倒出，撇至一边下冰糖炒糖色，融化成棕色糖水后和鸭肉均匀，披上漂亮的糖衣色泽。
     3｜接着放入生姜，蒜头，香料类，干辣椒混炒出香，调入生抽，老抽，料酒并炒匀上酱色，倒入刚好与鸭肉持平的啤酒量。
     4｜大火把汤料烧开，家有砂锅的转砂锅小火慢焖，没有的继续铁锅中保持焖煮，焖个30~45分钟左右，就能开锅尝试鸭肉酥嫩度，下盐进行最后调味，大火收汁，撒上葱花点缀，即可上桌品尝。
     ※鸭肉完美除腥膻要点：
     ①鸭肉不能直接下锅焯水，建议先用白酒抓洗片刻，能把鸭肉蕴含的大部分杂质血水洗出，抓没几下就能看见整盘脏水；
     ②鸭肉焯水一定要冷水下锅，随同水温升高让肉质持续松弛，蕴含的杂质血水，才能更好的通过沸腾热气一并带出；
     ③活用除腥膻材料，除了常规的生姜和料酒，还多加了一小把花椒粒，花椒粒的重辛麻味能去除肉膻，焖顿时还添加了山楂，山楂同样有除肉膻提鲜味的效果。
     ※啤酒焖鸭&烹饪小窍门
     ①焖鸭建议选用番鸭，油脂少，鸭膻淡；
     ②先把鸭肉煎炒一番，把部分鸭油炒出，更清爽不油腻；
     ③炒糖色时，要小火持续翻炒，只要起糖色了就能和鸭肉混炒，以免糖色炒过了；
     ④普遍一斤多点鸭肉配500毫升啤酒就够了，改成倒开水就成了普通焖鸭，根据喜好调整。
    
【啤酒焖鸡】

     来源：美食天下
     主料： 啤酒 1罐、 辣椒 4条、 鸡肉 半只
     辅料： 冰糖 50克、 盐 适量、 老抽 适量
     步骤
     1 备好材料。
     2 烧热砂煲，烧热油，辣椒洗净切片，然后将辣椒放入锅里炒香。
     3 再加入鸡肉一起炒香。
     4 将整罐啤酒倒入。
     5 放入冰糖。
     6 再加入盐及老抽拌均后。
     7 盖上砂煲盖焖煮。
     8 焖大约35分钟即可盛起。
    
【东安子鸡】

     来源：六安网
     食材嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。
     做法.
     1.将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；
     姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段，其余切花。
     2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋 入芝麻油，出锅装盘撒葱花即成。
    
【青椒肉末油焖】

     来源：网易
     用料： 青椒 5个（或者适合自已量）、 肉末 50克 、 蚝油 1勺 、 生抽 2勺、 八角 1个、 2勺 鸡精
     步骤 1 先用少许生抽、生粉、胡椒粉、食用油腌制一下肉末备用。
     步骤 2 青椒洗净去籽，用刀拍散，比较容易煎。
     步骤 3 锅里先不放油把青椒先炕干水份。
     步骤 4 然后放油，加一个八角（我忘了放，放了味道更香）煎至两面起虎皮色。
     步骤 5 然后把青椒拨到一边，也可以先盛起来，把肉末放锅里炒香。
     步骤 6 炒至肉末变色。
     步骤 7 把青椒拨到肉末上面，加小半碗清水焖一分钟，把肉末焖熟。
     步骤 8 加蚝油、生抽，一点点鸡精。 （根据自己的口味调整咸淡）
     步骤 9 翻炒均匀就可以出锅啦。
    
【老干妈焖带鱼】

     来源：Fahrenheit
     主料： 带鱼 适量
     辅料： 姜末 少许、 蒜末 少许
     调料： 油 适量、 老干妈 一勺、 糖 少许、 老抽 少许、 料酒 少许、 胡椒粉 少许、 盐 少许、 酥炸粉 少许
     1 准备:带鱼，已处理好的。
     2 改刀切段。
     3 放料酒，胡椒粉，盐腌制一会儿。
     4 备点蒜姜末。
     5 腌好的带鱼沾一层酥炸粉。
     6 小汤锅中适量的油烧至五成热，放腌好的带鱼炸。
     7 炸至金黄焦香，一般炸完要焖煮的话炸得干一点。
     8 捞出来沥下油备用。
     9 热锅放少许油，下姜蒜末炒香。
     10 把炸好的带鱼放回锅中。
     11 添加:一勺老干妈，老抽，糖，加适量的开水大火焖煮一会儿，约三分钟左右。
     12 汁收得差不多就可以了。
    
【豆酱焖鱼】

     来源：香哈
     用料： 鱼 若干、 豆瓣酱 一茶勺、 豆瓣酱 一茶勺、 芹菜 少许、 姜丝 少许
     做法
     1.准备食材。
     2.热油，煎鱼
     3.剪至鱼眼变白，下姜丝。然后把鱼翻身。
     4.煎至金黄，加水加一茶勺豆瓣酱。
     5.起锅前加少许盐和芹菜
    
