微精选

序言

鞍山坐落在辽东半岛腹地，东依千山、西临辽河，南接营口渤海之鲜，北承辽阳古城之韵。

这里既是“钢城”，有着工人爱吃的实在硬菜；也藏着多元地域风味——海城的古镇烟火、西柳的商贸小吃、台安的平原农家味、岫岩的满乡传承，还有千山的山野鲜趣。这些味道交融在一起，让鞍山菜透着“用料扎实、咸香适口、鲜字当头”的独特气质。

以下为此次入选的10道鞍山地标美食。

一、鞍山特色菜品详情

1. 海城牛庄馅饼

口味：咸香浓郁，肉香裹着菜香，咬开还能尝到淡淡的油汁，不噎人

特点：饼皮薄得透光还酥，捏着不塌，咬下去满是馅料，凉了吃也不发硬，不管当早餐、正餐还是赶路的干粮都合适

做法：面粉加少量油酥和温水揉成软面团，醒半小时后擀成薄皮；馅料用猪五花肉（或牛肉）剁泥，加白菜、韭菜或芹菜，放香油、酱油、少许姜末调味；包成半月形，平底锅刷油，小火烙到两面金黄，烙的时候勤翻面，避免糊底还能让馅味更匀

历史：清朝末年，山东移民把北方馅饼手艺带到牛庄镇（属海城），又按东北人爱吃荤馅的习惯多加了肉，慢慢成了当地招牌。2009年评上辽宁省级非物质文化遗产，现在不少人专门开车去牛庄，就为吃口刚烙好的热馅饼

2. 海城三里烧烤

口味：咸香带辣，孜然和炭火的焦香特别浓，肉串嚼着有劲儿，不柴不塞牙

特点：主打“小串快烤”，肉切得匀、串得小，烤的时候能快速入味；除了牛羊肉串，还有烤筋皮、烤鸡架、烤干豆腐卷这些特色，配本地“大白梨”汽水，解腻又过瘾

做法：新鲜牛羊肉切成1厘米见方的小块，用盐、料酒、孜然粉腌10分钟；串成小串后放炭火架上，快速翻烤到肉变色，快熟时刷秘制烧烤酱，撒辣椒面和芝麻，烤到表面微焦就出锅

历史：上世纪九十年代，海城三里桥附近的夜市先火起来的。因为味道地道、一串没多少钱，慢慢成了海城烧烤的代表。现在不光本地人晚上爱来，外地游客也会专门找三里的烧烤摊打卡

3. 西柳炸肉

口味：咸香酥脆，外酥里嫩，还带点花椒的麻香，越嚼越有滋味

特点：肉块大小均匀，裹的粉特别薄，炸出来不油腻，现炸现吃最香，凉了也不软塌，不管当零食还是下酒菜都合适

做法：选猪里脊肉或梅花肉，切成粗条，用盐、料酒、花椒粉、少许生抽腌制15分钟；裹一层薄淀粉，再蘸点鸡蛋液，最后滚一圈面包糠；油温六成热时下锅，中小火炸到表面金黄，捞出来控油就能吃

历史：西柳是全国有名的服装城，早年商户和游客多，需要方便拿、耐饿的小吃，炸肉就这么火起来了。现在西柳街头的炸肉店不少，都是现炸现卖，不少人逛完市场会买一包当路上吃的零食

4. 台安大张火勺

口味：咸香酥脆，外皮分层，咬着掉渣，内馅咸淡刚好，不齁人

特点：比普通火勺大一圈，有手掌心那么大，皮是“起酥皮”，里面的馅主要是猪肉和白菜；刚出炉的时候热乎，咬一口满是肉香，凉了也不软

做法：面粉分两份，一份用开水烫（烫面），一份用凉水和（冷面），混在一起揉成软硬适中的面团；另用面粉加热油做油酥；面团擀成大薄饼，抹上油酥卷起来，分成剂子，每个剂子擀成皮，包入猪肉白菜馅；平底锅刷油，把火勺放进去，小火烙到两面金黄，中间翻2-3次面让受热均匀

历史：台安多平原，以前农户早上赶车、下地干活，都买两个大张火勺当干粮，耐饿还顶饱。现在台安街头的火勺店还保留老做法，早上排队买火勺的人特别多

5. 台安炖大鹅

口味：酱香浓郁，鹅肉炖得软烂，一点不柴，汤汁泡饭能多吃一碗

特点：选的是台安本地散养的大鹅，肉质紧实；炖的时候加土豆、粉条一起煮，土豆吸满鹅肉的香味，粉条约软滑入味，一锅能当菜又当饭

做法：大鹅处理干净后剁成块，用开水焯5分钟去血沫，捞出来沥干；锅里倒油，放姜片、葱段、八角、桂皮爆香，倒入鹅块大火炒到表面微黄，加酱油、冰糖炒出酱色；加足量热水没过鹅块，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；最后加土豆块和泡软的粉条，再炖20分钟，加盐调味就成

