鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是很多人餐桌上的常客。
可当你去市场买鲈鱼时，会发现有的鱼肚子圆滚滚的，像揣了个小球似的；有的则扁扁平平，紧紧贴着身体。
这两种鲈鱼到底差在哪儿呢？
其实这一鼓一瘪之间，学问可大了，直接影响着鲈鱼的口感，买错了，美味可就大打折扣。
今天，咱们就来好好唠唠，买鲈鱼时，到底该怎么选。
一、肚子瘪的鲈鱼通常口感更好
常做饭的人都有经验：清蒸鲈鱼端上桌，好的鱼肉应该像蒜瓣一样紧实，夹起来不碎，咬下去弹牙多汁。
这种理想口感的鲈鱼大多是野生鲈鱼和低密度养殖的鲈鱼。
野生鲈鱼天生肚子偏瘪，它们在江河湖海里自己找食吃，每天游动十几公里是常事，肌肉在持续运动中变得紧实，脂肪很少囤积在腹部，所以肚子总是贴着脊椎，摸起来硬邦邦的。
还有那些低密度饲养的鲈鱼因为有足够的空间游动，肚子也会保持自然的扁平状态，肉质和野生的相差无几。
反观肚子鼓的鲈鱼，大多是高密度养殖的产物。
养殖场为了让鱼快速长肥，会投喂高热量饲料，加上鱼群挤在狭小的网箱里几乎不动，每天就是吃了睡、睡了吃，运动量极少，多余的能量就转化成脂肪，堆积在了肚子上。
这样的鱼看起来“胖乎乎”，但鱼肉里藏着一层松散的油脂，清蒸时容易散碎，吃起来带着油腻感，原本的清甜也被盖住了。
所以，挑选鲈鱼时，最好避开肚子鼓得像气球一样的，肚子微微隆起、线条自然流畅的鲈鱼通常口感更好。
二、挑选鲈鱼的小窍门
光看肚子还不够，鲈鱼的新鲜度和健康状态同样重要。
下面这几个挑鱼的实用小技巧要收好，照着选准没错：
1、看鱼眼
新鲜的鲈鱼眼睛像两颗黑珍珠，清澈透亮还微微鼓起。
如果眼睛浑浊或者凹陷，就像人没睡醒一样，这样的鱼肯定不新鲜了。
2、看鱼鳃
轻轻掀开鱼鳃盖，健康的鲈鱼鳃丝呈鲜红色，湿润有光泽。
如果鳃丝发暗、发灰，甚至有黏液，说明鱼已经到了濒死的状态，最好别买。
3、看鱼鳞
新鲜的鲈鱼，鱼鳞排列紧密，表面有一层透明黏液，摸起来滑溜溜的。
如果鱼鳞脱落、暗淡无光，甚至有破损，说明鱼已经不新鲜，或者被反复挑选过，存放时间较长。
4、看鱼尾
健康的鲈鱼尾巴完整有力，游动时灵活自如。
如果鱼尾有破损、发红，可能是被鱼贩反复挑选时弄伤的，这样的鱼容易感染细菌，存放时间也短。
上次我看到一条鱼尾破损的鲈鱼，老板小声说：“这种鱼卖不掉，最后都得低价处理。”
5、按弹性
最后别忘了用手轻轻按压鱼背测试弹性。好的鲈鱼肉质紧实，按下去能立即回弹。
如果按下去感觉软绵绵的，半天都弹不回来，那这鱼要么不新鲜，要么脂肪太多，口感多半不好。
三、挑选鲈鱼的常见误区
1、野生的一定比养殖的好？
很多人迷信野生鲈鱼，觉得“野生的就是鲜”，其实这是个误区。
现在市场上标着“野生”的鲈鱼，多半都是养殖鱼冒充的 —— 商家把普通养殖鱼放在清水里饿几天，让肚子变瘪，再卖高价。
就算是真的野生鲈鱼，也未必就比养殖的好。由于生长环境不可控，野生鲈鱼可能存在寄生虫或重金属超标等安全隐患。
其实正规养殖场的低密度养殖鲈鱼，口感和野生的差不多，而且经过检疫，吃起来更放心。
2、活蹦乱跳的最新鲜？
真正新鲜的鱼，游动时动作自然，不会疯狂撞缸。
如果鱼看起来“过于亢奋”，反而要留个心眼。
3、越大的鱼越好?
买鲈鱼时别盲目挑大的，其实1斤左右的鲈鱼口感最好。
太大的鱼一般较老，吃起来口感发柴。
4、肚子越大越有肉？
很多人觉得“肚子大的鱼肉多”，其实鼓起的部分大多是脂肪和内脏，真正能吃的净肉反而少。
我有次称了两条同样重的鲈鱼，肚子鼓的那条处理后，净肉比肚子瘪的少了一大块，算下来反而更贵。
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记住这些技巧，下次就能轻松挑到肉如凝脂、入口即化的完美鲈鱼了！
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