微精选

我是季师傅，今天继续写卤菜卤

水知识。卤菜好吃的关键、离不

开香料，没有了香料，卤水就没

有灵魂，这是常识。

以前我写过很多香料专业知识！

但都是教科书式的，对于厨房

小白，不好记且看得头晕。别

担心，我总结了最常用香料的

用法，每种就用一句话说明白，

简单好记还适用。

1、八角：不仅能增香除臭，

还是卤水的主香料，少了它、

卤水香味大打折扣。

2、桂皮：卤水中放一把桂皮，

不仅解腻、还能让卤肉吃起来

有滋有味。

3、小茴香：能增加卤菜的回

口香、能去腥，还能丰富卤味

香味的层次。

4、花椒：花椒放得多能提升

卤菜的麻香，放适量能解腻去

腥、让卤肉越吃越有味。

5、干辣椒：不仅提升辣味，

放适量、能让卤菜吃着更过

瘾。

6、白芷：去腥强、还能增脂

香，卤鸡禽鸭货必放，卤家禽

用量大点。

7、肉蔻：提升卤肉鲜味同时还

能去腥防腐，适用于卤油脂多的

食材。

8、小砂仁：能提升卤肉透骨的

肉香味。

9、草果：不仅能稳住卤水的香

味、还能赋予卤菜烟熏香味，卤

牛羊肉必备。

10、草蔻：卤带骨头的食材必加

草蔻，肉香味直钻骨头缝。

11：香砂：能让卤肉入口更香，

常用于麻辣卤水、麻辣烫等。

12、香叶：提升卤肉青香，还能

去腥防腐。

13、山奈：带着柔和的姜辣味和

淡淡甘桔香，提鲜、解腻和去腥

一步到位。

14、丁香：提升卤菜的后香、还能

防腐，要少放。

15、甘草：能让卤水中各种香料的

味道变柔和、恰到好处。

16、陈皮：不仅能增青香、还能解

腻去腥。

17、香菜籽：增青香、让卤菜味道

有层次，还能解腻。

18、白蔻：自带清凉的辛香，不仅

能去腥、还能提鲜。

文章写到这就快结束了，一般五香

卤水，上面这些香料就够了。

八角、桂皮、花椒、小茴香，作为

君料，用量大。

草果、白蔻、草蔻、肉蔻、砂仁、

山奈等作为臣料。

其它的香料作为佐使料。关于香

料包君臣佐使，前面文章写过，

这里不重复了。

你学会了吗？不明白的给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！

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