在忙碌的生活里，亲手蒸一锅松软的馒头，那是独属于生活的仪式感。尽管如今买馒头轻而易举，超市、馒头铺随处可得，但仍有不少人热衷于自己动手，就为那一口无添加的安心，还有制作过程中蕴含的乐趣。
可不少人蒸馒头时总遭遇难题，不是面发不起来，就是蒸好后不够暄软。其实，想要蒸出完美馒头，光加酵母可不够，掌握这 4 个诀窍很关键。
酵母的使用有讲究。要根据面粉量精准投放，100 克面粉搭配 1 克酵母为宜。先将酵母用三四十度的温水化开，再与面粉混合，能大大提高发酵成功率与速度，尤其冬季更要如此。
和面时加入少许白糖，这可是让馒头更松软的小秘密。白糖能促进酵母繁殖发酵，让馒头口感更佳。
馒头胚的二次发酵不可或缺。做好的馒头胚别急着蒸，等体积变大、掂起来变轻，再开火。若毫无变化，就别勉强蒸了，做成烙饼也不错。
蒸馒头要冷水上锅，给馒头胚继续发酵的时间，等温度升高馒头定型，自然蓬松不塌陷。
以蒸南瓜馒头为例，南瓜去皮去瓤切片蒸熟，加白糖搅拌成糊，放至温热，加入酵母和面粉搅拌成絮状，揉成面团醒发至两倍大，再次揉光滑后切成小块，可搓成圆形馒头胚。放入蒸锅二次发酵至大一倍多，冷水开火，上汽后大火蒸 15 分钟，关火焖 5 分钟，好看又好吃的南瓜馒头就出炉啦。快试试这些诀窍，让生活满是馒头的麦香吧！
