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卤肉饭配方及详细做法

卤肉饭配方及详细做法

【原】五香卤核桃配方及详细做法

五香卤核桃做法主料:纸皮核桃1500克。香料:八角10克、干辣椒节8克、陈皮5克、桂皮4克、香叶2克。配料:东古一品鲜1000克、绵白糖1000克、纯净水400克、小香葱50克、姜片30克、话梅30克、香菜25克。详细加工制作步骤:1、选择外壳白净的纸皮核桃,用核桃夹将核桃外壳夹裂,去掉一侧的外壳,保留一侧外壳,全部处理好以后将核桃放入锅中,加入适量清水淹没,浸泡3-4小时,备用。2、浸泡好的核桃清洗干净,放入沸水锅中煮8分钟,取出,控干水分,备用。3、将所有配料和香料全部放入不锈钢锅或者铝锅中 更多

【原】泡椒猪皮配方及详细做法

​泡椒猪皮配方及详细做法主料:猪皮1000克。配料:泡椒水300克、纯净水270克、鼎丰白醋200克、白酱露60克、绵白糖50克、泡野山椒50克、青鲜花椒20克、香芹段50克、圆葱丝50克、大蒜片30克、红小米辣25克、鲜味宝8克、高度白酒5克。详细加工制作步骤:1、把猪皮用喷枪烧烤一遍,烤至猪皮表层焦黑色,这一步可以去除残留的猪毛根和有效的去除猪骚味。做完这一步后放入清水中浸泡30分钟,浸泡好以后用钢丝球洗刷干净,备用。2、把处理干净得猪皮放入锅中,加入适量清水淹没,再放入适量葱段、姜片和料酒 更多

​卤肉饭配方及详细做法

主料:带皮五花肉800克。

配料:干香菇150克、黄酒200克、圆葱丁100克、干虾仁40克、老冰糖40克、生抽35克、姜末25克、海鲜酱25克、蚝油20克、老抽10克、南乳汁5克、八角3克、桂皮3克、干辣椒3个、熟鸡蛋或鹌鹑蛋适量。

详细做法:

1、把干香菇150克,清洗干净,放入容器中加入适量清水提前泡透,泡好后切长条,泡香菇的水留着,待用。

2、把带皮五花肉,用喷枪或者铁锅烧烤一遍,放入清水中浸泡,清洗干净,泡出血水,备用。

3、把处理好的五花肉放入锅中加入适量清水淹没,加入适量葱段和姜片,大火烧开后小火煮25-30分钟,煮制完全定型后取出,放凉,切成大约一厘米见方得长肉丁,备用。

4、锅中加入适量植物油,下入干虾仁40克,小火把虾仁炒至变色,出香味后盛出,备用。

5、把虾仁盛出后紧接着下入切好的五花肉丁和圆葱丁100克,中小火把洋葱丁炒出香味,肉丁微微出油,圆葱丁微微变色后下入干香菇150克、黄酒200克、圆葱丁100克、干虾仁40克、老冰糖40克、生抽35克、姜末25克、海鲜酱25克、蚝油20克、老抽10克、南乳汁5克、八角3克、桂皮3克、干辣椒3个,最后把泡过香菇的香菇水加入300克,再加入适量剥去外壳的熟鸡蛋和鹌鹑蛋,大火烧开后小火慢煨40分钟后即可出锅食用。

【原】五香卤核桃配方及详细做法

五香卤核桃做法主料:纸皮核桃1500克。香料:八角10克、干辣椒节8克、陈皮5克、桂皮4克、香叶2克。配料:东古一品鲜1000克、绵白糖1000克、纯净水400克、小香葱50克、姜片30克、话梅30克、香菜25克。详细加工制作步骤:1、选择外壳白净的纸皮核桃,用核桃夹将核桃外壳夹裂,去掉一侧的外壳,保留一侧外壳,全部处理好以后将核桃放入锅中,加入适量清水淹没,浸泡3-4小时,备用。2、浸泡好的核桃清洗干净,放入沸水锅中煮8分钟,取出,控干水分,备用。3、将所有配料和香料全部放入不锈钢锅或者铝锅中 更多

【原】泡椒猪皮配方及详细做法

​泡椒猪皮配方及详细做法主料:猪皮1000克。配料:泡椒水300克、纯净水270克、鼎丰白醋200克、白酱露60克、绵白糖50克、泡野山椒50克、青鲜花椒20克、香芹段50克、圆葱丝50克、大蒜片30克、红小米辣25克、鲜味宝8克、高度白酒5克。详细加工制作步骤:1、把猪皮用喷枪烧烤一遍,烤至猪皮表层焦黑色,这一步可以去除残留的猪毛根和有效的去除猪骚味。做完这一步后放入清水中浸泡30分钟,浸泡好以后用钢丝球洗刷干净,备用。2、把处理干净得猪皮放入锅中,加入适量清水淹没,再放入适量葱段、姜片和料酒 更多

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