【豆瓣酱焖鲈鱼】

     来源：桂花淋了雨（百度经验）
     食材： 鲈鱼 2条、 生姜 适量、 玉米油 适量、 豆瓣酱 适量、 盐 适量
     方法/步骤
     1.鲈鱼去除内脏，洗干净，豆瓣酱准备。
     2.油锅烧至六成熟倒入玉米油，放入鲈鱼煎至两面偏黄。
     3.加入生姜，豆瓣酱，加入适量清水。
     4.大火烧开焖，加入少许盐。
     5.大火收汁即可出锅。
    
【油焖大虾】

     来源：AI
     食材：鲜虾适量、葱、姜、蒜适量。
     调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、番茄酱、白糖、盐、食用油。
     做法步骤
     处理鲜虾
     首先，将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾脚，这样不仅可以让虾看起来更加整洁，吃起来也更方便。
     接着，用牙签在虾的背部第二节处挑出虾线。这一步非常关键，虾线是虾的消化道，里面可能含有泥沙等杂质，去除后可以保证虾肉的口感和卫生。
     然后，用刀在虾的背部划一刀，这样可以让虾肉在烹饪过程中更好地吸收调料的味道，更加入味。
     调制秘制酱料
     取一个小碗，倒入 1 勺料酒、2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、1 勺番茄酱、半勺白糖，再加入适量的盐和半碗水，搅拌均匀，制成秘制酱料。这个酱料的比例经过多次尝试，可以让油焖大虾的味道达到最佳。
     炒制大虾
     热锅凉油，放入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。葱姜蒜的香味可以为大虾增添独特的风味，同时也可以去除虾的腥味。
     放入处理好的鲜虾，中火煎至两面变红。在煎虾的过程中，可以用铲子轻轻按压虾头，挤出虾油，这样可以让大虾的味道更加鲜美。
     倒入调制好的秘制酱料，翻炒均匀，让每一只虾都裹上酱料。
     焖制大虾
     盖上锅盖，转小火焖煮 5-8 分钟，让大虾充分吸收酱料的味道。在焖煮的过程中，不要频繁地揭开锅盖，以免影响大虾的口感。
     收汁出锅
     打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在大虾上。汤汁不要收得太干，留一些汤汁可以让大虾更加美味。 最后，撒上葱花作为点缀，一道美味的油焖大虾就做好了。
    
【番茄焖大虾】

     来源：Phyllis风中（下厨房）
     用料 ： 西红柿 1个、 盐 10克（以个人口味平常加量为准）、 姜 适量、 葱 1根、 虾 500克、 料酒 1勺、 糖 10克、 蒜 适量、 生抽 少量大概1勺
     备料：葱姜蒜，番茄去皮后切丁，备用。（没有番茄酱，只能用新鲜西红柿替代）
     处理活虾：加盐泡20分钟，然后清洗干净，由于是活虾，不忍心直接杀生，于是放到碗里，放到冰箱里冰冻10分钟。
     处理虾线：把虾从冰箱里拿出，虾开背，挑出虾线，剪掉虾爪，虾钳（以防扎手），然后加入少量盐，料酒，葱姜蒜腌制15分钟。
     煎虾：油锅下油，加入鲜虾，两面煎至金黄捞出。
     油焖：锅底加油，葱姜蒜炒香，加入番茄丁，大虾，再加入生抽，少量盐，加水，大火烧开，中火收汁，最后番茄油焖大虾就做好了。
     小贴士
     1.根据口味加糖，我平常注意少盐无糖所以就没有加。
     2.喜欢的小伙伴可以放点耗油提鲜。
     3.用生抽，不要用老抽，颜色太深了
    
【竹筒焖猪腰】

     来源：饮香小公主9（香哈）
     用料： 猪腰 2个、 油 5克、 盐 2克、 竹筒 1节、 铁丝 70公分、做法
     1.准备食材，
     2.猪腰从中间切开
     3.去掉中间的白油
     4.切片，放入油，盐调味，用手抓匀
     5.竹筒从三分之一处劈开，取多的那半放入调好的猪腰
     6.盖上另一片竹子，两头用铁丝绑好固定
     7.放入碳火中焖20分钟左右
     8.取掉两头铁丝和竹盖，倒出猪腰，还有汤汁哦
     小贴士
     猪腰里的白油有很大的腥味所以取掉。放碳火里焖时，适碳火的热度掌握好时间，只要竹子没烧焦，里面的腰子也不会烧焦。因为是老妈帮忙烧的碳火，灶里焖的照片没拍到。
    
【焖羊肉】

     来源：百度百科
     羊后腿肉200克、 湿淀粉10克、 葱白50克、 蚝油20克、 酱油2.5克、 姜汁10克、 味精2.5克、 蒜片10克、 花生油50克、 小茴香20粒、 芝麻油25克、 花椒水20克
     1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油（10克），湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
     2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油（15克）、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
    
     做法二
     主料：羊肉
     辅料：香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶
     调料：食盐
     做法
     1、羊肉洗净，准备好香菇、红枣等所有配料。
     2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。 放入羊肉绰去血水。
     3、捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
     4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。
     5、调入适量老抽，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。
     6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
     注意
     1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
     2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。
     3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
    