历史：台安农户以前常养鹅，秋冬季节天凉，就炖一锅大鹅暖身，是地道的农家菜。现在成了台安宴席上的“硬菜”，尤其是冬天，一家人围在一起吃，浑身都暖和

6. 台安羊肉大包子

口味：鲜香味浓，羊肉的膻味特别轻，咬开能看见淡淡的汤汁，不油腻

特点：包子个头大，比拳头小一点，皮软乎乎的还筋道；馅是羊肉和萝卜（或白菜），萝卜能解羊肉的腻，还能增加鲜味，刚蒸好的时候趁热吃最香

做法：羊肉剁成泥，加葱姜末、花椒水（花椒煮的水）去膻，放香油、酱油、少许盐调味；萝卜切成小丁，用盐杀10分钟出水，挤干水分后和羊肉馅拌在一起；面粉用温水加酵母发好，分成剂子擀成薄皮，包入馅料，捏出12道以上的褶子；蒸锅上汽后，把包子放进去，大火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免包子皮塌

历史：台安靠近草原，早年养羊的农户多，冬天就用新鲜羊肉做包子，又滋补又暖身。现在不管是早餐店还是家里请客，都常做这道包子，老人小孩都爱吃

7. 千山山野菜炒肉

口味：鲜香清爽，山野菜的嫩和猪肉的香混在一起，不油腻，还带点淡淡的山野味

特点：用的是千山本地的山野菜，比如刺嫩芽、婆婆丁、蕨菜，新鲜没农药；搭配瘦猪肉丝，口感脆嫩，吃着特别解腻

做法：山野菜摘干净，用开水焯2分钟去涩，捞出来过凉水，挤干水分切成段；瘦猪肉切成丝，用料酒、淀粉腌5分钟；锅里倒油，油热后放肉丝炒到变色，加葱姜末爆香，倒入山野菜翻炒，加少许盐、生抽调味，炒1分钟就能出锅

历史：以前千山周边的农户，春天就上山采野菜当菜吃。后来千山成了景区，农户把野菜做成特色菜招待游客，慢慢成了景区的“必点款”。现在不管是景区周边的农家乐，还是市区的饭店，都能吃到这道山野味

8. 岫岩干煸茧蛹

口味：咸香酥脆，带点辣椒的微辣，嚼着有“坚果香”，越吃越上瘾，不硌牙

特点：用的是岫岩本地的柞蚕蛹，个头大，比拇指还粗，蛋白质多；干煸后外皮酥脆，里面的蛹肉嫩，没有怪味，是下酒菜的“好搭档”

做法：新鲜茧蛹用开水煮5分钟，捞出来沥干水分；锅里倒油，油温六成热时放入茧蛹，中小火炸到表面金黄、有点鼓起来，捞出来控油；锅里留少许底油，放干辣椒、花椒、姜片爆香，倒入炸好的茧蛹，加少许盐和椒盐，大火翻炒1分钟，让调料裹匀就出锅

历史：岫岩是“中国柞蚕之乡”，养蚕是当地的传统产业，以前农户吃不完的茧蛹就炸着吃，慢慢成了特色菜。现在不光本地人爱当下酒菜，招待外地客人时也会点，不少人第一次吃就爱上这个味

9. 岫岩酸汤子

口味：酸香爽口，汤子面滑嫩，酸汤解腻，吃着特别开胃；夏天吃凉快，冬天吃暖身

特点：不是汤，是满族传统主食；汤子面是玉米发酵做的，煮出来是细细的条状；搭配酸菜肉丝卤或鸡蛋酱，酸中带香，越吃越顺口

做法：玉米泡在清水里发酵3天，捞出来磨成浆，放在盆里沉淀，把上面的清水倒掉，留下稠稠的浆（就是汤子面）；锅里烧开水，用特制的“汤子套”（铁管做的小工具）把汤子面挤成条状，直接挤到开水里，煮到汤子浮起来就捞出来；按自己口味拌酸菜肉丝卤或鸡蛋酱吃

历史：是岫岩满族的“传家主食”，以前满族先民在山区生活，玉米容易储存，就发明了发酵做汤子的办法——既能放得久，又能让玉米更好消化。现在岫岩农村的宴席上，还常能看到这道主食，吃着就是满满的家乡味

10. 岫岩羊汤

口味：鲜醇浓郁，汤色像奶一样白，羊肉和羊杂炖得软烂，一点腥膻味没有，喝着暖身

特点：讲究“现杀现炖”，用的是岫岩山区散养的山羊；汤是“老汤”——每次炖羊都加新水和新料，越炖越香；喝的时候可以加葱花、胡椒粉、香菜，按自己口味调

做法：羊肉和羊杂（心、肝、肚）洗干净，用清水泡2小时去血水；冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出来；锅里加老汤和足量清水，放入羊肉、羊杂，加姜片、白芷、少量花椒，大火烧开后转小火慢炖3小时，炖到汤色变白、肉能用筷子戳透，吃的时候加盐调味就行

历史：岫岩多山地，适合养羊，以前山里的猎人、农户，冬天冷的时候就炖一锅羊汤暖身，是山里的“滋补汤”。现在岫岩的羊汤馆特别多，秋冬季节喝羊汤的人排着队，成了岫岩的一张“美食名片”

结束语

鞍山这10道美食，藏着钢城的实在、古镇的烟火、山野的鲜趣——从牛庄馅饼的薄皮大馅，到西柳炸肉的酥脆便捷；从千山山野菜的清爽，到岫岩酸汤子的满乡传承，每一道都带着鞍山不同地域的印记。

来鞍山，不管是逛西柳市场时买包现炸的肉，爬千山后吃盘山野菜，还是在岫岩喝碗热羊汤，都能尝到“用料扎实、咸香适口”的味道，也能感受到这座城市的烟火气和人情味。