‘为什么别人做的古早蛋糕金黄蓬松，我的却总是塌陷回缩、湿黏难咽？’其实问题就藏在3个关键细节里！今天这份全网最全教程，不仅告诉你为什么古早蛋糕比戚风更稳定、更湿润，更会手把手教你避开所有坑点。掌握这些技巧，就算烘焙新手也能一次成功，烤出让人惊艳的完美蛋糕！
材料清单：
玉米油：55g
低筋面粉：68g
牛奶：65g
蛋黄：5个
香草膏：2滴
蛋白：5个
细砂糖：55g
模具选择：
活底/固底均可，活底模需包两层锡纸防进水
内部必须垫油布或油纸（推荐油布，脱模更完整）
1. 烫面环节
将玉米油加热至70-80℃（微微冒泡），倒入低筋面粉，快速搅拌至无干粉。加入牛奶和蛋黄，搅拌至细腻顺滑。
2. 蛋白打发
打发至湿性偏中性状态。提起打蛋头时，蛋白霜应呈现有弹性的鸡尾勾状，有晃动感但不会滴落。避免打发过度，否则容易导致蛋糕开裂。
3. 混合面糊
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，采用切拌加翻拌的手法混合。注意避免过度搅拌导致消泡。
4. 烘烤环节
温度设置：上火140℃，下火150℃
烘烤时间：78分钟（可根据自家烤箱特性适当调整）
常见问题及解决方法
塌陷问题：通常是由于蛋白打发不足或烘烤时间不够导致的。确保蛋白打发到正确的状态，并适当延长烘烤时间。
回缩问题：主要原因是出炉后没有及时脱模。蛋糕出炉后应立即从模具中取出，放在晾网上自然冷却。
湿黏问题：活底模具密封不严导致进水；配方中液体比例过大；烘烤温度或时间不足；蛋糕出炉后没有及时散热。
开裂问题：通常是由于蛋白打发过硬或烤箱温度过高造成的。可以适当降低上火温度，或减少蛋白打发程度。
看这金黄的色泽，细腻的组织，是不是已经流口水了？按照我们的教程，你也能做出这样完美的古早蛋糕！记得收藏转发，让更多人受益！