【焖猪蹄】

     来源：关于我们吃喝的那些事（搜狐）
     准备猪蹄、黄豆、生姜、大葱、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮、黄豆酱、啤酒、料酒、食用油。
     猪蹄让老板帮忙剁块。黄豆提前一晚放在碗里加水浸泡。一斤猪蹄用一个八角、两片香油、十粒花椒、一小块桂皮，这些准备好用纱布包裹起来。
     1、猪蹄块清洗两遍，再重新加水，并放入一小勺白醋搅拌均匀，浸泡十五分钟。姜片、葱段准备好。
     2、猪蹄浸泡后再次清洗，然后放进锅内，加入清水，开大火煮，水热了倒入一勺料酒，一直煮开，再把浮沫撇掉。
     3、处理好后捞出猪蹄，用温水清洗一遍，沥干水分。
     4、另起锅加油，放入冰糖，炒出糖色，再倒入猪蹄翻炒。接着放入姜片、葱段、干辣椒翻炒两分钟。
     5、继续加入生抽、老抽、黄豆酱翻炒均匀，再倒入啤酒，放入料包，大火煮开。
     6、煮开后转进砂锅，盖上盖子小火焖煮半个小时。时间到了，倒入黄豆，搅拌几下，继续焖煮一个小时。
     7、最后加盐，再转大火收汁，就可以关火了，撒点葱花点缀。
    
【焖排骨】

     来源：江将将将（下厨房）
     用料 ： 红葱头 5瓣、 排骨 两小条、 冰糖（一颗颗长方体那种） 10颗、 酱油 4茶匙、 生粉 1/2茶匙
    做法
     排骨泡水15分钟左右，把血水泡出来。然后把排骨洗净
     放到锅里炒（不用加油），把水全部炒干，然后炒到排骨外表变金黄
     把锅稍侧放，把排骨都拨到一边，用锅铲顶着。在锅空余的位置加两小勺油，把油加热后，将剥好拍扁的红葱头放到油里爆香
     待红葱头飘出香气，把锅放平，将排骨与红葱头翻炒
     加入冰糖，炒至糖融化，不断翻炒让排骨裹上冰糖浆
     加入酱油翻炒一下，再加入水，盖上锅盖焖煮。沸腾后转至中火，焖20分钟，中间每隔几分钟翻炒一下，使颜色和味道均匀。待排骨都焖软了，加入一点点生粉收汁就可以上碟啦
     小贴士
     1. 没有红葱头的话可以用蒜头，洋葱等代替，但香味会有点不一样
     2. 爆香红葱头的时候要加多少油视锅而定，我用的是不粘锅，即使少用点油，也不会使排骨粘锅
     3. 步骤三如果觉得难，可以直接先把排骨装到碟子里再爆香红葱头。我只是嫌麻烦不想上碟而已
     4. 焖煮的时候注意别烧干水咯，可以多放一点点水
     5. 酱油和冰糖放多少也是视口味而定的，多做几次就可以找到自己的口味所需的用量啦
    
【天麻焖鸡】

     来源：字典网
     用料： 母鸡1只（约1500克），天麻15克，清汤500毫升，大葱、生姜各适量。
    做法
     将天麻洗净切薄片，上笼蒸8分钟左右。鸡去毛、爪、内脏，洗净切块，下油锅内煸炒一下，随即加葱、姜煸出香味，加入清汤，小火焖1小时，再加天麻，小火炖5分钟即可。
    
【焖牛肉】

     来源：putimama（美食天下）
     主料： 牛里脊 适量
     辅料： 葱段 适量、 姜片 适量

     调料： 食用油 适量、 花椒 适量、 大料 适量、 白芷 适量、 桂皮 1小块、 草果 1个、 冰糖 1块
     1 牛肉反复洗净，浸泡多次去血水，锅中冷水放入牛肉，加入料酒、葱段、姜片焯水。
     2 焯水至熟，反复撤沫子。
     3 锅中加入适量的食用油，加入调料慢慢炒出香味。
     4 再加适量红烧酱油、老抽及开水烧开。
     5 放入已焯好的牛肉煮10分钟。
     6 再放入高压锅中，加入葱段、姜片压制20分钟。
     7 压制好的牛肉已入味，浓郁的牛肉味道。
     8 焖牛肉出锅，颜色红润、香气四溢。
    
【香菇焖豆腐】

     来源：聪明小鼠（下厨房）
     用料： 豆腐 、 盐 、 油 、 香菇 、 生抽
     步骤 1 香菇切片
     步骤 2 豆腐切块
     步骤 3 起锅热油放入姜蒜，再放入香菇片，加入生抽翻炒
     步骤 4 放入豆腐，加点热水，放入生抽、老抽、盐、味精。煮2-3分钟
     步骤 5 加点淀粉水勾芡
     步骤 6 再煮3-4分钟，注意别糊底了。 （加不加葱都行，我这是手边正好有就加了）
    
