微精选
零失败，不一样的红烧肉做法
主料：五花肉500克、鹌鹑蛋100克。
配料：黄酒或者料酒200克、冰糖150克、黄豆酱油或者生抽100克、葱段50克、姜片50克、老抽20克、苹果1个。
详细做法步骤：
第一步：
选择三层肥三层瘦的肥肉相间的五花肉。
用喷枪或者热铁锅将猪皮烫烤至变色、起泡后放入清水中浸泡，刷洗干净，备用。
这一步的目的是去除残留的猪毛和汗腺味，同时也有利于上色。
第二步：
将清理好的五花肉整块放入锅中，猪皮朝锅底，加入适量清水淹没，再加入适量葱段和姜片，大火烧开后，小火煮40分钟，取出，放凉，备用。
第三步：
将放凉的五花肉切成大约2㎝宽的长条形，切好，备用。
第四步：
将苹果一个，切块，备用。
第五步：
将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水淹没，小火煮4分钟，取出，投凉，逐个剥掉外壳，备用。
第六步：
炒锅中加入适量植物油，放入50克葱段、50克姜片，小火煸炒出香味后放入切好的五花肉煸炒，炒出香味后烹入黄酒或者料酒200克，再倒入黄豆酱油或者生抽100克、老抽20克、冰糖150克和切好的苹果块（加入苹果可以增加果香味，也可以帮助去除肉腥味），再加入适量清水淹没五花肉，大火烧开后，关火，备用。
第七步：
将炒锅中烧开的汤汁和五花肉一起倒入高压锅中。
盖上高压阀，大火烧至上汽后小火焖煮15分钟后关火，放汽，打开高压锅锅盖，将葱段、姜片、苹果块取出。
然后将五花肉和汤汁一起倒入炒锅中，再加入提前煮好鹌鹑蛋，大火收汁至黏稠，汤汁可以挂在肉上后即可出锅装盘。
