淋面不可不会！
焦糖淋面是重中之重
不仅颜色漂亮，焦糖味是必不可少滴！
此漂亮的焦糖淋面来自
“淋面女神”Ksenia Penkina（下图）
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
焦糖镜面淋面
CARAMEL GLAZE
By Ksenia Penkina
焦糖粉【250克】
250 克……细砂糖
制作：
1、将细砂糖放入厚底平底锅内，中火加热并适当搅动至完全融化并呈微焦糖色，注意要避免煮沸。
2、然后将之倒在硅胶垫上，静置待其完全冷却凝固。
3、将冷却的焦糖敲成小片，放入破壁机内研磨成均匀的细小的粉状。
焦糖镜面淋面【1000克】
200 克……焦糖粉（配方↑）
100 克……水
210 克……葡萄糖浆（DE43）
80 克……吉利丁冻（1:6）
200 克……甜炼乳
210 克……34%白巧克力（Zephyr 34%）
适量克……柠檬色色粉（食用、水溶）
适量克……橙色色粉（食用、水溶）
适量克……可食用金色闪粉（国内可能禁用）
制作：
1、将200克“焦糖粉（配方↑）”、水和葡萄糖浆放入大号厚底平底锅中。
2、将吉利丁冻、炼乳、巧克力一起放入一个大号量杯中。
3、将“步骤1”厚底平底锅中的材料加热煮沸至103℃。
4、离火，倒入“步骤2”的量杯中。
5、加入色粉和闪粉，用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至光滑细腻（注意不要搅入气泡）。
6、然后用保鲜膜贴面覆盖冷藏24小时。
7、次日24小时后，放入微波炉内加热（每次30秒的脉冲式加热）至半浓稠状态。
8、再次用搅拌棒/手持均质机搅拌，重复直至达到光亮的镜面效果，最终使用温度应在29-39℃之间方能达到最佳效果。
9、使用时，淋在冷冻的慕斯蛋糕上。
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CARAMEL GLAZE
By Ksenia Penkina
CARAMEL SUGAR
250 g sugar
Process:
1.Melt the sugar in a pot on medium heat and gently stir until fully dissolved with a light caramel color. Try to avoid boiling.
2.Pour the caramel sugar onto a silicone mat and let it cool.
3.Break the caramel sugar into small pieces and grind until a fine consistency is achieved.
CARAMEL GLAZE
200 g caramel sugar
100 g water
210 g glucose syrup, 43DE
80 g gelatin mass
200 g sweetened condensed milk
210 g Zephyr white chocolate, 34%
qs g powdered yellow food coloring (water-soluble)
qs g powdered orange food coloring (water-soluble)
qs g gold luster
Process:
1. Combine 200 g of the caramel sugar, along with the water and glucose syrup in a large pot.
2. Combine the gelatin mass, condensed milk and couverture chocolate in a large cup.
3. Bring the ingredients in the pot to a boil (103°C).
4. Remove the pot from the heat and combine with the mixture in the cup.
5. Add the yellow and orange powdered food coloring and the gold luster, then emulsify with a hand blender.
6. Cover with plastic wrap “to touch” and refrigerate for 24 hours to stabilize.
7. After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.
8. Emulsify with a blender until the glaze reaches the desired fluidity. The final temperature should range from 29°C to 39°C.
9. Glaze the frozen mousse cake.
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