【蛤蜊焖蛋】

     来源：THERMOS膳魔师（豆果美食）
     用料： 蛤蜊干一小把、 鸡蛋2个、 焖烧罐1个、 盐少许、 温水或沸水适量 酱油／辣油可选
    做法
     步骤1 蛤蜊干提前10～15分钟用温水泡发备用
     步骤2 鸡蛋两枚，加少许盐打散
     步骤3 将泡好蛤蜊剩下的温水，倒入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀。注意这里所加入温水与鸡蛋液的比例为，温水不能超过鸡蛋液总量的一半，否则会影响凝固。加入温水的蛋羹会更嫩一些，请依个人口味适量添加，推荐添加鸡蛋液的1/3～1/2的量即可
     步骤4 选择尺寸能放入焖烧罐的密封小瓶子，将泡发的蛤蜊干放入小瓶的底部，然后用筛子将蛋液过滤一遍，滤去没打散的部分和表面的气泡，再将蛋液倒入焖蛋的小瓶中
     步骤5 预热焖烧罐。往罐内倒入100度的沸水，盖好盖子，握住焖烧罐上下摇晃后，静置预热五分钟。此步骤请认真进行
     步骤6 预热焖烧罐时，请使用耐热的密封盖将蛋液密封，然后静置等待
     步骤7 将焖烧罐里面预热的水倒掉，重新倒入开水，开水的量为放入焖蛋杯以后水位不超过焖蛋杯的4/5为宜。静置等待3～4小时就可以吃啦
     步骤8 可以根据个人喜好淋上辣油或者生抽，撒上葱花用勺子挖着吃
     烹饪技巧
     1. 一定要认真做预热步骤，两次放入焖烧罐的水都最好是沸水，水温要够高。
     2．放入焖烧罐的焖蛋容器一定要考虑好大小，要考虑热胀冷缩的特性，做好以后能否顺利的从焖烧罐中取出。
    
【油焖粉丝虾】

     来源：PhyllisL（下厨房）
     用料 ： 虾 12只左右、 粉丝 1把、 料酒、蚝油、酱油、老抽、盐、糖、番茄酱 、 姜 、 蒜末
    做法
     虾去虾线剪须洗净
     虾加入姜丝、白胡椒粉、3勺料酒，拌匀。粉丝泡热水使其泡软。
     锅中加油烧热（油要多一些），加入虾盖上锅盖焖红，防止焦一面焖熟翻面再焖一下，留下熬出的虾油，虾捞出。
     在虾油汤里，加入蒜末、蚝油2勺、酱油2勺、适量盐、蕃茄酱和糖。开火拌匀，加入虾和粉丝，太干可再加点料酒或水，小火滚几分钟。
     加入葱或香菜，装盘！
    
【蟹焖饭】

     来源：张很慢（下厨房）
     用料 ： 螃蟹（大闸蟹或冻蟹） 2-3只、 料酒 2勺、 姜 5片、 葱 1根、 盐 适量、 生抽 2勺、 大米 、 什锦蔬菜（或者单独放玉米粒） 、 干贝（或者鱼丸蟹棒）、 紫苏包（可不加）
    做法
     如果有条件的话，用大闸蟹，我这次用的是冻蟹，个头比较大，因为就一家三口，还都在减肥，所以半只冻蟹就够了～如果螃蟹小，请多放一些哈～
     螃蟹。鲜螃蟹的话需要先处理干净，吐沙刷干净。冻蟹需解冻。然后带壳切开蟹腿，身体部分只需摘掉壳，但是别扔掉，上饭的时候做装饰，拍照也很好看呢～用姜片料酒生抽盐腌制20分钟，生抽只是为了提味，不要放太多，盐也少一点，因为焖饭时大米里还会放 大米需要泡水30分钟
     什锦蔬菜。蔬菜可放可不放，但是玉米粒强烈建议还是放一些。香菇我有准备到，但是后来觉得菜量太大就没有放
     炒锅放油，油热后放入葱白爆香。然后将腌好的螃蟹连同腌制的汤料一起倒入锅内炒至6分熟。我加了些干贝， 也可以把鱼丸蟹棒切小粒放入。如果只想要纯粹的螃蟹鲜香，那就不要放鱼丸这些东西。炒螃蟹的过程中稍加一两勺水，这样炒好后会有一些汤汁，焖饭时会用到。
     泡好的大米控干水分，加入蔬菜和盐拌匀
     倒入炒好的螃蟹和汤汁。加水，因为有蔬菜，所以水要比平时焖饭少一些。然后按平时焖白米饭那样操作就可以啦
     切些葱花，饭焖好后开盖撒入葱花拌匀
    
【冬瓜焖火腿】

     来源：中药360
     主料：火腿 150克 、冬瓜 250克
     　　调料：盐 3克 白砂糖 5克 淀粉（玉米） 3克 鸡油 5克 植物油 15克 各适量
     　　制作方法
     　　1.将火腿切末放入盘中，再放到蒸锅内蒸15分钟；
     2.冬瓜去皮洗净切成片，在热油中划散捞出；
     3.坐锅点火，放入高汤、精盐、白糖，开锅后倒入冬瓜片，火腿末，出锅前淋入水淀粉即可。
    
【虾仁焖蛋】

     来源：西厨网
     主料： 虾仁250克、鸡蛋4个
     调料： 香菜1把、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量
     做法
     1.虾仁去沙线,洗净,切段(小的不用切)
     2.放盐,胡椒粉,料酒,生姜水腌制20分钟.
     3.香菜洗净切碎.
     4.蛋调匀.
     5.把虾仁, 放到蛋液里.放些蒸鱼豆豉油
     6.放香菜调匀
     7.锅里油6分热,放下虾仁,中火焖一下
     8.煸炒至虾仁转色,再盖锅盖焖1~~2分钟.
    
