香料口诀:
1白芷:百斤卤水20克 2良姜:百斤卤水20克
3:花椒:百斤卤水20克4:筚拨:百斤卤水15克
5:灵草:百斤卤水15克6:香茅草:百斤卤水8克
7:草寇:百斤卤水20克8:丁香:百斤卤水8克
9:八角:百斤卤水50克10:桂皮:百斤卤水40克
11:草果:百斤卤水20克12:山奈:百斤卤水25克
13:丁香:百斤卤水8克14:砂仁:百斤卤水20克
白芷+良姜=提肉香 花椒+筚拨=提麻香
灵草+香茅=提飘香 草寇+丁香=透骨香
八角+桂皮=提前香 草果+山奈=提中香
丁香+砂仁=提后香
香料香型分类
五香型:小茴香 八角 桂皮 丁香 花椒
辛香型: 麻椒 筚拨 干辣椒 干姜 白蔻
甘香型: 桂皮 甘草 排草 罗汉果

芳香性: 小茴香 八角 桂皮 香附 香叶
上色型: 红曲米 栀子 紫草 姜黄
苦香型: 山奈 白芷 肉蔻 良姜 木香
香料出香分类表
出前香(闻着香) :八角 桂皮 小茴香 辣椒 花椒
矫香(除腥祛异) :白芷 良姜 白蔻
辅香(辅助前香):草果 红蔻 山奈 香叶 陈皮 草寇 甘草 排草 香果 灵草 罗汉果 小茴香
出后香(回口香):丁香 砂仁 筚拨 毛桃#卤菜#卤味#熟食培训 #香料作用