【鱿鱼杂粮焖饭】

     来源：大厨网
     原料： 洋葱: 半只， 青椒: 2个， 生姜: 1小块， 蒜: 4瓣， 胡萝卜: 半只， 藕: 150g， 红薯: 200g， 圆菇: 3朵， 芹菜: 150g， 冰冻鱿鱼圈: 350g， 虾仁: 200g， 小麦仁: 适量， 燕麦米: 适量， 糙米: 适量， 黑小麦: 适量， 黑米: 适量， 食用油: 100g， 海天黄豆酱: 一汤匙， 蚝油: 三分之一汤匙， 味极鲜酱油: 少量， 生抽: 少量， 糖: 三分之一汤匙， 盐: 适量
     步骤
     1红薯、胡萝卜、藕、圆菇切丁，芹菜切段备用
     2洋葱切丁、生姜去皮切细丝、蒜去蒂切碎、青椒去籽切细圈待用
     3冰冻鱿鱼圈化冻、去鱿鱼皮 ，虾仁化冻、抽虾线
     4混合所有的杂粮，洗净 用适量清水浸泡
     5坐锅烧热水 放鱿鱼圈稍微焯一下 捞出 放凉待用
     6将油倒入炒锅内，待油温升高后倒入洋葱碎、姜丝、蒜粒 ，小火煸炒至香味浓郁 、洋葱碎金黄后倒入胡萝卜丁、红薯丁、圆菇丁继续煸炒，待菜粒被油均匀包裹 无多余水分后倒入芹菜段 翻炒至芹菜段软塌后倒入鱿鱼圈 翻炒30秒后倒入虾仁继续翻炒 ，待香味浓郁后倒入黄豆酱、蚝油、味极鲜、生抽、糖翻炒均匀后将浸泡好的杂粮去水沥干倒入锅中和菜翻炒均匀
     7待炒锅内温度重新升高 米粒于菜混合均匀后 倒入青椒圈 继续翻炒一分钟
     8将处理好的菜 杂粮一起倒入电饭煲内胆，用精煮档位焖熟即可
     小技巧
     1.一般不需要额外添水焖饭 蔬菜中的水分足以，如果喜欢软糯的口感可以添加少量的温开水。
    
【鱿鱼焖排骨】

     来源：美食天下
     主料： 排骨500克、 鱿鱼2条
     辅料： 葱适量、 姜适量、 蒜适量
     配料： 花椒适量、 大料适量、 盐适量、 生抽适量、 老抽适量、 料酒适量、 冰糖适量、 陈醋适量
     1.主料：排骨500克、鱿鱼2条
     2.副料：葱、姜、蒜调料：花椒、大料、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、陈醋
     3.鱿鱼改花刀成鱿鱼花备用
     4.微压力锅中做油，油温6成热时加入冰糖、排骨小火煎炒、待冰糖炒化，排骨煎炒出香味，表皮变金黄色时烹入适量生抽
     5.再加入葱、姜、蒜、花椒、大料将佐料炒出香味
     6.冲入开水，再依次适量加入盐、老抽、料酒、陈醋
     7.盖上微压力锅盖，微压力锅出气时压制10分钟
     8.10分钟后打开微压力锅盖，将鱿鱼花倒入锅中转小火焖制
     9.小火焖制15分钟后，转大火收汁，出锅前撒上葱花即可
     小窍门&温馨提示
     1、鱿鱼最好改成鱿鱼花，这样鱿鱼更容易吸收挂住味道；
     2、焖制时先将排骨焖制8成熟后，再将鱿鱼花入锅焖制，如果鱿鱼焖制时间过长就会容易焖化了。
    
【油焖小鱿鱼】

     来源：香哈
     用料： 鱿鱼 一斤左右、 葱，蒜头，香菜，辣椒 适量、 蚝油，酱油 适量
    做法
    1.先把鱿鱼里面的小黑黑处理干净，并沥干水份
    2.干锅热，把鱿鱼倒下去。让它们焖滚着，接着把蒜粒放下去。
    3.差不多8分熟的时候再加入葱仔头跟辣椒
    4.接着加蚝油、酱油，这会可以用铲子慢慢翻一下。准备盘子上菜咯！香菜作为最后点缀
    小贴士
     全程不需加一滴水，不要搞破坏，这样焖出来的鱿鱼很香，且原汁原味！
    
【焖鸭血】

     来源：陈米开（豆果美食）
     用料： 鸭血1盒、 韭菜一小把、 姜、葱适量、 郫县豆瓣1勺、 蚝油一勺、 油适量
     步骤1 准备一盒鸭血和一把洗干净的韭菜。
     步骤2 韭菜摘洗干净切段，鸭血切块。
     步骤3 生姜切丝，大葱切片。
     步骤4 多功能锅放油爆香生姜葱，加入鸭血，煎会儿。
     步骤5 调入一勺郫县豆瓣酱，蚝油和水。
     步骤6 翻炒均匀，盖上盖子闷会。
     步骤7 最后加入韭菜，翻炒至韭菜熟，撒少许胡椒粉，盛起。
     步骤8 焖鸭血完成！
    
【焖烧肥肠】

     来源：乐做菜
     肥肠 接近3斤、 姜、茴香 8片左右、一撮、 黄冰糖1颗（刚好有太古，这个不讲究，随便放点糖烧出来口感润一点），八角3颗， 甘草4、5片，香叶几片，桂皮6厘米长，干辣椒两只，草果1个，五分之一个罗汉果，陈皮1瓣 随意 盐一勺，鲍鱼汁3-4大勺（没有用蚝油也行，再没有就不加也可以），生抽老抽随意，生抽比老抽多放点（老抽作用是上色，没有不放也行） 随意
     第1步.买回来直接加面粉抓一次（先不要洗），作用不详，应该都是清洗作用，加水冲干净，用一块姜直接捅一次肠，姜的大小以稍微撑着肠壁可以滑落为准，内肥膘开始脱落。
     第2步.翻转用盐抓，最好用粗盐，多放点，没抓一次用水洗掉肥膘，加盐再洗，我赶着出门只洗了两次，而且没买粗盐用的细盐，作用不理想。粗盐次数3左右吧。
     第3步.盐洗时仔细看看有没杂物附着，洗得掉就洗，洗不掉用刀处理。加白醋，网上教的，我不知道是软化作用还是洗肥膘作用还是去异味作用。我觉得料酒去味最实际，可以用一下。
     第4步.洗干净后翻回原来的样子，不要把膘全去掉，要留点儿，至于多少看个人喜欢肥点的还是瘦点儿的。我洗出来多少就没剥过膘，那个肥油最终变成焖不是卤。
     第5步.自来水落锅加几片姜，烧开后加肠，烧开后关火捞起，自来水冲一下（主要是太烫）挤干水份备用。
     第6步.一勺盐就是这种勺齐平，做菜淡了可以加调味，咸了没得挽回，悠着点加料。
     第7步.香料，图片自动被裁过，变不全了。下锅前都随便水洗过一次，茴香我用过滤网洗的。
     第8步.热锅加油（不要放太多，够炒几片姜茴香就行）放姜茴香炒几下，放肠翻炒几十秒，加自来水。如果是用砂锅，电饭锅类的，水没过肠，如果是直接铁锅煮（我赶时间不想又多洗锅所以没捞到其他锅里）， 多放点水。
     第9步.放香料，放盐鲍鱼汁生抽老抽，盖锅大火烧开后小火煮一小时（干水）即可。图片水放少了，拍完图后加了水。
     第10步.煮出来跟我预料的不一样，我本来想做的是卤水，但最后是汁变成酱沉底油水结合物环绕着大肠，肠表面类似干煸烤过微干，样子丑了点儿，味道吃的人满意（我不满意）。
     小贴士
     1.洗肠把手里佩戴的全部摘下，有手套要戴手套。不再详述过程的…… 我处理肠和洗碗盘洗肠盘花了45分钟+，已经是偷懒的时间。如果你到某家吃饭有自制大肠，请感恩主人家的辛勤付出。
     2.可以用啤酒代替水煮。我这次煮出来是回甜，玫瑰豉油鸡那种味，可能是鲍鱼汁罗汉果甘草的作用，我个人喜欢的是咸鲜，香料可以根据个人口味缩减一下，比如那两片干辣椒一点作用也没有。
    
【海鲜焖面】

     来源：香哈
     用料： 虾 五个、 蛤 十个、 鲍鱼 一个、 面条 适量、 绿豆芽 适量、 蒜 五瓣、 小葱、 香菜、 蚝油、 生抽、 老抽、 豆瓣酱、 番茄酱、 辣椒面、 盐
     做法
    1.调料酱汁准备
    2.配菜准备
    3.海鲜准备
    4.豆芽准备
    5.豆瓣酱一勺，番茄酱一勺，干辣椒面一勺，兑凉白开一汤勺。生抽三勺，蚝油两勺，老抽一勺，盐适量兑凉白开一勺。
    6.棍棍面煮五分熟捞出过凉水备用。
    7.不粘锅里放油，放入蒜末，开火。
    8.摆入海鲜。
    9.加入两种酱汁。
    10.煮一会到贝壳打开。
    11.盖入面条，再盖豆芽，盖锅盖焖一会，翻拌继续焖至汤汁浓稠。
    12.出锅，撒上葱花香菜。
    13.搅拌均匀开吃！
    
【猪肝焖饭】

     来源：微微世界（搜狐）
     食材：猪肝、大米、西瓜酱、葱姜蒜、青椒、酱油、蚝油、淀粉、盐
     做法：
     1、我们先把食材处理好，把猪肝仔细冲洗干净，去掉杂质，切成小片；
     2、接下来，往盛着猪肝的盆里，加入适量的西瓜酱、料酒、酱油和淀粉，把猪肝腌制一下；
     3、把姜冲洗干净，刮掉外皮，切成姜万；把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；备用；4、再把青椒冲洗干净，去掉辣椒籽之后，用刀切成辣椒碎；把蒜瓣冲洗干净，去掉外皮，用刀切成蒜末；备用；
     5、然后热锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放入腌制好的猪肝，翻炒一会儿，放入青椒，加入适量的桃园建民西瓜酱、蚝油和盐，翻炒到成熟后盛出来；6、再把大米淘洗干净，沥干水后，放入砂锅里面，放入炒好的猪肝，倒入适量的水，焖煮到食材成熟入味；即可；
    
【油焖花甲】

     来源：烧菜跟心情好坏有关（下厨房）
     用料： 大葱 1根、 姜 1个、 小葱 1根、 蚝油 2勺、 生抽 2勺、 料酒 适量、 盐 适量、 白糖、 干辣椒 适量、 小米辣 适量、 蒜 一整个、 啤酒 半瓶
     1、花甲吐沙窍门：将花甲装水盆里，往水里加点盐加点食用油或香油，放置两三个小时即可。
     2、反复冲洗3次，将花甲外壳洗干净。
     3、准备材料备用： 1根大葱 切段， 1块老姜 切丝 适量干辣椒 切小段， 1个大蒜 切成蒜泥， 小米辣适量， 花椒适量 再切点小葱，稍微长点，这个是花甲出锅时放，点缀用
     4、6层油温下入所有调料，放入两勺豆瓣酱，一勺香辣酱，炒出红油放入花甲，继续翻炒。 翻炒一分钟后贴锅边放入料酒，放入蚝油生抽适量，放点白糖增鲜提味。
     5、炒到花甲微微开口加入半瓶啤酒，盖上锅盖焖5-8分钟。花甲自身含有水不用再放水了。
     6、焖到花甲都开口了就证明熟了，再放一点点盐(不要加多了，一点点即可)，轻轻翻炒一下，撒入葱花，即可出锅
    
【油焖小龙虾】

     来源：王刚
     用料 ： 小龙虾 1500克、 生姜 约40克、 大蒜 约50克、 八角 4颗、 桂皮 约10克、 干辣椒 约4克、 青花椒 约10克、 香辣红油 约20克、 植物油 约250克、 啤酒 500毫升、 豆瓣酱 约25克、 甜面酱 约15克、 食用盐 约3克、 白糖 约10克、 胡椒粉 约1克、 十三香 约4克、 味精 约3克
    做法
     首先我们准备优质小龙虾1500克， 用清水静养几个小时之后刷洗干净， 然后用“三剪一扯”的方式处理干净备用， “三剪一扯”的详细方式可以参考之前的蒜蓉小龙虾， 小龙虾处理完成之后下一步开始准备辅料
     准备适量的生姜切成略厚的姜片备用（约40克）， 准备适量的大蒜切成颗粒备用（约50克）， 然后在料头的碗中加入八角4颗
     加入适量的桂皮（约10克）， 加入适量的干辣椒（约4克）， 加入适量的青花椒（约10克）， 不喜欢麻味的同学也可以少加一些
     然后准备适量的豆瓣酱（约25克）， 准备适量的甜面酱（约15克）， 最后准备适量的香辣红油（约20克）， 下一步开始制作
     首先我们把锅烧热， 锅烧热之后加入植物油1大勺（约250克）， 油温烧至4成热之后下入准备好的料头和香料
     然后转中火将香料炸香炸出味， 料头炸香之后下入准备好的豆瓣酱炒出红油
     豆瓣酱炒香之后下入处理干净的小龙虾， 然后开中火将小龙虾炒红炒熟
     小龙虾炒红之后加入准备好的甜面酱， 翻炒几下之后加入准备好的红油
     再加入500毫升的啤酒， 然后再加入适量的清水， 大火烧开之后开始调味
     锅中加入食用盐1勺半（约3克）， 加入2大勺白糖（约10克）， 加入胡椒粉1勺（约1克）， 最后加入适量的十三香（约4克）
     然后转小火盖上锅盖焖15分钟， 中途汤汁略浓的时候加入味精2勺（约3克）
     最后在起锅前3分钟揭开锅盖， 继续转中火将汤汁收浓收亮之后即可出锅装盘
     一道非常美味的油焖小龙虾就制作完成
     技术总结
     第一，必须选择大个且有活力的小龙虾，小龙虾不必油炸，在炒至的时候可以适当的多一些油
     第二，甜面酱下锅不能久炒否则很容易变味
     第三，由于汤汁中加入了白糖，所以在收汁快干的时候会越来越亮
     第四，焖制的时候必须10钟以上，这样才能保证足够入味
    
【鲁式黄焖甲鱼】

     来源：林红
     1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
     2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出；
     3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
     4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
     5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块；
     6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
     7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
     8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
     9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
     10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
    
【港式焖鲍鱼】‌

     来源：秋旺少女5（香哈）
     用料： 干鲍鱼 2个、 五花肉 1000g、 老鸡 1000g、 排骨 1000g、 元贝 150g、 金华火腿 100g、 鸡汤 适量、 老抽 适量、 料酒 适量、 冰糖 适量、 蚝油 适量、 姜片 适量、 淀粉 适量
     做法
    1.先把选购好的鲍鱼丢冰箱里冷水泡发，水要淹没鲍鱼中间多次换水，不然会发臭。（别用铁碗泡发，不然会发黑）
    2.大约泡发5天左右（中间每天要换水2次）鲍鱼泡软了之后除去内脏，然后烧滚水放入姜料酒陈皮中小火煮1个小时关火焖4小时这样鲍鱼泡发就完成了。
    3.准备好五花肉老鸡排骨元贝焯水之后沥干（五花肉排骨尽量选肥的）
    4.把所有东西下油锅炸香
    5.先底部放姜片然后把炸好的食材，排骨放最下面，鲍鱼放排骨上面（鲍鱼心要朝下）鸡放鲍鱼上面然后加上五花肉撒上碎元贝
    6.加上一点火腿和老抽然后开始煲（火腿略咸，可以少加一点）小火煲十小时水干了就加开水或者鸡汤，然后关火焖10小时如此重复3天，待鲍鱼能用牙签轻松插入鲍鱼就算已经煲好了。
    7.然后把鲍鱼拿出来放盘子里晾2小时，这时鲍鱼颜色会变深，更漂亮，原先煮好的鲍鱼汤，把肉渣都去掉只留汤，把晾好的鲍鱼丢原汤里面继续煲煮加入蚝油和冰糖调制自己想要的味道，然后勾浓芡，鲍鱼装盘浇汁便可。
    
【焖鱼】

     来源：猫大王江宁（知乎）
     香料：蒜（6瓣+），姜（尽可能多），八角*2，干辣椒，花椒
     料汁：酱油*4勺、料酒1勺、陈醋1勺、盐2g、糖4g
     鱼：两面擦干，改刀
     热锅凉油大火煎鱼，鱼皮焦后翻面，两面煎完备用， 所有香料小火油里炸香，要能闻到香味， 加入料汁， 2碗冷水（预计可以没过鱼）， 放入鱼，烧开， 加入杭椒/洋葱（可略过），盖锅盖闷2分钟
    
【油焖茄子】

     来源：老丁的私房菜（下厨房）
     用料 ： 茄子 2个、 瘦肉 少许、 蒜 6~7瓣、 老抽，盐 少许
    做法
     茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。
     热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
     放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
     茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。
     加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。
     闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
     小贴士
     1、这个菜一定不要放水，一丁点也不行，放了味道就变了。
     2、小火慢闷，慢慢煨出水，开始用锅铲压可以加速这个过程，但是茄子出水一定时候，变细了就不能压了，容易碎掉。
     3、茄子和大蒜是绝配，可以多放点大蒜。
    
【黄焖牛蛙】

     来源： 唯有美食（美食天下）
     原料：牛蛙、干辣椒、蒜、姜、葱。
     做法步骤：
     第1步、准备好食材。
     第2步、放料酒，生抽，腌制十分钟。
     第3步、放油，放牛蛙翻炒，炒至断生 加入姜蒜花椒，快出锅之前加点芝麻油，出锅加上葱。
    
【地三鲜】

     来源：西红柿网
     原料： 土豆一个、 茄子一根、 青尖椒一根、 大蒜3瓣、 葱一根、 姜片2片、 酱油两勺、 蚝油一勺、 白糖半勺、 淀粉一勺、 清水5勺、 盐一茶勺
     步骤1 土豆和茄子切滚刀块 青辣椒切小片 茄子可以撒点淀粉减少吸油
     步骤2 锅内倒入油 待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出
     步骤3 再倒入适量油 将茄子炸至微黄 出油即可捞出
     步骤4 将两勺酱油 一勺蚝油 一勺淀粉 半勺白糖 一茶勺盐 五勺清水调成汁
     步骤5 留少许底油 爆香葱白和姜片 然后倒入青椒 茄子 土豆翻炒 倒入调料汁炒匀 撒上蒜末即可~
    
【土豆焖豆角】

     来源：西部网
     主料：长土豆1个，四季豆200g，五花肉200g
     辅料:葱1根，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒25粒，八角2个，草果1个，料酒1大勺，生抽2大勺，盐少许
     步骤
     1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
     2.土豆去皮切块，豆角去头尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大块；
     3.花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，葱切段；
     4.锅中加少许油，烧热后，放入土豆块；
     5.小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用；
     6.另起锅，加少许油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段；
     7.小火煸出香味后，放入五花肉；
     8.炒至五花肉变色，倒入四季豆；
     9.翻炒1分钟，倒入已经煎好的土豆；
     10.放入干辣椒和少许盐，加入料酒和生抽；
     11.炒匀后，再放入茶包袋和葱段；
     12.加入清水，水位至食材的2/3处；
     13.大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟即可
     小贴士
     1. 土豆先煎一下，再与其他食材一起炖，口感会更好；
     2.花椒、八角之类的调料最好放入茶包袋，既不影响入味，也比较干净卫生；
     3.水不需要没过食材，至2/3处即可；
     4.由于土豆提前煎过，可相应缩短炖至时间，这样炖出的土豆绵而不烂，非常好吃。
    
【腐竹焖五花肉】